浅析基于Online To Offline混合学习模式的微课设计

赵浩然

摘 要：Online To Offline，简称“O2O”模式，即“从线上到线下”的混合学习模式，是指充分利用微课等线上教学资源，与线下课堂教师的现场指导，从而达到优势互补的效果。

关键词：Online To Offline模式；微课；烹饪课程

微课所有具有的“短、小、精、悍”特点，更是便于学习者达到“人人皆学、处处能学、时时可学”的效果，从而提升课程的参与性及教学效果。

一、前言

2015年4月教育部发布《关于加强高等学校在线开放课程建设应用与管理的意见》指出：“鼓励高校结合本校人才培养目标和需求，通过在线学习、在线学习与课堂教学相结合等多种方式应用在线开放课程，不断创新校内、校际课程共享与应用模式”，“高校应切实承担在线开放课程建设应用与管理的主体责任。把在线开放课程作为课堂教学的重要补充，根据本校实际建立在线开放课程教学与学习的管理、激励和评价机制。”

国内信息技术的迅猛发展，尤其是移动终端的大规模应用，推动了全国信息化教学改革的步伐，促进了教育教学思想和教学模式的不断革新，教学活动的总体设计思路由传统的“以教师为中心”，转变为“以学习者为中心”，从多媒体辅助教学到Online To Offline，即“从线上到线下”的信息技术与课程教学的深度融合模式。微课，作为现代教育理念与现代教育技术相结合的产物，在开发、设计及应用等方面仍然需要进一步的研究和探讨。

二、Online To Offline混合学习模式的特点

Online To Offline，简称“O2O”模式，即“从线上到线下”的混合学习模式，此概念最早源自于商业营销模式，现已延伸到多个领域。在教学领域中，“O2O”模式是指充分利用线上教学资源和线下课堂的互补优势，达到“人人皆学、处处能学、时时可学”效果的混合式教学模式。《地平线报告》的创始人约输逊曾提出“混合学习，将是未来的主流学习方式。任何类型的课堂，无论在线课堂或是传统课堂，都应该采用网络学习结合面对面学习的方式。”同传统教学模式相比较，Online To Offline模式有以下三个特点：

第一，Online To Offline模式，将“线上学习”的广泛资源，同“线下学习”的现场互动答疑相结合，两者优势互补，不但扩大了学习环境的弹性化，使得学生不仅仅可以在学校和课堂中学习，还可以在图书馆、自习室、公交车上……进行自学，只要可以联网的地方，都可以完成学习。并且学生不只单纯依靠线上自主学习，根据个人兴趣主动选择教学资源，参与网络社区讨论等，同时也会在线下的课堂中研讨，通过教师面对面的辅导来答疑解惑。

第二，Online To Offline模式，将“面向网络学习”与“面向人学习”充分融合。通常现代学生完成学习主要通过两大类途径：一类是通过各种网络资源自学，一类是通过各种人群学习。在常态课堂中，学生主要是“面向人学习”，但往往教师的精力和课堂的资源均有限，教师无法顾及到所有学生的不同需求，而网络中的海量资源，便有效地解决了资源受限的问题。同样如果仅仅通过浏览网络资源进行学习，往往也只能获取基础知识及简单技能，对于自学过程中遇到的难点，重点以及复杂技能便很难突破，因此，通过教师的课堂教学，将问题现场讲解示范，便有效地解决此类问题。

第三，Online To Offline模式，拓展学习者辐射范围，丰富学习方式。常规课堂的参与者有限，主要依靠3种学习方式：自主学习，小组学习，全班学习。Online To Offline模式通过互联网，让更多的教师和学生参与到学习过程中，从而融入了“社群学习”的学习方式。

三、微课的特点

微课，即“微型视频网络课程”的简称，是以微視频为主要载体，基于一门课程的知能点（例如知识点、技能点、情感点等）或结合某个具体的教学要素和环节（如目标、导入、内容、方式、过程、评价等），精心设计和开发的可视化微型（5-8分钟左右）优质学习资源。此概念最早于2011年，由广东佛山市教育局的胡铁生老师率先提出，并在佛山开展了国内首次微课征集评比活动，从而引领了国内微课的潮流。“微课”作为一种针对传统课堂资源类型单一的问题，而发展出的一种新型教学资源，同传统课程相比较，具有“短小精悍”的四个特点：

“短”，是指“微课”的时长短。为了更符合视觉驻留的规律，微视频的时间通常较短，一般为5-8分钟左右（最长不宜超过10分钟）。

“小”，则是指“微课”资源的占用空间小。为了便于上传至网盘或UMU等交互平台，微视频的视频格式一般选用支持网络在线播放的流式媒体格式（例如AVI、RM、WMV、FLV、MP4格式等），外加与教学主题配套的“微教案”（教学设计）、“微学习任务单”、“微课件”（教学课件）、“微题库”（在线题库）、“微反思”（教学反思）等资源，最多也仅有几十MB。

