张良姜

陈丛梅 樊恒明

张良，字子房，秦末汉初著名的军事谋略家，与萧何、韩信同被称为“汉初三杰”，并位列首位，堪称谋士的楷模，被后人尊为“谋圣”。

“张良姜，临颍蒜，八龙白菜吃不厌”“石桥萝卜张良姜，神垕的闺女不用相”。在豫西南一带留传至今的谚语，都说到了张良姜。张良姜就出产于河南省鲁山县张良镇，有2200多年的种植历史。张良镇的名字就源于西汉，因张良曾在此安营扎寨而得名，最初叫张良店，后改名留侯镇，又易名张良镇。据《史记》和1995年6月在张良镇张北村出土的汉代石碑记载，公元前204年，刘邦项羽争霸，刘邦率五诸侯兵56万人，屯兵张良镇，其间，染病不愈，民奉姜汤，服而即愈，刘邦甚爱之，即位后，钦定张良姜为贡品。从此，张良姜闻名天下，成为历代宫廷贡品。

历代文学大家韦应物、白居易、柳宗元、刘禹锡等都对生姜情有独钟，在其诗作中不乏赞美之词。唐代诗人的《招韬光禅师》有“青芥除黄叶，红姜带紫芽。命师相伴食，斋罢一瓯茶”；王建的《饭僧》有“愿师常伴食，消气有姜茶”；我国四大古典名著之一《红楼梦》作者曹雪芹在《螃蟹咏》中有“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”等诗句。张良姜可生食，可炒，可加工成多种食品，在当地更有“菜中之祖”“姜中之王”的美称。张良姜产区南依嶂陡山，北靠滍水（现为白龟山水库），土质为山后淤积而成的褐黏土，由山泉汇聚而成的澎河穿境而过，水量充沛，各类矿物质微量元素如硒、锌、铁、镁等富集，独特的土质、灌溉水源和栽培方式使张良姜具有“色泽深黄、辛辣芳香、气浓味长、质实丝多、百煮不烂、久贮不腐”的特质，被誉为“神姜”。

张良姜颜色深黄，比普通生姜含有更多的姜黄素。姜黄素不仅可作为食品添加剂用于食品染色，而且具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用，可用于治疗多种疾病。张良姜含有丰富的矿物质微量元素硒，现代医学研究证明，硒是人体微量元素中的“抗癌之王”，具有良好的防癌、抗癌作用。硒能增强人体免疫能力，清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。硒能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖分代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用，科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。因此，久食张良姜就能起到补硒健体之目的。

近年来，张良镇抓住机遇，以汉朝贡品张良姜为品牌，大力推行农业标准化生产，全面推广张良姜高产栽培技术、瘟病根治技术和高产抗病新品种，使张良姜这一古老的传统品牌农产品焕发了新的生机，种植面积逐年增加，品质不断提高。2010年,“张良姜”获得农业部农产品地理标志保护登记。从此，具有2200多年历史的张良姜，将更好地造福地方经济和四方人民。