泗洪县河蟹养殖春季调查

王守军 孙修云 宫子慧 王 燕

泗洪县水产养殖面积35万亩，河蟹养殖面积26万亩，年产河蟹3.7万吨。一年之计在于春。上年河蟹养殖效益如何？生产的苗种质量如何？养殖户如何投放苗种？带着这些问题，泗洪县水产技术推广站科技人员到半城镇、临淮镇、龙集镇等全县主要水产养殖乡镇进行了春季生产调查。

1.蟹苗扣蟹销售火爆

2018年4月2 1日上午，泗洪县半城镇江苏苏蟹有限公司内，工作人员胡秀生正准备起捕扣蟹蟹苗（蟹种纽扣大小，俗称扣蟹）。“我们的蟹苗扣蟹都是采用生态育苗的方法培育，优选良种，用藻类、轮虫喂养蟹苗，成活率比普通方法养殖的蟹苗扣蟹高不少呢。”胡秀生站在池边一边说一边把长柄“网抄子”伸入水草之间，轻轻拨拉几下，端出水面，网中就密密麻麻爬满了纽扣般大小的螃蟹扣蟹苗。

“每年的1月到3月份是扣蟹苗销售旺季，每天前来采购的蟹农络绎不绝，一直要延续到5月中旬。”该公司负责人王大兴告诉笔者，“受去年成品蟹价格创历史新高的影响，今年拿货的人比往年多，价格也长了不少，目前公司内的5万多kg扣蟹苗已基本卖完。以‘长江一号’中华绒螯蟹为例，今年每公斤的价格在90元左右，而去年这个时候扣蟹苗每公斤只能卖到60元。”

苏蟹公司拥有水面8 0 0多亩，他们培育的扣蟹苗养殖成蟹不但成活率高，而且成蟹具有个体大、肉多膏肥等优点，在当地颇有名气，每年都要销售出去4～5万kg扣蟹。

2.养大蟹变成养多蟹

“去年是我县螃蟹养殖史上较为特殊的一年。”泗洪县龙集镇水产经纪人鲍亚洋说，“螃蟹价格创历史新高，尤以中小蟹明显，100g规格的母蟹塘口价达到了164元/kg，是前年的一倍还多，很多养殖户将蟹暂养到2018年春节前后销售，每亩赚一万元。”

既然中小规格蟹这么赚钱，今年该多养点中小规格河蟹了吧？从上世纪80年代起，开始养蟹，经过长时间的技术积累，河蟹的规格控制技术蟹农们都已基本掌握，关键是市场不好预判。去年，25～100g之间的河蟹较为好卖，价格也是2 0多年来的最高峰，但如果今年大家都养这种规格的河蟹，说不准大河蟹的价格又上去了，毕竟大规格河蟹始终是有一定消费群体的。

其实，泗洪河蟹养殖业有过一个“大养蟹”到“养大蟹”的变化：1988年前后，泗洪开始养殖河蟹，那时市场供应不足，什么规格的河蟹都能卖掉，养殖规模也越来越大。后来供应充分了，蟹农们发现小河蟹卖不出价格，1 0只中等规格河蟹还卖不过2只大河蟹，于是开始养大蟹。中央八项规定出台后，河蟹公款消费几乎绝迹，大河蟹又卖不出好价钱了。

究竟该养大蟹还是养小蟹，养多少大蟹多少小蟹，不仅养殖户纠结，经纪人也纠结，因为真的说不准。

江苏泗洪县金水集团副总经理王兆龙认为，养大蟹或是大养蟹应该以目标受众为定位。“去年，我们集团销售大蟹的销量在60余万kg，销售额接近2亿元。”王兆龙说。

金水集团拥有高标准养殖示范区5500亩，是集淡水水产品养殖、加工、销售、出口贸易为一体的大型企业。“根据去年行情和我们的综合研判，今年集团决定继续以养殖精品大蟹为主。”

既然养蟹效益见好，那么养殖面积是否增加了呢？因为技术、环境等条件制约，部分蟹农扩大了规模，但整体影响不大。

3.品牌提档升级

“不仅河蟹投放量有讲究，品种也很重要。”半城镇养殖大户刘贤果说，2017年他承包了40亩塘口养蟹，亩放600只，产量1800多kg，其中200g以上的公蟹占70%左右。“以前我都是投放普通的扣蟹，虽然成本少了一点，从收益上看，不如选用优质‘长江二号’中华绒螯蟹扣蟹。”

和刘贤果一样，泗洪不少的蟹农都经历了从养“万家苗”到养“长江一号”“长江二号”中华绒螯蟹扣蟹,从“跟风跑”到养“生态蟹”的转变。

以前，养殖户选购蟹苗（大眼幼体）比较盲目，认为放到塘子里就是蟹，素有养“万家苗”之称。为了把好蟹苗关，近年县水产局专门承包了滩涂地，建立河蟹育苗基地，组织养殖户到江苏省淡水水产研究所河蟹新品种定点育苗单位参观考察，繁育正宗的中华绒螯蟹苗，确保养出的河蟹“根正苗红”。

