泗县优质小麦生产现状及对策建议

张 雷

（泗县农业技术推广中心，安徽泗县 234300）

强筋小麦是优质小麦的一种，其生产的强筋粉主要用于加工制作面包等食品。目前，我国对强筋小麦粉的市场需求量较大，强筋小麦的市场价格高、种植经济效益好。泗县是农业大县，小麦常年种植面积在12万hm2左右，通过近年来的发展，优质强筋麦在泗县种植占有一定份额。做大、做强优质麦产业，对于搞好泗县农业产业结构调整、提高农产品质量、促进农业增效、农民增收和满足人民生活需求都具有十分重要的现实意义。

1 泗县优质强筋麦生产及加工现状

1.1 强筋小麦生产要求和品质特点 北纬33°是我国强筋小麦生产的南限，泗县恰处于其范围内。小麦开花至成熟期，干燥、少雨及光照充足的气候，有利于小麦蛋白质和面筋含量的提高。肥力水平高且土壤水分或湿度较低的砂姜黑土适合生产强筋小麦。强筋小麦籽粒硬质、蛋白质和湿面筋含量高，面筋强度强，面团稳定时间较长，延伸性好，强筋粉是生产面包等食品的重要原料。

1.2 生产情况 泗县地处地处黄淮平原东南部，位于北纬33°16′～33°46′，东经117°40′～118°10′。属暖温带半湿润季风气候，年平均日照时数为1999.0h，年平均降水量901.6mm，≥0℃积温年平均为5642.9℃。气候资源较为优越，境内土壤肥沃，适于各类农作物生长。小麦是泗县种植的主要农作物，产量水平在6750～7500kg/hm2。强筋小麦在泗县有一定的种植面积，以前以皖麦38品种为主，产量较低且种植面积小。当前种植的中强筋麦品种主要是烟农系列，以烟农19为主，辅助品种为宿553、烟农5158，种植面积约3万hm2，占总面积的25%，产量在6750～7500kg/hm2。多年来，泗县为促进优质麦生产发展做了大量精心细致的工作，2015年前在执行良种补贴政策上组织专家团队考察，选定强筋麦品种定为州元9369、济麦20、连麦2号、烟农19等为主推品种集中连片种植，主要集中在草庙、大庄、屏山、黑塔等乡镇，并组织专业技术队伍指导生产。2015年后，良种集中采购取消后，因烟农19、烟农21品种在泗县种植表现比较稳定，市场上以烟农19为主要品种。县农委在刘圩、山头2个乡镇创建2万hm2的绿色食品原料（小麦）生产基地，由泗州面粉有限公司签订收购协议，定向收购。通过这些措施，泗县中的强筋麦种植从无到有，从少到多，从粗到精，面积一直比较稳定。

1.3 种植效益 强筋麦因其专用性，其价值也较其他大宗作物高，其收购价正常高于其他品种15%～30%，增收2250～4500kg/hm2。

1.4 加工情况 目前泗县规模以上小麦加工企业12家，正常运行的6家，年加工能力在9.9万t，其中加工中强筋小麦近8万t，主要产品为面粉（分不同等级）。销售渠道为上海、浙江、重庆、成都、宜宾、南京、无锡等地，面粉后续加工产品主要为各种糕点、饼干、面筋、水饺、面包等。

2 存在的问题

2.1 适合泗县种植综合性状较好的优质强筋品种较为缺乏 近年来，泗县相继推广了烟农21、烟农19等品种，从生产和需求上来看，数量和规模都还不够，与加工企业需求存在脱钩现象，能够真正满足市场和得到企业认可、达到既高产又优质强筋的优质小麦品种较少，优质强筋产业链存在需求倒置现象，即制粉行业与小麦生产的需求创置，制粉行业与食品加工业的需求倒置。不依据制粉企业的需求来进行小麦种植的，这种情况使泗县小麦面粉的品质长期无法得到提高，同时，制粉行业不是以食品加工企业所需求的指标为生产标准，在很大程度上限制了泗县面粉销售渠道的拓展。

