2017步步高演义：逐鹿新零售，深耕大西南

刘朝龙

新零售，是一个江湖。在这里，只有群雄逐鹿。

而没有哪一家企业能一统江湖，无论是过去的沃尔玛、家乐福，还是当今炙手可热的盒马鲜生、超级物种等新零售。即使是长袖善舞的盒马鲜生，目前也一直没实现其“舍命狂奔”的预期。

成熟、创新、迭代、变革，和而不同、勇于担当，中国零售业滚滚向前的不竭魅力也正缘于此。

作为国内民营零售企业的一面旗帜，步步高集团不仅有中国民营超市上市第一股之称，多年来在王填董事长的带领下，步步高人更是时时充满着创新与挑战的激情。

如果送给2017年的步步高两个标签的话，步步高逐鹿新零售的强力先锋鲜食演义绝对算一个。

逐鹿新零售

区域零售企业应该怎样靠谱地发展新零售？是盲目地抱阿里、京东线上巨头的大腿，还是两眼不看线上路，低头只顾做零售？

步步高用鲜食演义的实践给出了不同的答案——以“精品超市+品质餐饮+云猴精选”为核心模式，整合资源、做适合自己的新零售。

6月25日，鲜食演义首家门店亮相步步高第三代精品大卖场长沙梅溪新天地店，随后接连在湖南开出鲜食演义长沙王府新店、娄底五江碧桂园店、益阳万达店、长沙中海环宇店。截至10月中旬，鲜食演义门店已达9家，引入鲜食演义的这9家店的销售额可比增长达到了20%-30%。

这一迭代速度，已经超过当初制定的到今年年底开10家左右鲜食演义门店的计划。2018年，鲜食演义还将覆盖长沙、成都、重庆、南宁、南昌等市级区域的步步高系统门店。

8月底，龙商网&超市周刊记者实地走访了鲜食演义梅溪新天地精品大卖场，通过该店，解读鲜食演义的核心模式与逻辑。

引入鲜食演义的门店，第一个显著特征是“精品超市”。

这里的“精品”更准确的理解应为经过精选、品质过硬、适合门店商圈消费实际的精选超市，是步步高新零售模式商品资源展示的大平台，也是鲜食演义模式得以跑通的基本盘，一定程度上代表着步步高旗下500多家實体超市门店。

但引入鲜食演义的“精品超市”，经过了怎样的调整与升级呢？

以鲜食演义梅溪新天地店为例，该店营业面积7000平米，围绕鲜食演义的大生鲜区面积就占到3000平米，强化生鲜餐饮品类、扩大生鲜面积，客观上就要求对卖场一些品类进行精选调整，比如软百、山货、干货，保健品、文具、玩具等，比较明显的调整一是对软百品类的压缩，另外就是对进口商品除个别的独立展示区外，大部分品类的进口商品已化整为零，融入到国内相关品类商品当中去。精选后，整个卖场SKU下降至2万个左右。

第二个显著特征便是品质餐饮。

品质餐饮的内涵包括三方面，一是餐饮的单品种类精选，彰显产品品质；二是餐饮的食材全球精选、自营直采，保证品质；三是餐饮的员工团队人才精选培训，确保烹制品质。

而这些，是鲜食演义之所以能够撬动步步高超市门店系统进行新零售模式迭代升级的核心动力。

对此，王填董事长坦言，鲜食演义就是不仅要把社区消费者的一日三餐搞定、而且要高品质的搞定，“怎样把一日三餐提供出优质的解决方案，是我们在做的事，包括平时的早、中、晚餐，周末的聚餐方案。”

从产品看，鲜食演义的品类主要分为国际美食、地方美食、海鲜体验馆、街头小吃、果饮水吧等板块。国际美食有牛排、意大利面、日式料理等；地方美食精选了广式点心、臭豆腐、花式早餐、烧烤以及炒米、炒面、炒河粉等各式快餐以及特色小吃；还有海鲜体验馆的各式海鲜大餐，梅溪新天地店的鲜食演义面积达到1000平米，占生鲜区面积超过30%。

