降低餐饮企业经营成本的对策探讨

刘佳

【摘 要】近年来，随着航空航天技术的不断发展，飞机出行已经成为了人们出行方式的首先，在人们出行的过程中，在机场就餐也是必不可少的。机场的餐饮企业与其他的餐饮企业还存在着本质上的区别，因为机场餐饮企业的消费者更加注重便利与享受的结合，所以，为了能够更好的满足消费者的需求，机场餐饮企业应该在控制经营成本的同时，不断的提高食品与服务的质量。因此，本文主要对降低餐饮企业经营成本的对策进行探讨，希望能够为相关人士提供帮助。

【关键词】餐饮；企业；降低；成本

现阶段，我国的社会经济呈现高速发展的状态，这也为机场餐饮行业的发展提供了新的发展生机。所以，为了能够使机场餐饮企业得到更加长远的发展，企业自身应该转变传统的管理观念，引进新的经营成本管理理念，从而有效的降低经营成本，提高机场餐饮企业的经济效益，促进机场餐饮企业的良性发展，最终推动整个餐饮行业的进步，使消费者能够更加认可机场的餐饮服务。

一、餐饮企业的主要经营成本

（一）食品制作材料的成本

制作食品的原材料采购费用的管理是餐饮企业经营成本管理中的主要内容。在这其中，主要包括制作食品的主料、配料以及调料三个方面，在食品的制作中，主料占据这主要的内容，也是餐饮企业经营管理成本中的主要管理内容。而且在这方面，餐饮企业的工作员完全可以更好的进行控制，节省一些不必要的成本，同时，对食品制作原材料的成本控制也是餐饮企业工作人员需要作的主要工作之一，经常被称为“可控成本”。

（二）人工费用的成本

人工费用成本主要包含的内容就是指餐饮企业内的工作人员，在从事工作的过程中，企业需要按照劳动合同的相关要求向其支付的酬劳以及各方面的福利费用等。比如，餐饮企业中厨师的劳务费、服务员的劳务费等等，人工费用在整个餐饮企业经营成本中占据着十分重要的比例，而且工作岗位的工作量以及岗位的数量能够直接影响到人工费用成本的高低，所以，在企业的经营成本管理中，应该不断的加强对人工费用成本的管理 【1】。

（三）经营费用的成本

餐饮企业中的经营费用主要指的就是管理费用与营业费用，管理费用的主要内容就是餐饮企业在经营活动过程中所产生的无法分摊的费用，比如员工的福利、缴纳的税收等等。营业费用指的就是餐饮企业在实际的生产过程中所产生的费用，比如水费、电费、消耗品费用以及宣传费用等等 【2】。

二、餐饮企业经营成本管理中的不足之处

（一）经营成本管理理念有待创新，工作人员素质有待提升

餐饮行业的工作人员具有十分大的流动性，而且从业的工作人员的素质也都参差不齐，很少有高能力、高素质、专业能力强的经营成本管理人才。同时，由于餐饮行业的市场竞争十分的激烈，餐饮企业的经营者往往会注重追求厨房的品质以及实际的销售业绩，这在一定程度上就忽略了对经营成本管理的重视程度，从而导致经营成本的管理理念缺乏创新，相关的工作人员对经营成本管理的实际内容也不清楚，往往会模糊的将成本的核算当作经营成本管理的内容，这样就很难有效的对餐饮企业的经营成本进行控制，增加了餐饮企业的经营风险。

另外，在企业中，也有部分工作人员会认为经营成本越低越好，从而偏离了成本效益的原则，使餐厅的采购人员、管理人员往往会为了降低成本为使用劣质的原材料，这样也就会降低了食品的品质，消费者的权利也受到了损害，影响了餐饮企业的信誉度，十分不利于餐饮企业的发展。

（二）餐饮企业的经营成本管理方式有待完善

由于我国的餐饮企业经营成本管理的起步比较晚，我国的餐饮企业经营成本管理方式也比较滞后，缺乏完善的管理制度，在传统的经营成本管理工作中，大部分的餐饮企业都会设置成本会计，将成本的核算作为重点的工作内容，同时也不能根据餐饮企业的发展为其指定专门、完善的经营成本管理体系，不具备经营成本以及全体人员控制成本的想法与思路，只是为了降低餐饮企业的亏损而工作。

在现阶段的餐饮企业经营成本管理中，尚未形成标准、完善的管理体系，而且对于现代科学技术的利用程度也不足，通常会采用手工录入的方式对数据进行记录，这样也就降低了数据的准确性与规范性，这种手工录入的数据信息也很难长时间保存。

