浅析食品添加剂的作用以及食品安全的重要性

□ 朱鹏越 山西工商学院

随着社会的不断进步，人民生活水平日益提高，其在食品方面逐渐有了较高的要求。近几年来，由于通过对食品添加剂的使用能够满足人们不同色香味的要求，进而使得食品添加剂的使用越来越广泛。合理地使用食品添加剂不仅能够维护食品的安全问题，也能高效促进食品加工业的发展。但是目前食品添加剂的安全问题又成为了食品安全方面的重大问题。“民以食为天”，食品安全是人们生活最基本的保障，对人们的生活有着十分重要的影响。在目前食品安全严重不稳定的情况下，把人们的健康作为基础，对食品安全管理进行强有力的控制与监督。本文对食品添加剂的作用以及食品安全的重要性进行研究分析。

食品添加剂的发展现状

实际上，食品添加剂在很早的时候就已经开始使用了，其有着十分长远的历史背景。随着现代食品的发展，食品添加剂的使用越来越普遍。在食品工业快速发展期间，人们对食品的要求越来越高，因此普通的食品添加剂仅能满足少部分人的食品要求，而对于大部分人来说，食品添加剂必须在品种、数量以及安全等方面进行很大的提升。现如今，我国正致力于研发新型的食品添加剂技术，将食品添加剂的研究作为我国食品科学技术和经济发展水平的一个重要标志。然而，在近几年中，存在着比如“瘦肉精事件”和“三鹿奶粉”等食品安全问题，广大的消费者认为，造成食品安全问题的原因就是对食品添加剂的使用。实际上，这些大型的食品安全问题并非食品添加剂造成的，但是在目前食品添加剂仍然存在着较多的问题需要改正和完善。

在食品工业中，食品添加剂起到了非常重要的作用，食品工业利用食品添加剂能够改善色香味等，能够保持食品营养价值等，因此该行业大力推广和使用食品添加剂。食品放置在空气中是比较容易氧化腐烂的，然而加入了食品添加剂，不仅能够保持食品的营养价值，还可以延长食品的保质期。在实际生活中，绝大部分的人对食品添加剂的认识和理解是存在误解的，其实合理地利用食品添加剂对食品的安全没有任何影响，甚至有的时候合理定量地使用食品添加剂是十分必要的。

食品添加剂在食品加工中的作用

突出食品本身的营养

在食品工业工厂进行食品加工的时候，往往需要对食品添加一定量的食品添加剂，从而来突出食品本身的营养。比如，在人们日常生活中，每天所必需的能量都是从食品中得来的，但是很多食品特别容易坏，难以放置过久，所以为了防止食物容易变质，食品工厂在加工食物的过程中，可以添加一定量的防腐剂来保持食品的营养价值，延长食品的保质期。

改善食品的形状

食品的味道并不是给予人们最直观感受，而是食品的形状。食品加工的过程中，通过利用食品添加剂对食品的形状根据人们的要求进行改变，使食品的形状顺应人们对食品的要求。比如，在烘焙蛋糕的时候，可以把蛋糕做成心形或者星形，改变传统的方形或者圆形蛋糕，抓住顾客的要求，促进食品加工工业的发展。

满足特殊人群的食品需求

那些患有糖尿病的特殊人群对于食品的要求也比较高，正常的食物不适合这些特殊群体的食用。因此，在这一方面食品添加剂便能起到十分重要的作用。食品加工企业在对食品进行加工的时候，需要根据特殊人群的特性来添加相对应的食品添加剂，加工出适合这些特殊群体食用的食品。比如，对于患有糖尿病的人而言，是不能食用含糖的食品的，所以在食品加工过程中，可以把有甜味的食品添加剂加入食品当中去，进而使加工得到的食品有甜味但是不含有糖分，满足了患有糖尿病人对食品的要求。

食品添加剂存在的主要问题

使用非法添加物

在食品加工过程中，如果将药物或者其他物质代替食品添加剂加入食品的加工过程中是绝对违法的。比如，在曾经三鹿奶粉“三聚氰胺毒奶粉”食品安全案例中，三鹿奶粉在加工制作奶粉的时候加入了“三聚氰胺”这一非法的添加物，以此来代替食品添加剂的使用。除了三鹿奶粉事件，双汇“瘦肉精事件也是把非法添加剂作为食品添加剂加入食品加工过程的典型案例。双汇工厂在对火腿肠等食品进行加工的时候加入了大量的“瘦肉精”，相比而言对于食品添加剂的使用量确实非常低。加入非法添加物不仅是违法的事情，要对相关的法律责任负责，而且极大地损害了公司的利益以及老百姓的生活健康。