2.2 宣传指导不够细致，优质难以做到优价 目前，泗县强筋小麦与普通小麦“插花”种植的现象较为普遍，加上生产者之间组织化程度低，不能做到专打专储，优质的品种在种植后没有达到优质的标准，难以执行优质的收购价格。加之泗县强筋麦加工企业少，加工能力弱，现在泗县加工企业加工的强筋麦，实际上是强筋和弱筋混杂加工，造成市场销售价低，无法形成品牌优势，所以在泗县发展缓慢，至今也没有形成大规模种植。中强筋麦种植面积徘徊在3万hm2左右。

2.3 加工龙头企业带动与品牌效应不明显 目前，泗县突出的问题是缺乏突出的粮食加工产业化龙企业和有效的中介组织，这是制约泗县强筋小麦产业化经营的关键因素之一，产业化经营不奏效，不能实现产销衔接和优质优价，就不能调动农民发展强筋麦的积极性，优质品种布局、优质技术措施等标准化技术就得不到落实，生产上就无法生产出合格的强筋麦产品。并且泗县部分企业生产处于半停顿状态，有的生产设备落后，难以实现高质量加工工艺和高水平指标检测。泗县尽管有“中原大帝”“中陆岛”“金丰”“君子粮王”“旭峰”“麦香山”等面粉品牌，但除“中原大帝”“旭峰”牌面粉取得省名牌产品外，其他产品匀无品牌，直接影响了市场份额。

2.4 市场服务体系不够健全 目前，能为企业提供充足优质原粮的基地基本没有，农户在品种选择、生产标准等方面不能按企业原粮标准操作。同时，加工企业与农户在分级收购、储运方式、产品价格、诚信履约等方面缺乏协调沟通，在一定程度上影响了双方的积极性，从而制约了泗县优质强筋小麦的发展。

3 对策建议

3.1 科学布局，区域化规模化种植 根据泗县土壤条件、地力水平，全县可分为3大优质中强筋麦种植区：（1）在县北部乡镇如山头、刘圩、黑塔的中北部、大杨、屏山和瓦坊等砂姜黑土分布区种植中强筋小麦，使用品种为烟农19、济南17、烟农21等；（2）在县中南部乡镇如草沟、丁湖、墩集、大路口、草庙、长沟、泗城等种植中强筋小麦，使用品种为淮麦29、安农0711等；（3）县北部砂壤土分布区如大庄、黄圩、大杨和瓦坊的一部分种植中强筋小麦，使用品种为淮麦33、皖麦52、紫麦19等。根据区域的生态类型和生产条件以及市场需求选定主导品种，实行单一品种的集中连片种植，提高强筋小麦生产和经营主体的规模化程度，做到“千亩成方，万亩连片”。主要实现形式为：依靠基层政府和组织，动员组织以种粮大户、家庭农场、农民种植专业合作社、行政村或自然村、整乡镇为单元，集中开展强筋小麦种植。以充分发挥品种的优良种性，保证品质，提高产量和生产效益。

3.2 做好品种选择及技术服务 通过品比试验和品质鉴定，筛选出适合泗县各生产区种植的优质高产品种。同时，加强技术宣传、指导和培训，搞好中强筋小麦的产前和产中服务，进一步提高中强筋小麦的产量、品质和经济效益。

3.3 扶持小麦加工龙头企业 对农产品进行系列精深加工，大幅度提高农产品的科技含量和附加值，是传统农业向现代农业转变的必然趋势。泗县应高度重视对小麦加工业的扶持力度，力争3年内扶持2～3个优质小麦加工龙头企业做大做强，拉动整个产业的发展。引导企业加大产品研发力度，提高产品档次，重点发展面条、面包、馒头、饺子、饼干等专用粉等精深加工品牌，同时引导本地企业发展面粉后续产品生产。按照“公司+农户+技术”的模式，引导企业与粮农及合作组织发展订单农业，提高履约率，以稳定本地市场，扩展外围市场，靠市场拉动加工企业发展，靠加工带动优质强筋小麦的规模化、集约化生产，实现泗县优质强筋小麦的规模效应与品牌效应相得益彰、快速发展。