“以前养河蟹追求高产量，养出的河蟹个头小、品质低，不但没有市场竞争力，而且效益低。”泗洪县半城镇河蟹养殖户姬开封说，“中华绒螯蟹扣蟹‘长江一号’，不仅抗病能力强，且生长速度也有优势。”

姬开封算了一笔账，他去年拿了1000kg“长江一号”扣蟹，虽然每公斤要比普通品种贵上近40元，但每亩塘的产值能增加近千元。

4.多元化养殖规避风险

单一的养蟹模式风险太大，有的养殖户开始尝试搞混养。“今年我开始尝试稻虾蟹轮作，这样风险小一点，收益也不会太低。”城头乡周台村养殖户周方伟说，他在水产养殖行业“摸爬滚打”10多年，感触颇深。“遇到收成好的年份，一次能赚个十多万，要是遇到了收成不好年份的话，就会一朝回到解放前，风险太大了。”

稻虾蟹轮作的特点在于充分利用水体、物种之间的互补性等因素。每年3月底到4月中旬，养殖户在塘口内放养小龙虾，等到5月底至6月中旬即可起捕销售小龙虾。小龙虾上市后，就需要紧跟着栽植水稻、放养扣蟹，11月份，水稻和河蟹就都可以收获了。

养殖户周刚去年在60亩的田里开展稻虾蟹轮作。他算了一笔账，单一的河蟹养殖，正常亩均产量在125kg左右，而稻虾蟹混养的稻田，每亩河蟹的产量在35kg左右，同时还能产出80kg的小龙虾和500kg的水稻，加起来亩均纯收益能达到5000元。

城头乡党委书记裴玉龙说，仅一年的时间，该乡稻虾蟹轮作面积就达到了8425亩。

增加亩产量、套养其他品种这两种思路都有各自的优势，能一定程度地适应市场，但各自存在的风险也不容忽视。稻虾蟹混养能增加养蟹的附加值，提高养殖效益，值得提倡和推广。

5.攥住“网线”跑得快

“一般来说，河蟹从蟹农手中到消费者手中，一般会经过好几道经纪人，利润基本被中间商赚走，蟹农利润并不高。”临淮镇临淮村养殖户陈守山告诉笔者，“以前我的河蟹都是直接卖给经纪人的，存在一定程度的压价现象。”

陈守山养殖河蟹20多年了，规模一直在100亩左右，每亩400只的稀放生态养殖模式，让陈守山养的蟹在当地颇有名气，吸引不少外贸公司上门收购。“去年，我的河蟹全部卖给了香港一外贸公司，与卖给经纪人相比，差价达到了40元/kg。”

销售不走线下“单行线”，借助互联网，让更多人享受到大闸蟹的美味，是泗洪大闸蟹畅销海内外的又一秘笈。

为了抢占网络市场，泗洪县与京东集团签订洪泽湖大闸蟹战略合作协议，成为京东集团唯一认可的洪泽湖大闸蟹供应县。为了保证线上销售河蟹的质量，全县设立了8个水产品质量安全快速检测室，实现对孔雀石绿和呋喃唑酮代谢物残留的定性检测。同时，该县在重点水产企业和养殖基地设立10个可追溯点和10个终端查询系统，消费者可轻松扫码溯源。数据显示，自去年9月22日河蟹开捕以来，泗洪共线上销售大闸蟹110万余单，销售总额超亿元。

过去大家对大闸蟹的认识更多停留在阳澄湖这一产区，主要是因为渠道局限，阳澄湖大闸蟹除了有很多专营店，在超市卖场这些地方也总被追捧。大闸蟹借力互联网“起飞”，对非阳澄湖产区的蟹农来说肯定是利好的，不仅可以给河蟹养殖户带来更多收入，还能促进地方产业发展。

6.结论与思考

河蟹的贵族身份已经不再，高利润的时代已经过去。养殖户要积极调整养殖结构、加快转型升级步伐，才能抢得先机、占领市场。泗洪河蟹从“养大蟹”到“养多蟹”，从“单一”到“多元”，从“线下”到“线上+线下”，表面上转变的只是方式，但其实转变的是生产、营销理念。养殖户只有站立在供给侧改革的船头，才能把握住航行的方向，不至于迷失航途。

养殖户还必须要冷眼观看蟹市行情。今年的扣蟹市场如此火爆，与去年的高价蟹有着必然的关联。行情好的时候蜂拥扩大种养殖规模，供应量快速上升，价格下跌；亏损后又无奈减少规模，供应量快速下降，价格再次上涨，这种跟风模式并不可取。“蒜你狠”“姜你军”等等，给我们太多太多的教训。养殖户不妨多多研究市场，瞄准消费者的餐桌来调整养殖结构。要时刻保持一颗清醒的头脑，遵循“人无我有、人有我特”市场畅销经济规律，能把产品变成商品，赚取更多的利润才是硬道理。

以不变应万变。今年很多养殖户通过增加扣蟹的放养密度，以追求更高的产量，但要考虑市场承载力和后期的管理风险，养殖户必须要明白的是不论市场行情如何，没有质量支撑，其他话题都无从谈起。所以，擦亮泗洪洪泽湖大闸蟹“个大肉满、背青肚白、金爪螯强”的金字招牌，是培育泗洪河蟹产业万丈高楼的“根基”。