应用技术型高校食品质量与安全专业实践教学体系的构建

宫 霞 张路遥 韩 梅 卫晓怡

（上海商学院酒店管理学院，上海 200235）

1 食品质量与安全专业实践教学体系创新的必要性与紧迫性

“民以食为天，食以安为先”，食品安全关系着国计民生、人民健康、社会稳定和企业的生存与发展。面对食品安全发展的新趋势与高等教育改革的新局面，如何使食品质量与安全专业更好地适应食品行业的市场需求，体现“厚基础、宽口径、强能力、高素质、广适应”的新型应用人才培养目标，成为了食品质量与安全专业教学改革的重大课题。食品质量与安全专业具有应用性、实践性强的特点，因此实践教学体系在其人才培养过程中具有特殊地位和作用［1］。

目前，国家在高校中大力推进创新创业教育，对于促进高等教育科学发展，深化教育教学改革，提高人才培养质量等都有着重大的现实意义和长远的战略意义。而创新创业教育的重点在于培养学生的创新创业精神和实践能力，其重点在于加强实践教学环节，实践教学尤其是综合性实践教学环节是培养和提高学生综合能力的重要组成部分，是衡量学校办学水平的重要标志之一，也是高校教学改革和教学质量评估中不可缺少的重要部分，实践教学体系在人才培养过程中具有特殊地位和作用。基于以上背景分析，应用技术型高校食品质量与安全专业实践教学体系必须结合学校的培养目标，构建出符合时代要求和专业培养要求的实践体系。

2 应用技术型食品质量与安全专业实践教学体系的构建与实施

从食品质量与安全专业实践体系构建、优化实践内容、丰富实践教学形式和实习基地建设等方面进行改革研究，突出该专业办学特点，以期提高学生的专业兴趣和科研创新能力，达到提升学生综合素质目的。

2.1 构建实践教学体系的总体思想与设计 树立以人为本的实践教学理念，以实践教学内容突出应用性特征等为创新实践教学为指导思想，教学内容与时俱进，突出以提高研究能力和创新思维为主的研究性或创新性实践内容。实践教学是食品质量与安全专业的重要组成部分，实践教学对学生综合素质、实践能力的培养有重要作用，与理论教学是相互支撑的统一体系。本研究遵循方法的创新性、设计的系统性、结构的协调性、内容的成长性等原则，构建科学合理的实践教学体系，确保实践教学与理论教学平行运作和有效结合［2］。根据商科高等院校食品质量与安全专业特点，提出了“七位一体”的实践教学体系框架（详见图1），把培养学生专业实践能力的整体培养目标落实到各实践教学环节中，构建以实验教学为基础，以专业实习、毕业实习、毕业论文等为重点，社会实践为辅助，资质考证为鉴定的完整实践教学体系。

“七位一体”的框架中，以“产学研”合作作为融合校内外实践教学内容的交叉点，研究过程中，搭建更加全方位的“产学研”合作平台，作为校企共同教学及人才实践基地，加强相互交流，建立可持继发展的产学研合作机制。各阶段实践教学通过“产、学、研”合作为纽带，以多种方式相互补充，相互融通。

图1 “七位一体”的实践教学体系框架

2.2 建立开放式立体的实践教学新体系 按照应用技术型专业培养目标，切实加强实践教学力度，对课程中分散、重复的内容进行整合优化，以递进式、多层次培养为主线，优化实践教学内容。如图2所示：

图2 食品质量与安全专业实践教学体系模式

本专业实践教学包括基本专业技能与素质训练实践、综合创新机能实践、社会及认知实践3部分组成。独立开设的实践课程（社会调查、课程设计、专业实习毕业实习及毕业论文等）实践教学环节学分占比26.5%。实验实践的场所包括校内实验室、实践基地及校外实践基地。其中社会调查、专业实习（校外模块）毕业实习、部分毕业论文等依托校外实习基地，在专业教师和聘请的兼职教授的指导下完成。学生结合在校所学理论知识，在实际工作中充分了解生产实践及商品流通环节涉及食品质量与安全的重要问题。

内容设置上充分体现学校“商科”特色。结合应用型人才培养目标，本专业实践教学环节与理论知识相互通，増强学生联系各（课程知识并加以综合运用的能力，培养学生理论联系实际和分析，解决的能力，提高学生的综合素质和创新能力提高学生的实践动手能力，熟悉食品企业质量管理与安全体系，加深学生生对食品质量与安全政策以及法规的认识，为就业工作打下坚实基础［3］。