从食材来看，依托步步高完善的全球直采供应链资，确保鲜食演义能以较低的成本拿到全球优质、特色的海鲜食材，同时高达70%的直采自营占比，也有助于步步高对产品品质与价格的把控，确保很高的性价比与竞争力。“同样品质的商品，一般会比海鲜餐厅便宜30%-40%。”

确保品质餐饮的另一个关键因素便是厨师团队。

虽然鲜食演义在经营上隶属于各超市门店店长管理，但具体专业业务由集团聘请的一位香港大厨总负责，鲜食演义各板块的厨师既有从广东请来的专业人才，也有在本地招聘的成熟厨师。重要的是，步步高集团还专门成立了餐饮学院，对厨师团队进行系统的业务培训。

第三个板块便是云猴精选。

云猴精选APP，为鲜食演义插上了飞翔的翅膀，使其线上线下全时段、立体化销售成为可能。目前，通过云猴精选APP可以购买3000种商品，在周边3公里范围内实现半小时送货上门。

而且鲜食演义全时段营业的经营思维与传统餐厅相比有明显的客流优势，不仅与卖场优势互补共享了客流资源提升了客单价，还成为为整个卖场拉动客流增长的人气大IP。

植入云猴精选大数据系统的门店，可以通过数据脚印建立与顾客的链接与互动，实现从经营商品到经营顾客的转变，通过线上线下有机结合打造新的生活场景，突破线下卖场运营的天花板。

“在商圈倾向性方面，鲜食演义定位为社区便捷品质生活方案的解决者，相对来讲具备更强的适应性。”王填表示。

具体来说，在不扩充卖场面积的基础上扩大生鲜餐饮区面积至卖场面积40%以上，压缩传统商品尤其是非食部分品类商品，加大进口食品占比；鲜食演义30%的毛利率，可将引入鲜食演义门店的毛利率提升至25%；云猴精选APP提供基于门店周边3公里90分钟宅配到家的服务，实现线上线下一体化运营。

记者了解到，目前步步高引入鲜食演义的门店销售同比增长达30%，毛利率较传统门店高出6%，线上订单占比预期为20%以上。

以鲜食演义梅溪新天地精品大卖场为例，该店每天的销售额在40万-50万元，周末节假日达到100多万元。“这是由于鲜食演义符合了餐饮消费轻食化、即食性的趋势，其更大意义是对整个门店客流与商品销售的带动作用。”王填说道。endprint

深耕大西南

2017年，是步步高落实“做实湖南、做强广西，做好江西和四川，协同重庆百货发展重庆市场”未来三年核心战略的第一年。

深耕大西南，不仅有从企业发展内部迭变的鲜食演义作为创新推动力，更有步步高在外延拓展上的重器，以及勇担社会责任、深耕产业供应链的魄力，也是步步高在今年向行业展示的其又一个靓丽的标签。

1、 加速拓展新天地。

作为步步高市场触角的前沿大平台，新天地项目是步步高对大西南三四线城市布局进行布局的重器，其中去年4月开业的70万平米的长沙梅溪新天地是这些项目中面积最大、业态最齐全的项目，集商业、旅游、文化元素于一体，开业当天即创造80万客流纪录，一年多来已成为全国商业综合体的标杆之一。

继9月27日步步高赣州新天地项目商业裙楼喜封金顶后，9月28日，步步高邵阳新天地项目隆重开工，总建筑面积30万平米、总投资17亿元的该项目，是当地集大型商业MALL，超市、超高层住宅、超大智能地下停车场于一体的顶级综合体，将于2018年底开业。

截至目前，步步高已经在湖南长沙、郴州、吉首、重庆合川等地开业6家步步高新天地，而位于湖南岳阳、四川泸州、广西贵港的3家新天地项目也都已基本完成招商，并在今年11月、12月陆续开业。

