浅谈快速检测在食品安全监督执法中的作用

常晓涛

（常州佳蓝环境检测有限公司，江苏 常州 213000）

我国商品经济飞速发展的同时，食品加工业、种植养殖业以及其它与食品相关的产业也受到瞩目，不仅实现了数量上的增长，而且在质上也取得突破。更重要的是在食品相关行业得到飞跃的同时，食品安全问题成为其中的一大难题，食品安全检测则显得尤为重要。那么，何为食品安全快速检测？

1 关于快速检测在食品中应用的概述

1.1 食品快速检测的应用背景

食品安全快速检测主要采用色谱分析、光谱分析、质谱技术三种现代科学技术。食品安全是一个相对庞大而又复杂的问题，而快速检测是一种涉及多种学科包括生物学、数学、有机化学和无机化学等的系统工程，也是检测食品安全最有效、最权威的手段。它主要是通过检测食品中各类物质的成分，借助计算机进行数据统计，并将获得数据快速传输到食品药品监督局，以求为食品安全风险进行评估。

1.2 食品快速检测的主要特征

时至今日，快速检测法已在食品安全领域得到广泛运用，它和传统实验法相比较而言有其自身的特点。第一，操作方法简便快捷：它能够在相对较短时间内得到各类食品品质与成分的各项数据，所消耗的时间相对较少。第二，使用器材相对简化：快速检测使用的实验设备比较少，并且每次检测所使用的各类试剂含量也较少并且保存时间较长。第三，专业性要求较小：快速检测由于操作简易对于检验人员的专业素质要求不高，这也使得其应用范围得到扩展。总而言之，快速检测在进行食品检测时只要对物品进行简单处理，采用方法易操作，在较短时间便可得出精确检测结果，对于大量食品安全的检测效率和质量提供可靠保障。

2 快速检测在食品安全监督执法中的作用

2.1 提升监管力度，监管体系更加完善

快速检测技术手段可以随时抽查市场上流通的各类食品，可以现场进行食品快速检测，及时对问题食品进行有效处理，避免了传统检测方法的繁琐处理过程。这有利于提高监督执法工作的效率，也有助于食品行业市场朝着良性方向发展，与此同时一定程度上限制了不法商家的侥幸心理，第一时间抵制不合格的劣质食品，提升了食品安全检测执行力度。

此外，如今针对快速检测法现在已经可以制造出简易检测仪器，监管人员可以随身携带随时进行检测操作，进一步提升了食品市场监督力度，也对监管体系的完善起到一定作用。

2.2 节省监管成本，监管范围得到扩大

新兴科学技术的飞速发展带来多种多样的技术手段，食品安全检测方法也随之不断完善和创新，市场流通的大量食品大多可以使用快速检测方法，更为重要的是使用检测仪快速检测的数据准确性高且权威可靠，对于食品安全问题有较强的参考价值。再者，由于其成本低廉、携带便捷、操作简单等特性在基层地区也能得到大力推广，不管是偏远的农村地区或是城乡结合部，还是山区高地等地带均从食品快速检测中获益，保证了当地市民吃上安全卫生的食物。

另外，由于食品快速检测技术省去了繁杂的实验操作步骤和各类数据指标分析，因而节省了一大笔实验室所需实验器材、实验用药、实验人员的开支。同时因为快速检测现场检测，这也降低了检测技术人员与食品样本往返实验室的费用，减少了不必要的人力物力财力的消耗，也更加有利于食品监督执法工作的开展。

2.3 提供技术保障，监督执法工作加强

目前，食品种类的增多、各大生产厂商数量也在与日俱增，其所带来的是食品行业高速发展。作为食品生产商其主要目的就是获得经济效益和可观的利润收入，因而节约食品生产成本则成为关键，而这也使得食品质量与成本成为矛盾体。例如，即使其行为违反了食品安全法等相关法律法规，也要在食品中添加有害物质用来掩盖劣质原材料的事实，这一行为增加了食品安全中的重大隐患，也对食品检测技术提出更高的要求。

当前食品市场的严峻形势以及人们对于食品质量的高要求，快速检测手段与之有效结合，有助于食品监督管理机构逐渐重视快速检测技术，相当程度上推动政府相关部门出台食品安全检测的法规与条例，让监督执法效能更为有力有效，促进食品安全生产与流通的优化，为更有健康有序食品行业助力。

3 结 论

从上文我们可知快速检测技术在对于食品安全的作用十分巨大，并且在食品安全监督执法中也产生重要影响。因此加强食品安全快速检测不容迟疑，它不仅有助于提升监督执法效率和执行科学性，而且有助于保证人民的生命安全以及生活质量，同时食品安全也关系到生产商自身的品牌形象，对其生存竞争与可持续发展有决定性影响。为了实现食品安全快速检测技术的高效化、科学化、精确化，需要将技术创新与应用转化日益提上日程，并且要不断加强国家制度建设与法规屏障，更为食品安全监督执法顺利开展提供支撑。

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