（三）餐饮企业经营成本管理制度有待健全

健全、完善的经营成本管理制度能够有效的提高餐饮企业的经营成本管理效果，但是，在实际的餐饮企业中，还不具备健全的经营成本管理制度，对于餐厅的选址、设备和设施建设、人员的配备、采购费用、成本控制以及食品的销售价格都没有完善、系统的控制和预算，这就十分容易导致餐饮企业在经营过程中发生风险。餐饮企业的经营成本管理制度应该对企业进行全方面的管理，从宏观的角度对经营成本进行分析，但是在实际的经营成本管理过程中，经常会出现原材料浪费、亏损报备不及时等现象，这样也就使餐饮企业很好对经营成本进行有效的管理，降低了餐飲企业的经营效益。

三、餐饮企业经营成本管理的有效措施

（一）创新经营成本管理理念，推行全员经营成本管理制度

在市场竞争愈发激烈的这个大环境中，餐饮企业应该将管理的目标放的更加长远，从而有效的提高餐饮企业的经济效益与市场竞争能力，同时，餐饮企业也要创新经营成本管理理念，不在单一的关注成本的节约，应该将成本与经济效益进行结合，在降低成本的时候也能够提高餐饮企业的经济效益 【3】。

在实际的经营管理过程中，餐饮企业不能为了节约成本而采购一些质量比较差的厨房用具、器具等，这样会严重的影响食品的质量，影响了餐饮企业在消费者心中的形象，降低了餐饮企业的经济效益。所以，在进行原材料的采购中，餐饮企业应该将目光放的更加长远，相关的工作人员也要具备动态的管理思维，对餐饮企业的经营成本进行合理的分析，使企业的成本能够控制在合理的范围内，并且食品的质量也能够得到保障，同时，在经营成本的管理中，相关的管理人员，应该结合市场、消费者心理等多方面进行综合性的分析，准确的找到影响企业经营成本的因素，根据具体的因素制度有针对性的处理方案，进而有效的推动餐饮企业经济效益的提升。

另外，餐饮企业应该持续不断的提高工作员工的综合素质，大力推广全面经营成本管理理念，使整个餐饮企业，无论是厨师、销售人员还是管理者，都能夠具备良好的经营成本管理理念，同时，餐饮企业也要根据自身的实际情况，建立管理制度与约束制度，并且同步建立奖励机制，从而激发工作人员参与经营成本管理的积极性，帮助工作人员树立更加正确的价值观念，使经营成本管理制度能够真正的发挥作用。

（二）完善经营成本管理方式

为了能够使餐饮企业能够得到可持续的发展，应该在餐饮企业的内部建立完善的经营成本管理方式，企业的管理人员也可以根据企业的实际情况，做好成本的预算工作，并且根据成本的预算制定完善的成本考核与分析制度，使整个经营成本管理体系更加健全、完善。作为企业的管理者，应该大力的贯彻与落实经营成本管理体系，使每一名员工都能够按照体系的内容严格的要求自己，同时，管理人员也要对其进行不断的创新与优化，将现代科学技术融入到实际的管理工作中。比如，企业可以利用现代信息技术为经营成本管理创建专门的管理系统，为企业的经营成本管理提供更加方便、快捷、专业的平台，整个经营成本管理的过程也更加准确化、精细化。

（三）制定健全的经营成本管理制度

在餐饮企业中必须要建立健全的经营成本管理制度，使整个经营成本管理都能够有据可凭，健全的经营成本管理制度能够及时的帮助餐饮企业发现日常经营中的不足之处，并且进行及时的上报，管理层也能够根据实际的问题制定有针对性的解决措施。同时，健全的管理制度也能够对企业的员工进行很好的约束，在健全的管理制度中，应该对仓库的盘点、每日的废弃材料以及厨房的操作过程等各种细节方面进行完善的管理，使餐饮企业的每个工作环节的工作效率都能够得到有效的提升。

另外，在企业进行采购的时候，必须要制定严格的采购制度，精细化管理采购的时间、数量以及质量，这种小数量的采购能够有效的降低餐饮企业的成本支出，也能够确保原材料的新鲜程度。同时。企业也应该对浪费与节约的行为实施奖惩制度，帮助企业中的员工树立更加正确的观念，养成节约的好习惯，多方面的提高餐饮企业经营成本的管理效率，提升餐饮企业的经济效益，促进餐饮企业的发展。

四、结束语

总而言之，为了能够实现机场餐饮企业的发展目标，机场餐饮企业必须要充分的考虑市场的需求、消费者的需求以及自身的实际情况，制定完善、健全的经营成本管理理念，从而有效的提高企业的经营效益，促进餐饮企业的长远、可持续发展。

【参考文献】

[1]许国祥.酒店厨房营业成本的控制与核算方法探析[J].现代营销（经营版），2018（10）：132.

[2]董茗.电子商务运营管理在餐饮行业中的战略创意方案[J].现代食品，2018（17）：30-32.

[3]白俊.餐饮类企业成本控制问题分析[J].经贸实践，2018（16）：199-200.