超范围使用食品添加剂

实际上，每种食品添加剂都会有其使用范围。根据我国《食品添加剂使用标准》表明，某种食品有规定的食品添加剂的使用种类和使用范围，一旦使用了超出范围的食品添加剂便成了严重的违法事件。比如，可以在膨化食品或者饮料中加入的“柠檬黄”食品添加剂，是不允许在馒头中使用的，在过去的玉米面馒头中，很多馒头加工工厂在玉米面馒头的加工过程中没有加入玉米面，而是加入了柠檬黄。即使从外观等方面与真正的玉米面馒头没有较大的区别，但是超范围使用食品添加剂就是违反法律的事情，是需要杜绝的。

使用的食品添加剂超出标准量

在生活中，很多人认为食品安全问题都源自于食品添加剂，其实合理地使用食品添加剂是对食品没有任何安全性的影响的，但是如果过量使用食品添加剂，并且超出了食品添加剂的使用标准量，就会对人体造成较大的危害。根据相关人员的研究，在食品加工时对食品添加剂的使用量是需要采用精确计量设备的，这样能够使食品添加剂的使用量稳定在一个合理的标准范围之内。但是目前存在部分食品加工企业缺少这样的计量设备的情况，所以对食品添加剂的使用量不能够精确地掌握，因此可能会导致食品添加剂使用量超标，对人体的身体健康造成了极大损害。

标志不符合规定

依据我国相关的《食品安全法》和《预包装食品标签通则》的要求，规定企业实际生产食品添加剂的过程中，必须要真实正确地标识食品添加剂。然而目前有很多的企业，忽视法律的相关规定，对企业自身生产的食品上标明了“不添加”的标识，进而欺骗消费者，让消费者误认为这类食品不含有任何的添加剂，这样的方式还严重地侵犯了消费者的知情权。

加强食品添加剂安全性措施

完善相关法律

针对在食品添加剂中存在的超范围使用添加剂、使用的食品添加剂超出标准量等主要问题，完善相关的法律是解决这些问题最为切合实际的方法。比如，完善相关的法律法规，可以减少食品添加剂任意使用的现象。因此，要想使得食品添加剂的使用越来越普遍，就必须完善相关的法律，让法律作为食品添加剂合法使用的重要保障。

严格监督对食品添加剂的使用

食品添加剂的过量使用以及食品添加剂的超范围使用都会对人们的生活健康造成极大的损害。实际上，食品添加剂的任意使用可能会造成食品加工行业的混乱，这不仅极大地对人们的利益造成影响，而且可能对食品加工行业的发展造成较大的阻碍。因此，加强对食品添加剂的生产和使用的监督管理，加大对食品添加剂滥用行为的打击力度，减少由于食品添加剂的问题所产生的不必要的食品安全问题。

食品安全的重要性以及食品质量安全管理的重要性

食品是人们赖以生存的基础，是人们发展最基本的物质条件。随着我国社会的不断进步，为了能够满足人们各种各样的需求，产生的食品种类越来越多，但是随着食品种类的增多，食品安全问题也随之更加严重。食品安全与人们的生活息息相关，其关系到每个人自身的利益，人们每天所需要的能量几乎都是来源于一日三餐中食品所含的能量，但是近几年食品安全问题接连不断，从以往的奶粉质量问题到到动物流感问题，人们经常会对自己吃的食物担惊受怕，这些食品安全问题已经严重影响到了人民群众的身体健康。比如：在加工食品的过程中滥用食品添加剂，在食品制作过程中使用地沟油、劣质的原材料等原因都能够导致食品安全问题更加恶化，对于这些食品安全问题的产生，食品安全便不再是人们生活中最基础的保障，甚至会导致人们的利益受到严重损害。因此，我国需要加强对食品质量安全的管理，比如：成立食品质量安全监管部门，定期派遣专业人员对每个食品加工工厂或者饭店等进行严格有效的监管。因为只有通过严格的食品质量安全管理，才能保证食品的质量，从而极大地减少了食品安全问题的发生，这样的方式使得人们的生活得到了保障，人们生活水平也会日益提高。人们的生活水平提高也会使得社会乃至整个国家的得到有利的发展。

