气相色谱技术在食品安全检测中的应用

□ 孟鲲鹏 天津市蓟州区产品质量监督检验所

目前，我国食品安全领域漏洞和隐患巨大，不良商家为了获得更高利润，偷工减料、使用不合格的原材料、添加对人体有害的物质等，食品安全监管不到位，导致严重的食品安全问题。市场上销售的食材不能得到保障，越来越多的人不敢在外面吃饭，开始选择在家做饭，导致食品市场的发展受到一定影响。在这种情况下，采用气相色谱技术对食品进行检测，可有效把关食品质量。气象色谱技术是一项重大的科研成就，在工业、农业、食品行业等诸多领域都得到了广泛的应用[1]。

1 气相色谱技术的定义及原理

气相色谱技术（GC）起始于20世纪50年代，是一项新型的分离、分析技术，分为气固色谱和气液色谱，在检测气体混合物、挥发性较强的液体或固体有非常好的效果，在短时间内检测复杂的混合物，并快速进行分析，其灵敏度和分辨率都很高，已经发展成食品质量安全检测中应用最为广泛的一项检测技术。气相色谱技术利用物质的极性、吸附性质和沸点差异实现混合物分离，以氮气、氦气等惰性气体或者液体这种流动性强的物质当作载体，将样品带到气相色谱仪内部，然后进行色谱分析，固定相中的物质对不同组分的影响不同，固定相中不同组分的停留时间不同，能够分离组合物成分；在流动相的带动下，分离后的成分按照一定的顺序进入检测系统，在系统中完成非电量转换，不同组分的浓度信号不同，针对不同的信号进行记录、绘图和计算分析等，从而得出样品组分结果。

2 在食品质量安全检测中对气相色谱技术的具体应用

这项技术的检测灵敏度较高，能够有效分离检测物质，目前该技术的应用已经十分成熟，在食品质量安全检测中已经大范围应用[2]。

2.1 检测食品中的添加剂

食品添加剂能够延长食品保质期，改善食品颜色、味道等，成为很多食品生产厂家的选择。目前，我国食品添加剂有二十几个类别，具体的品种上千，例如：香料、膨松剂、甜味剂、防腐剂、营养强化剂、促凝剂、调味剂、着色剂等。适当地使用食品添加剂不仅能增加食品中的营养成分，还能延长食品的保质期，调节食品的口感、味道等，发挥着非常大的作用，但是食品添加剂的用量应严格控制，避免对人体造成危害。检测食品添加剂方面，气相色谱技术主要用于检测酸型或酯型防腐剂，如苯甲酸、山梨酸、丙烯酰胺等，将适量的样品酸化，然后将离子形式的添加剂转化为有机分子形式，然后使用低极性溶剂萃取样品。

2.2 检测果蔬的农药残留

随着环境污染情况的恶化，果蔬病虫害越来越多，大多数果蔬在上市前会连续多次使用农药，虽然提高了果蔬产量，但是大量的农药残留在水果和蔬菜上对食用者的身体健康造成了极大的威胁。有的果蔬种植户为了缩短生长周期，对植物滥用各种促进生长的药物。果蔬类食品是人们日常生活中必不可少的一部分，如何准确地检测果蔬中农药残留情况十分重要，农药残留检测分析技术要求较高。目前，气相色谱技术能够实现23中农药残留检测，填充毛细管，使用GC/ECD气相色谱蒸发的色相气体光谱法是现阶段应用最为广泛的检测方法，利用固定相和气相中不同分配系数的组分将样品带到柱中，最终组分将分布在两相之间，实现分离，分离后进入检测器，对不同的组分绘制相应的色谱峰。气相色谱技术能够快速、准确地检测果蔬农药残留物，并进行分离，具有十分重大的现实意义。

2.3 检测粮食中的农药残留

在谷物类粮食中的农药残留问题也成为人们关注的焦点，绿色食品深入人心，但真真正正的绿色食品依旧是少之又少，粮食是维持生命的必需品，农药残留对人体的威胁非常大。气相色谱技术通过提取样品中的物质，添加到净化器和除水器中对农药残留进行检测，这个处理过程能够去除多余的杂质，提高分析准确性。GC/NPD气相色谱法广泛用于检测粮食中的磷和氮的残留情况。

2.4 检测食品包装的安全性

目前，食品包装中应用最多的是塑料袋，为了提高透明度和韧性，生产厂家在生产中使用增塑剂等，添加剂一般无法融入到塑料袋中，多存在于表面，当遇到水或者油脂等物质的时候容易出现分离，从而渗入食物当中，当人们使用这种塑料袋包装的食物后，塑料添加剂则会一同进入人体，对人体健康造成伤害，容易引发癌症，产生不可逆转的损害。加强食品包装安全性的检测与检测食品本身安全一样重要。通常，采用GC/FID 方法来检测塑料袋中的邻苯二甲酸二甲酯等物质。

3 结语

人们的物质生活条件越来越好，食品种类极大丰富，食品安全问题也越来越多，对食品安全检测技术的要求随之提高。气相色谱技术在食品检测中的应用取得了良好的成效，经过半个世纪的发展，该技术的灵敏度和准确度得到了提升，检测过程方便快捷，已经成为食品安全检测中的主要技术。