高校食品工厂设计课程教学方法改革探析

闫景坤

摘要 根据食品工厂设计课程的特点和现状，对课程教学方法进行了初步的改革探讨，采用包括PPT教学课件与CAD绘图软件相结合、提问与设问相结合、课外作业与课堂研讨相结合、理论教学与实践教学相结合等多种教学方法与手段，从而提高教学质量和教学效果，增强学生学习的积极性、兴趣性和创造性，培养学生的实践应用能力和综合素质。

关键词 高校；食品工厂设计；教学方法；改革

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）20-0284-01

Abstract According to the characteristics and current situation of food plant design course，the reform of course teaching method was discussed，through adopting various teaching methods and means，including combinations of teaching courseware（PPT）and mapping software（CAD），questioning and envisaging，homework and class discussion，theoretical teaching and practical teaching.The reforms on teaching method for this course improved the teaching quality and teaching effect，enhanced the learning enthusiasm，interest and creativity of students，and cultivated the practical application ability and comprehensive quality of students.

Key words college and university；food plant design；teaching method；reform

食品工廠设计是食品科学与工程专业的一门专业必修课，该课程实用性较强，课程主要内容为工艺设计，且属于包含多学科内容的综合性课程。通过食品工厂设计课程的学习，学生可掌握可行性研究报告的撰写方法和基本的制图与设计方法，从而培养学生设计食品工厂的基本技能。通过课程学习还可以使学生将学习掌握的其他学科知识融会贯通，并通过毕业设计的方式进行综合运用，提高学生进行工厂工艺设计的能力，使学生具备工程师的基本能力与素质[1]。在教学过程中仍存在一些不足之处。一是忽视了该课程的综合性和实践性，过多地进行理论知识的传授，内容相对枯燥乏味；二是教学主要采用传统的“填鸭式”教学，学生被动地接受知识，缺乏主动性和兴趣性；三是教学内容相对肤浅，学生基本的工程设计能力培养未达标。因此，针对食品工厂设计课程的教学特点与现状，对课程教学方法进行初步的改革探讨，希望探索出一套较为合理、能够有效提高学生工程设计综合素质的教学方法。

1 采用多种教学手段，提高教学质量

食品工厂设计课程具有很强的实践性和综合性，涉及食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺学、食品机械与设备等课程知识，因而教学内容繁杂。在教学过程中，为了使教学更加生动直观，可通过制作PPT课件，融入图片、动画、录像、设计图纸等资料，使学生对工厂设计有感性的认识，从而有效提高学生学习的积极性，调动学生对该课程的兴趣和主动性，还可以拓展学生的视野，但应注意避免在教学课件中照搬照抄教材内容。在讲授总平面布置、工艺流程设计及车间布置设计等内容时，结合CAD绘图软件教学，指导学生绘制总平面布置图、车间平面布置图及工艺流程图等，使学生在掌握理论知识的同时学习绘图软件的使用技能，有利于提高教学效果和教学效率。此外，在多媒体教学过程中，向学生展示现代食品新技术、食品安全控制生产及可持续发展理念在食品工厂设计中的应用，为食品专业毕业生适应新形势下的现代食品工厂建设奠定理论和实践基础[2]。

2 提问与设问相结合，提高学生学习积极性

当前，我国高等教育的主要教学方式仍然为传统的教师讲授学生听讲模式，学生的课堂参与度低，课堂氛围不够活跃，导致学生虽然能够掌握基本的理论知识，但缺乏创新能力。为了能够提高学生学习的积极性，可在教学过程中采用设问与提问相结合的教学方法，从而吸引学生的注意力，使学生的思维更活跃，课堂参与积极性提高，从而提高教学效果[3]。另一方面，在教学过程中设问与提问交替进行，将课程内容与现实生活相联系，同时调动学生的积极性，增强学生学习的兴趣性。例如，在绪论章节的课程教学中，当教学课件中播放家庭厨房的图片时，教师在此处设问，引导同学思考“为什么将家庭中的厨房放在此处？”，其实厨房就是食品工厂的浓缩，通过贴近生活的设问引入学生易于接受。还可在讲授厂址选择时设置问题“为什么在山脚下或近海浅滩处进行家禽和鱼虾的饲养或是建有农家乐？”，让同学联系生活掌握食品工厂厂址选择的原则和基本内容。通过提问与设问，结合生活实际，在讲授过程中对厂址选择、总平面布置、工艺流程等内容进行不同设计方案的比较与分析，启发学生从多方位、多角度对一个问题进行思考与探索，培养学生独立思考问题和解决问题的能力。此外，课程结束时可布置一些课后思考题，让学生到图书馆或查阅相关网站寻找答案。

3 课外作业与课堂研讨相结合，调动学生学习主动性

食品工厂设计课程所涉及到的主要内容包括项目可行性研究报告、厂址选择、总平面设计、产品工艺流程设计、食品工厂物料衡算与设备选型、生产车间设备布置与设计。因此，在课程理论知识讲授过程中，可根据课程特点和教学大纲要求，给学生布置3～5次课外作业，将学生分为2～3人一组，根据课堂所学理论知识，利用CAD绘图软件，要求学生分别完成学生家乡食品工厂建设的可行性研究报告书、食品工厂总平面布置图、工艺流程图以及车间布置图的绘制等内容。作业完成后，教师鼓励学生上讲台对自己的作业进行讲解及集体点评、研讨，分析作业中存在的问题并提出建议，使学生充分理解和掌握所学知识，变被动为主动，有利于学生对基本概念、专业知识的理解，同时有利于学生对设计原则的掌握，从而提高学生学习的参与度、积极性和创造性，进而提高学生的食品工厂设计能力。