“精”，是指“微课”的内容需要精心选择、精心设计。相比于传统课堂复杂多样的教学内容，达成众多教学目标的特点而言，“微课”仅仅是为了解决某一个知识点（例如某一门课程中的知识点、技能点或情感点）的教学，亦或是反应课堂中的某一个教学环节（例如导入、实验、测试等）。因此，“微课”的教学目标更加精练，教学内容更加精简，教学主题更加明确，录制“微课”也不仅仅是简单地录制课堂教学的视频片段，而是需要围绕教学目标，采用适当的教学设计来实现。

“悍”，是指“微课”的教学效果精锐强悍。“微课”既不是多种教学资源的简单堆砌，也不同于“教学资源包”的概念，它是以互联网作为传播媒介，将某个知识点或教学主题相关的教学资源进行结构化的组合，具有极强的动态性，“微视频”、“微教案”、“微课件”、“微题库”等均可以随时进行修改、扩展，从而持续提高教师的课堂教学水平、促进教师的专业成长，也有助于提升学生的学习兴趣和学习成绩。

四、桂林旅游学院国际酒店管理学院食品加工应用课程的特点

桂林旅游学院与瑞士洛桑酒店管理学院于2014年底开展了实质性的合作，并于2016年桂林旅游学院正式加入洛桑酒店管理学院全球学术认证体系，成为中国唯一一所与其合作的公办本科院校。按照瑞士洛桑酒店管理学院的学术标准，学校新建集教学与运营于一体的二级学院——国际酒店管理学院。

国际酒店管理学院在移植和借鉴瑞士洛桑酒店管理学院人才培养理念的基础上，结合中国高等教育實际，采用“实践结合理论”的教学模式，将实践与理论进行深度融合，为大一新生开设了13门实操课程，将所有新生安排在校内运营教学酒店中的13个实操岗位进行轮岗学习，这其中包括6个厨房的岗位（即食品加工应用课程），学生们在老师指导下，在一线运营岗位和管理岗位上进行实践和学习，二者既是师徒关系又同为教学酒店员工上下级关系，在培养良好职业素养的同时，熟悉厨房生产运作流程，参与菜品制作，了解出品要求，参与厨房的成本控制等日常管理。在三年的教学实践过程中，所有厨房任课老师均面临“如何将从未接触过厨房的学生培养成合格的酒店厨房员工，使其迅速进入角色” 的问题。为此，厨房教学团队教师在近一年中尝试采用Online To Offline的混合学习模式，即学生通过预先观看教师录制的教学微视频，辅以教师自主编写的电子教材，以了解次日的工作内容，从而完成知识的第一次内化。课堂上，教师则作为学习引导者、生产的管理者，引导学习困难的学生完成当日的运营生产，指导优秀的学生完成运营管理，从而促进学生知识的“内化吸收”，提高教学质量及运营效率。

五、基于Online To Offline混合学习模式的的微课设计——以技能演练型微课为例

适合桂林旅游学院国际酒店管理学院食品加工应用课程的微课类型主要有理论教学型、技能演练型、美食欣赏型、美食宣传型等，本文将着重针对“技能演练型”微课设计的个人拙见进行阐述，希望得到业内专家的指点。

（一）技能演练型微课设计的原则

技能演练型微课，是指通过微视频展示某项技能的操作方法及步骤，并讲解技术要领，学生则通过预先训练掌握特定技能的微课。根据自身实践经验总结，设计技能演练型微课时应遵循以下三大原则：

1.小步分解原则

设计技能演练型微课时，最大的忌讳便是“想要一口吃成一个胖子”，适宜采用阶梯式的“小步分解原则”，即强调技能步骤的分解，适当地分解技术难点，有利于学习者逐步掌握技能要点。

以食品加工应用课程其中一项重要的技能点—刀工为例，刀工的练习首先必须要认识各种刀具及其用途，之后再了解正确握刀的方法，站案的姿势，扶料的手势，最后才能够进行各种刀法的练习。按照此种循序渐进的学习方式，将每一步骤分解讲解演示，使得学生犹如攀爬楼梯一般，一步步前行，所有步骤贯穿下来，才能够正确地掌握刀工的操作方法。

2.步骤顺序性原则

谚语云：“要捕鱼，先织网；要搭桥，先打桩”。所有技能型工作，每个步骤的操作既是相互独立的，也存在着整体的顺序关系。技能演练型微课的目的是为了使学生掌握某项技能，而技能的操作过程必然需要遵循一定的步骤顺序，一般情况下不会改变其固有的顺序，如果个别技能的操作存在着快捷的方式或者等效操作，则可以做补充说明。

以食品加工应用课程其中一项技能点—上浆为例，必须严格按照“腌渍—挂浆—静置”的顺序演练示范，其原因就在于上浆的第一步主要是通过加入适量的食盐，通过不断地搅拌使得肉类原料中的盐溶性蛋白质在食盐的作用下不断分离出来，从而促进蛋白质水合作用，提高蛋白质的亲水能力，并且在肉类原料周围形成一层黏性较大的蛋白质溶胶，从而提高蛋白质的持水能力，以保持肉类原料的嫩度。并且刚挂好浆的肉类原料，由于肉料表面浆液尚未凝固，马上下锅浆液很容易脱落，因此一定需要在5℃左右的环境中静置1小时以上，待原料表面稍有凝结之后再使用，这样原料下锅后才不容易脱浆。