2.3 探索内容丰富、形式多样的实践教学形式 针对不同实践内容采用不同教学形式。在对学生基本专业技能强化训练和实践运用的基础上，基于学生个人兴趣，进一步开拓实验实践教学的方式，因材施教，使学生的内在潜质得到充分的发挥，专业素质和创新能力得到更加全面的发展［5-6］。基础实验教学贯穿第1～4学年，是实践教学的基础，主要任务是培养学生的基本操作技能。通过实验课、习题课、课堂讨论等多种形式，体现学生的主体地位和教师的主导作用，内容逐步实现模块化，项目由简单到复杂，递进式培养实践能力。实验教学比例高的课程，聘任企业专家讲解演示实验内容，对学生进行多角度的实验教学。专业实习是本专业的重要实践活动之一，综合利用“产、学、研”合作机制，本着社会性、实践性、综合性的原则，对实习模式进行探索，模块化实习内容。时间安排采用集中与常规相互结合，评价方法采用学校企业双方导师共同指导打分。积极探索学生社会实践的新形式与新内容，逐步建立起激励机制与评价体系，与相关企业接触与相互交流，使学生能够了解食品行业发展状况及人才需求，了解食品安全现状、食品行业生产和经营状况及特点等内容，稳固了专业思想，丰富实践经验。专业实习过程具体包括以下3个部分：食品相关企业生产实习4周（2个企业，每个企业2周）、食品相关企业及行业认知（不少于3次）、食品前沿知识讲座（不少于5次）。每个环节同等重要，专业实习成绩由校内教师和企事业教师共同打分确定。专业实习任务丰富多彩，激发了学生的学习热情和探知欲，达到了应用技术型高校的培养目标。

毕业论文在第4学年进行，是综合性实践环节，体现本专业应用性最强的实践教学环节。第2、3学年中，学生的专业实习已经为他们积累了实际技能与综合能力。论文管理工作在其他院校与合作企业专家的大力辅助下，不仅修订和完善了专业“本科毕业论文 （设计）管理规定”，而且，论文组织管理、选题、开题报告、中期检查、教师指导、论文撰写、论文评阅、论文答辩与评分等各个环节都严格把关，制定了详细工作流程，根据专业特点延长论文周期。论文选题涵盖基础理论、应用研究、社会调查等多角度，坚持一人一题。强调学生的自主创新意识，自主选题占有一定比例。

2.4 建立和完善具有地方特色的校外实习基地 通过专业实习把专业知识应用到实践中去是实践教学的一个重要环节，也是提高学生的职业选择能力和岗位适应能力，使其能够很快适应工作岗位的需要。本专业在研究中有针对性地寻求与知名国际食品企业及第3方检测认证公司、食品安全监管政府部门合作培养人才，将学校教学与企业信息等资源共享，将学生在校学习与企业实践相结合，从新生的行业认知实践到毕业生的毕业论文均与校企合作企业共同实施，采用校内企业“双导师制”。提高学生的专业认同感，缩短学生从学习到就业的过渡时间和不适应感，实现大学与企业的无接缝就业对接，为培养国际化、高层次、复合型应用性本科人才奠定基础，实现学校、企业、学生“三赢”。

2.5 建立完善的实践教学保障体系 建设以教师队伍和实践教学平台为中心的实践教学保障体系。

2.5.1 完善师资力量 食品质量与安全专业在实践教学方面集聚了一批教学能力强、基础扎实的师资力量，是该项目得以顺利完成的人力资源保障。项目以梯队建设为核心，形成了一支以坚实的科研基础为依托，实验教学与理论教学队伍互通，并以主讲教师、实验教师、校外合作教师等组成的兼职流动与专职人员相结合的教学梯队。教学中力求突破原有课程的框架，以实践实验教学为主要切入点，不仅提升单独课程的教学水平，而且要以生产加工、质量检验、品质管理、商业服务等作为综合实践教学设计重点。教师专业教学同时重视行业职业资格培训，获得有关资质，获得行业信息，了解社会对人才的需求，不断调整应用型人才的培养方向。在进行专业教师梯队建设时，除关注青年教师学历提升与个人发展外，还积极开拓行业资源，改善国内食品质量与安全专业教师团队普遍存在的缺乏行业经验的问题［7］。

2.5.2 建立实践教学平台 食品质量与安全专业拥有雄厚的实践教学资源，建立的实践教学平台中心，是该专业实践课程目标得以实现的物质后盾。目前本专业在校内开展实践活动的实验室主要有食品工艺实验室、仪器分析实验室、食品感官评定室实验室、食品微生物实验室、基础实验室、综合研究室、食品理化分析室、食品分析实验室、营养信息工程室、人体营养分析实训室、食品工程实验室和智能感光分析实验室等13个校内实验室及5个企业联合实践教学中心，同时与多家企事业单位建立了校外实践基地，有效地保证了实践教学环节的学习效果，为专业实践教学体系的应用创新奠定了物质基础。

3 结语

综上所述，本研究结合面向上海现代服务业发展需求、“以商立校”的办学定位，转变传统的专业实践教学理念，强化实践教学，提高教师实践能力，优化实践教学内容与教学方法，建立深度合作的校企合作关系，从而建立与工作岗位紧密对接的实践教学体系，使学生实践能力与职业能力素质得到提高，促进了地方高校顺利转型为应用型大学，实现应用型高校人才培养目标。