蘸酱菜

文/冯建军

东北人的餐桌上，少不了两个碗，一个碗里装的是咸菜，另一只碗里装的是酱。咸菜，大多数是自家在秋天的时候腌制的，辣白菜，咸萝卜，芥菜疙瘩等。而酱呢，多数也是自家用黄豆下的生酱，酱一般不能单独食用，要配以蘸酱菜，多数出现在春夏之际。这个习惯从什么时候养成的，我不得而知，在我的记忆里，蘸酱菜就始终没有离开过我家的餐桌。

适合蘸酱的蔬菜很多，黄瓜，小葱，辣椒，小白菜，水萝卜，生菜，甚至是茄子等都可以。但最受欢迎的，还是春季里，大地里刚刚冒出头的野菜。在我们当地，曲麻菜，荠荠菜，苋菜，小根蒜，婆婆丁等，更是深受百姓的喜爱。蘸的酱，也是随着生活水平的逐渐提高，从自家下的生大酱，到加工一下的肉酱，鸡蛋酱，买的花生酱，蒜蓉辣酱，葱伴侣等。

将洗干净的菜整齐地码放在一个大盘子里，带着水珠，湛青碧绿的，看着就让人喜欢，如果盘子里再有几个红红的小水萝卜，那色彩，就是锦上添花了。旁边放一盛酱的小碗，或用筷子，或干脆用手抓起，将菜在酱碗里点个一两下，就像书生将毛笔在砚台里蘸满墨汁一样，然后送入口中。你听，脆爽的声音就从嘴里传了出来，一股股菜的清爽加上酱的鲜香，让人的脸上不自觉地露出喜悦。

小时候，肠胃里缺少油水的我很讨厌蘸酱菜。总是盼望着能像过年过节时的样子，顿顿吃到肉菜。但现实的情况摆在那里，蘸酱菜是餐桌上的主角，不喜欢也得吃，毕竟生存是第一位的。随着生活水平的逐渐提高，鸡鸭鱼肉，山珍海味成了平常百姓餐桌上的主角。可随之而来的，高血糖，高血脂，大腹便便的人也越来越多了。当高脂肪，高热量的食物吃腻了的时候，人们又开始返璞归真，清淡爽口的蘸酱菜又受到人们的青睐。蘸酱菜，这个过去只能出现在普通百姓家餐桌上的小菜，也摇身一变成了大酒店的大菜，人们还给它起了一个响亮的名字——大丰收。它也是最受顾客喜爱的菜品。

让我体会最深的是，自从我更多地食用蘸酱菜后，我的轻度脂肪肝渐渐地消失，头脑也不像过去那样总是昏昏沉沉了。这些，都是我更加喜爱蘸酱菜的原因。

总是忘不了童年时夏日的晚餐。当太阳红着脸渐渐地向山里下落的时候，母亲一声“吃饭了”的声音从院子里传来，在外面疯玩的我就急急忙忙跑进院子。低矮的饭桌放在院中的小树下，饭桌上，过水米饭，馒头，简单炒制的素菜，少不了的，则是那满满一大盘子的新鲜青菜。那是母亲在菜园中亲手栽种的无污染绿色蔬菜。真想回到过去，坐在母亲身边，陪母亲大口大口地吃着蘸酱菜，听母亲讲我们小时候的趣事。落日余晖下，在徐徐的晚风的吹拂下，一家人坐在一起吃饭，绝对是一种难得的享受。