加强对食品质量安全管理的措施

建立健全食品质量监督安全管理体系

在实际生活中，模糊现象和真空现象在食品质量管理模式中是十分常见的现象。具体地说，食品质量安全管理框架的模糊，在管理层面上的各部门任职人员对自身的工作状况不清楚，这样的现象不仅不能确保这些工作人员能够有效地完成所需工作，还可能会导致在食品监管方面出现较大的漏洞，进而造成了很多不法人士对食品安全问题造成了非常严重的影响。因此完善管理框架，建立健全食品质量监督安全管理体系是对于弥补管理过程中出现漏洞的强有力的保障。通过建立食品质量监督管理体系，对食品质量的实施监督管理，对破坏食品安全的人进行严厉的惩罚，这样便尽可能降低了食品质量安全问题的发生频率。

建立健全食品安全管理标准体系

由于各个地区的生产力水平不同，不同地区应该需要不同的食品安全管理的标准，这导致对食品安全问题进行监督管理的时候，管理标准很难达成统一。但是如果仍然使用相同的标准对不同的地区进行监督管理，可能会导致食品安全问题的出现，影响人们的利益。因此，建立健全食品安全管理标准体系，根据不同地区的生产力水平对管理标准做出及时有效的调整，把调整后的食品安全管理标准体系对相关工作人员进行讲解，必要的时候可以采取培训的方式来结合食品安全管理标准体系进而提升相关工作人员的专业化水平和能力，使得食品安全问题得到了有效的保障。

建立健全法律体系

随着社会科学的发展，食品加工企业也步入了高速发展的时期，但是对于目前的食品加工企业来说，过快的发展往往会导致一些较为严重的问题的产生，比如本文主要描述的食品质量安全问题。食品加工企业对于快速发展所带来的危害必须做出强有力的措施来改进，因此则需要建立健全法律体系，通过法律的强制规定，对食品加工企业进行良好的规范。把国际情况作为建立法律体系的基础，通过对其他方面的研究和参考，来实现对国家食品质量安全管理方面的有关法律的建立，并且随着国情的变化要做出及时的调整完善，这样的方式不仅能够通过法律来加大监督管理的力度，还能确保减少食品质量管理中问题的出现。

加大食品安全违规处罚力度

由于食品安全需要顺应我国国情的发展趋势，因此为了能够生产出符合规定的食品，必须要遵循一系列的规定。在食品安全方面如果出现违规的现象，必须要进行严厉的惩罚，比如通过建立违规处罚制度，一旦发现存在违规现象，就需要根据违规现象的轻重进行相应的处罚，进而加大食品安全违规的处罚力度，对那些不遵从法律规定制造食品安全问题的人施以法律处罚。

建立健全信息服务体系

建立信息服务体系能够将食品的相关价格、交易信息等方面全面地展现出来，通过展现多种信息的方式，使顾客深入了解食品的信息，减少食品安全问题的出现。除此之外，当出现食品安全问题的时候，人们还可以将这些问题进行投诉，以文字方式投诉到信息服务体系中去，监管人员对其投诉内容进行分析和反馈，促进食品安全问题得到有效的保障。

总结

随着社会的发展，人们生活水平的提高，食品添加剂的应用逐渐广泛。食品添加剂有着重要的用途，在对食品在保持营养价值以及延长食品保质期等方面发挥了十分重要的作用，但是由于食品添加剂存在使用非法添加剂、超范围使用食品添加剂、过量使用食品添加剂、标识不符合标准等问题，因此食品加工工厂需要通过完善相关的法律以及严格监督食品添加剂的使用来有效降低这些主要问题的发生率。然而，对食品安全问题来说，不仅仅存在食品添加剂造成的问题，还存在其他食品本身存在的问题。总的来说，食品安全问题对人们生活息息相关，必须通过建立健全食品质量监督安全管理体系、建立健全食品安全管理标准体系、加大食品安全违规处罚力度等方式降低食品安全问题的发生率，促进我国食品科学与经济的发展。