生活窍门一点通

香菇、木耳、腐竹都好吃，但泡发需要很长时间，但学会了这一招，泡发干菜只需要2分钟。

1.泡发香菇、木耳、银耳。首先，需要准备一个能够密封有盖子的饭盒或者宽口瓶子，平常的微波饭盒或者玻璃罐头瓶子都可以。先将香菇、木耳、银耳过水洗净，然后在盒子内倒入温水，再加入两勺白糖。白糖能够促进液体的渗透，是快速泡发香菇、木耳、银耳的一大法宝。然后将饭盒密封好后，拿起摇晃1～3分钟很快就泡发好了。

2.泡发腐竹。腐竹泡发也有小窍门，将腐竹掰成小段，放入一个大碗中，加热水没过腐竹，再加少许盐，只需要5分钟，就能很快泡发腐竹，腐竹就能变柔软了。

3.快速发面的妙招。想要发面快，光放酵母可不行，还需往面粉里多加两样配料：啤酒和米酒。有了这两样，不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

先准备好米酒和啤酒各30毫升，还有少量白糖和温水，先在碗里倒入温度约35℃～40℃的温水，然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的份量根据面粉的分量而定，500克面粉放5克白糖即可，将其搅拌均匀。然后再向碗中放入面粉，加入约10克酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多，也不可过少。酵母太多面的颜色会发黄，酵母放太少便不容易发酵成功。然后将面粉配料搅拌搓揉，揉面的手法也很有讲究。必须充分揉匀，这样面才筋道有韧劲，也更容易发酵。揉的时候先将面往回拧，再向前推，这样来回揉又省力又有效。

揉好的面放在碗里，覆上保鲜膜，或是盖上碗盖，不到10分钟，面团就膨大起来，变得松软极了，再揉几次切成小段，搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子，口感香有劲道。

4.想要提升馒头的口感，不妨加入一杯鲜牛奶。做成奶香四溢的鲜奶馒头，不仅好吃而且营养丰富，特别适合处于成长期的小朋友们吃。鲜牛奶的用量，每500克面粉以250毫升牛奶为宜，加入了牛奶的馒头，颜色更加白嫩，味道香甜而不腻。

5.为了让馒头风味更加独特，可以在和面时调入鸡蛋液。可根据自己的喜好，加入1～2只鸡蛋，加鸡蛋不仅提升口感，还能加速面团成型。做出的馒头，颜色是奶黄色的，有着蛋黄的鲜香味，吃起来还有像蛋糕的感觉，绵密松软。