其中，将于今年12月开业的岳阳步步高新天地总建筑面积15万平米，位于岳阳市最繁华的商业中心，采用立体分区规划，分为两个空间。

第一空间G-4层，主要有购物中心（主力店、零售、配套）6大轻奢+国际快时尚填补岳阳空白，其中三层有岳阳最大亲子互动平台，众多时尚主力品牌等都是首次进驻岳阳。

第二空间为5F-9F，定義为年轻潮地，包括潮街、四季庭院、坡道街区、健康、美食空间、IMAX影城以及环绕式坡道街区、岳阳最具颜值的空中水景平台公园、岳阳最齐全的美味王国，无边界泳池、健身房+主题餐饮布局其中。

泸州新天地是步步高商业综合体首度入川，总投资18亿元、总面积20万平方米。

在当地首创的24小时全天候曼妙生活娱乐中心、汇聚川渝最全特色餐饮美食，主力商户包括超市、百货、电器、影城、游乐、餐饮、书院、儿童配套等。

值得一提的是，地下一层的美好生活（生活配套）、一层的爱情小筑（婚庆礼品）、二层的美丽花园（女性配套）、三层的向上学堂（益智教育）、四层的白塔公社（文创数码），五大特色街区在这里实现完美融合。

“步步高泸州新天地不仅能打造成泸州一站式时尚潮流消费的目的地，还将辐射四川、成为川渝连接部高品质生活方式的创导者。”王填说道，在这方面步步高有三大优势，一是三四线城市的超级运营能力，二是全球商品精选直采供应链资源，三是商业地产新天地综合体的创新力。

2、精准扶贫，深挖供应链。

步步高是一家零售企业，更是一家有行业、社会责任感的企业公民，董事长王填是连续三届为连锁零售业发展建言、发声的全国人大代表，总裁陈志强是党的十九大代表，可以说，在这家企业身上，更多地担负着一种沉甸甸的社会责任。

企业的发展离不开区域经济发展的大环境，而企业的发展又在反哺着一方的消费者的生活水平。

今年4月中旬，在随湖南省委领导考察白俄罗斯的路上，早已了解步步高扶贫“点石计划”的领导说了句，“是否可以到十八洞村去看看有什么产业可做？用产业的方式让十八洞村有一个持久的产业，以便让当地村民脱贫而不返贫。”王填记下了领导的这一问。

4月27日，到湘西扶贫点考察的王填带着建腊肉厂、米酒厂等产业扶贫思路来到了十八洞村，但了解了该村实际后，王填决定利用当地优质水源资源建设一个水厂。

5月11日，王填召集集团总裁陈志强、滕万里供应链总经理胡文明等人开会具体部署，确定投资3000万元、大战100天，用十八洞的山泉水献礼十九大的基调。

从7月23日正式施工开建到10月8日正式投产，在南方的雨季里仅仅用了75天时间，步步高人就在湘西大山里的十八洞村建成了一座现代化的水厂。

记者了解到，水厂由步步高集团全额投资，以共享的原则帮助村民脱贫致富，不仅要帮助村民解决就业问题，还要将部分收益向村集体分成，让老百姓加快富起来。

到目前为止，步步高集团已经建立扶贫采购基地49个，与贫困县、贫困村签订农产品采购协议总计达6.2亿元，并在步步高梅溪新天地建立了旨在帮助湖南所辖的国家级、省级贫困县集中推广、展销农产品的湖南扶贫农博馆，打造出产业扶贫独特的步步高模式。

“学习了今年总书记在报告中对实体经济发展的论述精神，更让我备受鼓舞。”王填表示，期望国家能更多支持实体经济发展，步步高也将继续勇担企业公民责任、践行与消费者一起“共创美好生活”的企业使命，继续深化全球供应链、产品结构升级，为消费者提供更优质、更优惠的商品，提供更多美好生活方案。endprint