电商贮运方法对葡萄品质的影响

吴剑++沈剑++金蓓

摘要 嘉兴市葡萄种植时间长，生产规模、种植面积、产量与产值均居嘉兴地区首位，葡萄甜度高、品质好、货源丰富，很适宜发展电商葡萄。电商新销售模式下，葡萄在密闭、高温、颠簸震荡等电商运输环节中，易出现生理品质劣变，如质地软化、褐变、腐烂及霉变。试验模拟电商运输环境开展研究，对八成熟醉金香葡萄采用调整贮藏箱内凝胶冰袋与葡萄比例、乙烯吸收剂使用量的方法来研究其生理变化。结果表明，在电商贮运密闭环境中，葡萄贮运时冷藏和除乙烯工艺可有效保持葡萄的水分、新鲜度、硬度与感官品质，降低葡萄在快递运输过程中的掉果率，降低腐烂率，延缓乙烯催熟葡萄造成衰老，抑制果实软化和腐烂。

关键词 葡萄；品质；电商运输；贮藏保鲜；开发应用

中图分类号 S663.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）23-0242-01

葡萄属浆果类，具有很高的营养价值及食疗价值。葡萄柔软多汁，极易失水，贮藏期间易变质腐烂，在常温下贮藏1～2 d即会发生果柄萎蔫、褐变、果粒脱落、皱皮及腐烂，大大降低了葡萄的品质和商品价值。一般认为耐贮品种应具有果皮厚韧而富有弹性、果面及穗轴含蜡质较多、穗梗木质化程度高、果刷较长、果肉丰满致密、含糖量高等特点[1]。葡萄是非跃变型水果，用于贮藏的葡萄应尽量晚采。嘉兴市醉金香葡萄品质好，种植面积大，现仍以传统销售为主，近端地区市场已饱和，因而转型发展国内电商销售辅助消化本地市场优质葡萄。

现常用的葡萄贮藏保鲜方法多为低温结合其他技术[2-4]，并不适应电商销售模式。现阶段电商快递仍然不能满足生鲜产品网上销售的特点，压坏、包装破损、高温运输派送等都不利于葡萄电商销售，现有的抗震保鲜包装仅可满足半径800 km范围内的快递，快递时间超过3 d时，葡萄就容易出现大面积的落果、变色及变质。在电商新销售模式下，葡萄在密闭、高温、颠簸震荡等电商运输环节中，易出现生理品质劣变，如质地软化、褐变、腐烂及霉变等，若不进行适宜的贮运前处理，会影响网购消费者的满意度[5-6]。试验通过模拟电商运输环境开展研究，对电商运输环境中葡萄生理变化进行研究，拟采用调整贮藏箱内凝胶冰袋与葡萄比例、乙烯吸收剂数量，初步研究适合夏季电商葡萄贮运的方法。

1 材料与方法

1.1 试验材料与仪器

1.1.1 供试葡萄品种。根据嘉兴市葡萄种植品种普及度及受广大顾客欢迎的程度、品种特点等因素，本试验选择无核4号（醉金香）葡萄来进行试验。

供试醉金香葡萄八成熟，采收于嘉兴市绿江葡萄专业合作社，采收后立即运到嘉兴市农业科学研究院实验室。挑选果实大小均一、成熟度基本一致、无病虫害、无机械损伤的葡萄作为试验材料。检测指标：色差、硬度、总酸、可溶性固形物（TSS）。

1.1.2 主要试剂与仪器。主要试剂为氢氧化钠、无水乙醇、酚酞、蒽酮、浓硫酸，均为分析纯，购于国药化学试剂公司。仪器为紫外分光光度计UV-1600，由美谱达公司生产；色差仪CR400，由柯尼卡美能达公司生产；硬度计Y-3，由托普仪器公司生产。

1.2 试验方法

选择大小均匀、饱满、成熟度基本一致、无机械损伤的醉金香葡萄进行试验，选用电商葡萄专用泡沫箱盛放，每箱放置2～3 kg醉金香葡萄。将处理好的泡沫箱贮藏在实验室恒温箱中，维持30 ℃并定期进行测定，每隔24 h测定1次，连续测定3 d。具体试验设计如表1所示。

1.3 测定方法

糖含量测定采用可溶性糖蒽酮法。总酸根据《食品中总酸的测定》（GB/T 12456—2008）测定。可溶性固形物采用《水果蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法》（GB/T 12295—90）测定。硬度根据《水果硬度的测定》（NY/T 2009—2011）测定。色差用色差仪分别对处理过的葡萄进行色差 Lab*值的测定。丙二醛采用硫代巴比妥酸比色法测定。

2 结果与分析

醉金香葡萄腐烂程度与贮藏保鲜效果密切相关，成熟度高的醉金香易腐烂、商品性差。试验前测得醉金香葡萄总酸、硬度、TSS、POD活力、糖含量的初始值分别为3.487 g/kg、2.02 kg/cm2、16.7、18 U/g、8.48%，对表2数据进行分析发现，由于5号箱没有放入冰袋，醉金香葡萄糖含量在第2天升高，第3天降低，总酸降低，硬度2 d变化较大，TSS升高明显，表明葡萄呼吸作用强烈、后熟速度快、果胶分解速率快，硬度下降；3号箱和4号箱的葡萄糖含量变化幅度小，说明冷藏与乙烯吸收处理可延迟醉金香葡萄呼吸速率、降低糖代谢速度。

3 结论与讨论

根据嘉兴市种植面积、主栽品种及品质分析结果，综合对比后确定醉金香葡萄作为电商销售主要试验品种。由于试验时间原因，此次试验未加入更多因素来优化试验结果。但此次试验结果表明，在快递贮运过程中，冷藏与除乙烯方法是一种简便、高效、成本较低的保鲜方法，能够较好地保持葡萄的食用品质。这一结果为进行大规模生产研究打下了良好基础，电商葡萄具有较大的市场开发潜力和前景。

4 参考文献

[1] 饶景萍，任小林.园艺产品贮运学[M].西安：陕西人民出版社，2003：10-11.

[2] 张群，周文化，谭欢，等.涂膜和热处理对葡萄能量和贮藏生理及品质的影响[J].农业工程学报，2016，32（9）：255-263

[3] 李志文，张平，刘翔，等.1-MCP结合冰溫贮藏对葡萄采后品质及相关生理代谢的调控[J].食品科学，2011，32（20）：300-306.

[4] 梁丽雅，郝利平，闫师杰.保鲜剂对红地球和巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响[J].农业工程学报，2003，19（4）：205-208.

[5] 刘振通. 箱式气调对葡萄、软枣猕猴桃冷藏品质调控效应的研究[D].沈阳：沈阳农业大学，2017.

[6] 王海波，王孝娣，史祥宾，等.葡萄不同品种对设施环境的适应性[J].中国农业科学，2013，46（6）：1213-1220.endprint