食品添加剂与食品安全

□ 李 慧 太原六味斋实业有限公司

食品添加剂是食品的加工生产中常见的合成材料，通过其添加可以改善食品的口感和色泽，随着近年来食品添加剂种类的增加以及各类食品安全问题的频发，食品添加剂的使用问题受到人们的关注，本文从各方面进行分析，解读当前食品添加剂与食品安全问题。

在国民经济的快速发展中，人们对生活质量的要求越来越高，不仅停留在吃饱的基础上，还在食品的种类和质量方面有了更高的标准。部分食品为了改善食品质量、外观，以及为了给食品保鲜，则会在食品中加入食品添加剂，这样的食品外观看起来鲜艳亮丽，也可以使其保质期延长。但如果不能对食品添加剂合理使用，就会对广大消费者的食品安全造成威胁。

食品添加剂与食品安全

食品 添加剂对于食品安全的重要性

食品添加剂作为食品加工中的常见物质，通常允许使用的种类有两千多种，有的是天然的物质做成的食品添加剂，有的是人工合成的食品添加剂。食品添加剂主要是为了预防食物的腐烂变质，也为了使食物看起来美观诱人，其在食品中添加的剂量是很少的。食品添加剂主要用于调节食物酸碱度、给食物消泡、漂白、上色、膨松、增添、增稠、增味、营养强化、防腐等。

食品添加剂在食品的加工过程中的作用是不容小觑的，它可以改变食物的观感和口感，在一定程度上满足顾客对食品外观和食用方面的要求。正确地使用食品添加剂可以增加食物的营养价值，避免食物中营养元素的流失，由此可以改变食物的营养结构，大幅度提高食品的质量。食品添加剂可以延长食品的保存期限，使食品的运输与保存变得更加方便，食品中添加食品添加剂可以有效地抑制微生物的生长，如若不添加食品添加剂防治食品腐败，会在生产中造成大量食物浪费与人力物力的损失。百姓的食品生活已经离不开食品添加剂，通过食品添加剂的加入还可以满足部分群体对于食品的特殊需求。所以在食物生产中要正确使用食品添加剂，使其在食品生产中起到正面的促进作用。

食品 添加剂在使用方面出现的问题

1.一些商家道德底线低下，使用非法添加剂

在一部分食品加工过程中，商家为了节约成本增加收益，往往会使用化工原料代替原有的天然食品添加剂，虽然其具有相似的功能，但是化工原料会对人体的安全带来危害，人们如果长期食用这种加油化工原料的食品，就会引起不同程度上的不适，甚至会引起疾病严重危害到生命安全。这一行为会对我国食品安全问题带来巨大的影响，大大降低食品添加剂在消费者心中的信誉度。毒奶粉事件当年轰动全国，类似于此的食品安全事件造成了食品安全恐慌，在相当长的一段时间里人们对奶粉的购买心有芥蒂，对其他商品的食品添加剂也抱有怀疑的态度。

2.食品添加剂的超剂量使用

食品添加剂的使用要严格遵从国家食品安全部门的规定，在合理合法的情况下进行使用，即使是质量过关的食品添加剂，对其投放剂量也要严格控制。在食品加工行业中，真实的食品添加剂投放情况让人难以放心，食品添加剂的投放范围和剂量经常处于紊乱状态，为了达到效果，部分商家乱用、多用，导致食物中的食品添加剂严重超标，很大程度危害了人们的健康。

3.食品添加剂中的虚假标识

大多数商家为了隐瞒食品加工中的违规操作，非法的食品添加剂的使用剂与类型都不在商品上进行标注，甚至在食品上做出虚假标注，这种欺瞒消费者的行为在当今食品经营市场上经常可以见到。

针对食品添加剂与食品安全的建议

食品 安全部门加强对食品添加剂方面的管制

针对食品经营市场中的各种生产乱象，相关的食物生产监管部门并没有及时履行自己的职责，在工作中疏于管理，致使食品添加剂被随意使用的现象频发。管理部门应及时反思，加强对食品安全问题的管控，建立一个相对完善的食品安全管理制度，对食品添加剂在食品加工中的使用提出严格要求，建立相对应的食品添加剂管理办法，努力维护食品市场秩序，力求提高老百姓心中对食品安全的信任度。

针对 食品加工人员培训食品添加剂相关的食品安全知识

从事食品加工的工作人员，应更加注重食品安全问题，其在上岗之前应充分掌握食品添加剂的相关专业知识，避免在操作中影响被加工食物的质量以及食物安全。食品企业应加大对员工的培训力度，定期对食品加工人员进行考核，要保证加工人员对食品添加剂安全正确的使用，才可以一定程度上保证我国居民的食品健康安全。

加强 食品添加剂和食品安全知识的普及

很多消费者由于受到负面食品新闻的影响，对食物中食品添加剂的加入产生误解，主观认为食品添加剂都是有害的产品，实则不然。只要正确地使用食品添加剂是有利于食品的生产的。有关部门应加大对食品添加剂知识的宣传，使消费者对于食品添加剂有足够的了解，正视食品添加剂在食物生产中的使用。

结语

由于食品添加剂的不适当使用，及相关部门的管制宽松，引发多个食品安全问题，因此食品监管各部门要加大力度监管食品添加剂的使用，共同维护食品的安全生产，保障公民的食品安全。