沁阳怀姜有机种植技术要点

郜小波，郑永青，郑跃进*

（1.沁阳市山王庄镇人民政府，河南 沁阳 454562；2.温县农科所；3.河南科技大学）

沁阳市位于豫西北，北依太行，南眺黄河。该市的东北部有丹河出太行山，排灌便利，耕地土层深厚，富含多种矿物质元素，尤以钾元素含量丰富，特别适合怀姜的种植生长。该地种姜历史悠久，被誉为沁阳怀姜。沁阳怀姜因姜码密，姜丝多，姜色黄，香辣浓郁，耐烹煮，调味佳，久贮不腐等特征而闻名于世。同时，沁阳怀姜还具有很高的药用价值，许多中药方剂中都会用到怀姜。随着大健康时代的到来，人们对怀姜的营养保健价值愈来愈重视，因此，沁阳逐渐形成了以怀姜糖膏为代表的怀姜养生食品产业。

但是近年来出现了毒豆芽、甲醛白菜、避孕药黄瓜、蓝矾韭菜、激素草莓、毒姜、毒大葱等一系列的食品安全事件，挑动着公众的神经。消费者责难农业生产者、中间商在生产经营过程中过量使用农药、违禁化学品,而农业生产者也在抱怨，不施农药则病虫害无法防治，不施激素则产品达不到质量要求，产量低、效益差。

笔者长期从事农业生产及农业技术指导工作，为解决农产品高产优质问题，以当地特色产品沁阳怀姜为试验对象，开展了有机种植技术的探索与实践。在沿袭传统种植技术的基础上，综合应用生物、物理、生态等措施，较好地解决了产量与品质间的矛盾，现将沁阳怀姜有机种植的做法总结如下。

1 深耕

前茬作物以玉米等非茄果类作物为宜，然后进行深翻土壤，深度以30 cm为宜。通过冬季对土垡的严寒冰冻，杀灭土壤病菌和虫卵，熟化土壤，为怀姜生长创造良好的土壤条件。

2 堆肥

为了给怀姜种植提供优质农家肥，在秋收时对秸秆进行处理，沤制有机肥，具体做法：将粉碎过的玉米秸秆或其他农作物秸秆按1∶1的比例掺和牲畜粪便，拌入生物发酵剂菌种，堆成2 m宽、1.2 m高的长堆，用塑料布覆盖，创造55%左右的湿度，进行高温发酵。每周翻堆一次，共翻3～4次，制得种姜所需的高温发酵有机肥。

3 姜种准备

选择当地的当家品种作为主栽品种。在前一年的高产地块选择优质姜块留做种姜。选择标准是姜株肥壮、姜块奶头肥圆、姜芽头饱满、个头大小均匀，姜色鲜亮，无病虫、无腐烂、无损伤，未受冻害。

于4月初（清明节前后），把种姜从窖里取出来，摆在土地或席上，晾晒2～3 d，晾晒时要每天翻动一次，晒至姜块表面收缩后，挑选出个头大、无损伤、葫芦饱满的姜，依次分层堆码在姜篓或姜筐里，放到生有火炉的室内进行催芽，当地叫“熥姜”。“熥姜”室内温度要保持在22～28℃，空气相对湿度保持在80%～85%。经过近一个月的“熥姜”，姜生长出1.6 cm左右长的姜芽，即可播种。

4 播种

4.1 整地施肥

在立夏前，要把发酵好的有机肥撒施在地表，施肥量75～90 m3/hm2，然后旋耕将土肥进行混合，打碎坷垃，整理平整，做成宽1.95 m的东西向畦。按65 cm的行距开沟，沟宽25 cm、深10～15 cm，备播待种。

4.2 掰姜种

把种姜根据姜葫芦的大小及姜芽数量进行“掰姜”，分掰的姜块大小以50～70 g为宜。为了保证新姜有足够的养分，一块姜葫芦上只留一个最大的姜芽，姜葫芦特别大的可留两个芽，其余的姜芽一律掰掉。

4.3 播种

按株距20 cm排放姜块，姜芽朝南排放成一条线，然后将准备好的草木灰和炉灰盖在姜种上面，以盖住姜种块为宜。然后覆土，与土面相平即可。播种量6 000～7 500 kg/hm2，保苗8.25万株/hm2。