3.眼见为实原则

技能演练型微课其重点就在于通过微课的演练展示，使得学习者掌握实际的技能操作方法，因此不仅仅需要清楚地讲解操作步骤，同时还需要通过微视频实景演示整个操作过程，以“眼见为实”的方式展现给学习者，学习者通过反复观看，动手操作，而从完成技能的内化，发现自身操作的不足，以便于在课堂上教师的面授讲解来解决问题。

以食品加工应用微课--《直刀切》为例，微课中应当由教师首先演示一遍直刀切的动作流程，之后再请另一位学生模仿操作实践的过程，演示结束之后再由教师布置学习者课前的预先实践演练任务。

（二）技能演练型微课设计的步骤

根据自身实践经验总结，在设计技能演练型微课时，应遵照“排序—导入—演示—提要—练习”5个步骤：

1.第一步：排序

排序，即任课教师应针对某门课程的所有技能点的整体步骤顺序进行梳理，明确操作技能步骤的顺序，使得学习者对于该门实操类课程的所有技能点有一个总体印象，了解操作技能流程的步骤顺序，每个步骤的关键技能点。排序的过程，是一个从整体到细节的过程，首先然学习者先关注整体，再关注细节，避免出现“盲人摸象”的现象。

2.第二步：导入

导入，即在某项技能点的微课中，首先应呈现出该项技能点的应用范围及应用条件。常用的导入方法是将该项技能应用的情境重现或者提出技能应用的需求条件，由此帮助学习者了解该项技能的应用情境和学习目标，有助于他们提高对技能应用的理解，便于今后的技能迁移和技能创新。

3.第三步：演示

演示，即在微课中实景演示某项技能的具体操作过程，是技能演练型微课极为关键的步骤，其作用尤为重要。演示技能具体操作的过程时需要注意如下两点：第一，操作技能的演示应针对该项技能的重点与难点展开；其二，操作技能的演示操作应该与讲解同步配合开展。此外，由于微课的时长所限，在适当的时候可简化不必要的操作过程，突出重点、难点的技能操作。

4.第四步：提要

提要，即提出操作技能过程中需要注意的事项。操作技能的演示通常是由可以熟练掌握此项技能的老师和学生来配合完成。因此，操作者根据自身的实践经验，可以提出该项技能操作的小技巧或者注意事项，以帮助初学者避免犯错，少走弯路。同时，每项技能点通常会存在诸多常见问题，多种等效操作方法，甚至快捷方式，任课教师均可以在规范演示操作过程后进行补充说明。

5.第五步：练习

练习，即在总结某项技能点之后，向學习者提出该项技能的训练要求。技能型训练，往往需要通过反复多次地练习（即量的积累，才会产生质的飞跃），才可以达到熟练掌握的程度。在完成某项技能点的整体演示之后，可对整个过程进行总结，最后提出与该项技能点对应的练习任务，以任务驱动的方式提高学习者对该项技能点的掌握程度。此外，任课教师也可以针对该项技能进行拓展应用的训练，达到举一反三，技能迁移的目的。

（三）技能演练型微课设计的注意事项

1.时间应着重分配在操作重点及难点方面

通常，技能演练型微课是通过拍摄（或录屏）同PPT混合编制而成。在演示部分，制作者在前期可以将整个演示过程完全拍摄（或录制）下来，但在后期视频编辑时为避免微课时间过长，应按照“突出重点及难点”的设计理念剪辑。并且在微课总时分配上，演示时间不应少于整节微课的50%。

2.画面应根据需求缩小、放大、切换视角，以突出视觉重点

食品加工应用微课的呈现方式主要是以真实动作技能进行演示，在演示过程中，可根据动作的运动方向，使用正视、视、俯视等多角度拍摄，或放大、缩小镜头，使学习者看清楚鼠标的每一步操作或整体效果。

3.采用标注、字幕、鼠标轨迹等突出重点

技能演练型微课应配有旁白和讲解，任课教师可通过字幕、标注、动画效果等强调重点，从而引起学习者的注意，提醒学习者避免出错。

六、结语

微课质量好坏与否的重点不在于技术手段是否高超，最主要取决于教学的“原点”—教学水平，好的微课需要在教学设计上做到“因材施教”，根据学习者的接受程度，以及学科特点有针对性的设计，才能够起到好的教学效果。

参考文献：

[1]姚红星 王永波.高校教师微课设计与制作的问题及反思.中国成人教育.2016.

[2]韩中保 韩扣兰.基于Blending Learning的微课设计研究.现代教育技术.2014.

[3]胡铁生.“微课”：区域教育信息资源发展的新趋势.电化教育研究.2011.

[4]胡小勇.设计好微课.机械工业出版社.2017.