5 田间管理

5.1 遮阴

姜苗露出地面时处于夏季，而姜苗怕晒，因此需在姜行的南侧插麦秆或杨树枝给姜苗遮阴。插成稀疏的花篱，透光率为50%左右。等到8月上旬立秋后可拔除遮阴物。

5.2 中耕除草

怀姜的根系浅，主要分布于土壤表层，因此不宜多次中耕，以免伤根。一般应在幼苗期结合浇水进行1～2次中耕，松土保墒，清除田间杂草。

5.3 合理浇水

怀姜浇水要灵活掌握,看天气情况、看土壤质地、看土壤水分状况。怀姜播种后要浇一次透水，待地皮干后再浇第二水。保持土壤湿润有利于姜苗出土。

怀姜幼苗期浇水时以浇小水为主，夏季浇水以早晚为宜，不要在中午浇水。立秋后怀姜进入旺盛生长期，需水较多，要求土壤始终保持湿润状态，每周浇一次水。收获前3～4 d浇灌最后一次水，以利于拔姜。

5.4 追肥与培土

沁阳怀姜的追肥以腐熟的沼液为主，在姜苗高30 cm左右，发生1～2个分枝时，施沼液15 t/hm2；立秋前后进行第二次追肥，施沼液30 t/hm2；9月上中旬后再冲施沼液15 t/hm2。第二次追肥后进行培土，以后可结合浇水施肥，视情况进行第二次、第三次培土。

5.5 病虫害防治

沁阳怀姜生产中病害主要有姜瘟病、叶枯病、炭疽病等，虫害主要有姜螟、异形眼蕈蚊等。

5.5.1 病害防治 怀姜有机种植的病害防治在栽培上应以农业防治措施为主，综合应用物理、生态、生物学防治方法，以切断传播途径，尽可能的控制病害的发生及蔓延。可采用轮作换茬、选用无病姜种、种姜消毒、施净肥、浇净水、清理病株、喷施生物菌剂等方式让有益菌群占领优势，抑制病害的发生。

5.5.2 虫害防治 沁阳怀姜的虫害可采用下列方法进行防治：灭虫灯诱杀，悬挂黄（蓝）板粘灭等；清除田间杂草和残株，集中处理落叶，消灭越冬成虫或若虫；放养天敌生物；施用生物农药等。

6 收获

6.1 掏老姜

待新姜能独立生长的时候，大约是立秋前后，用姜锥小心把姜种剜出来。这时的姜种，姜皮变厚，颜色变深，纹络变粗，味道变重，因此有“姜还是老的辣”之说。此阶段市场缺口大，老姜价格也比新姜高许多。

6.2 收鲜姜

霜降过后怀姜停止生长后要及时收获。一般应在收获前3～4 d浇灌一次水，使土壤湿润、土壤质地变疏松，利于拔姜。收获时可用手将怀姜整株拔出，或用犁翻沟将姜刨出，轻轻抖落根茎上的泥土，然后自地上茎基部将上部姜秆用手折下或用剪刀剪掉，摘去姜根，随即趁湿放入姜窖中存放，无须晾晒。

7 种植效益分析

怀姜有机种植过程中应遵循自然农法理念，吸收传统农耕技艺精髓，融合现代农艺技术理论，以生产安全、优质、生态、营养、健康有机产品为目标，坚持做到不施农药、不施化肥、不施除草剂、不施化学激素。利用诱虫灯、黄(蓝)板捕杀害虫,放养鸡、鹅及青蛙捕食害虫，利用益生菌群控制病害；施用高温腐熟畜禽粪及沼渣和沼液作为肥料；采用人工拔草、放养鹅及机械化杀割的方法控制杂草。

通过一系列生态防控措施的应用，可取得良好的成效，姜产量3.75万kg/hm2，售价15元/kg，效益56.25万元/hm2。

探索出的这套生态有机沁阳怀姜种植技术，起到了很好的示范带动效果。期望该技术的推广对生产高品质的沁阳怀姜产品起到促进作用，助推地方特色做大做强，为保障人民群众舌尖上的安全做出积极贡献。