食材中的“宝贝”莫丢弃

文/雁群

食材中的“宝贝”莫丢弃

文/雁群

1.保护米面的“外衣”。

米面中含有丰富的B族维生素，对人体神经系统有很好的调节作用。曾有报道，某地区经常婴幼儿因食用精制米、面而导致患脚气病死亡。这是因为在精制米面制作过程中丢失了大量B族维生素，尤其是维生素B1，导致维生素B1缺乏，引起以神经系统病变为主的脚气病。因此，在淘米和做面时不要用水久泡，也不要用热水，更不要淘洗次数过多。

2.不要丢弃鱼眼、鱼鳞。

鱼眼含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有增强大脑记忆力和思维能力、防止记忆力衰退、预防老年痴呆的作用：对高胆固醇血症、高血压等疾病患者也有辅助食疗作用。吃鱼刮鱼鳞是很平常的事。不过，鱼鳞也是好东西，含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷为多，所以吃鱼时，最好不要丢弃鱼鳞。蒸鱼时可带鳞一起蒸，美味与营养俱佳。也可将鱼鳞洗净，用水煮食，用葱姜蒜调味。放入冰箱后做成鱼鳞冻，食用也很方便。

3.骨头也能吃。

研究发现，猪骨含蛋白质12%、脂肪9.5%，牛骨含蛋白质11.5%、脂肪8.5%。骨头中的蛋白质90%为胶原，骨胶原及软骨素，有加强大脑细胞代谢和防止衰老的作用。骨骼中含有构成蛋白质的所有氨基酸（人体必需氨基酸也被测出），而且氨基酸比例均衡，属于优质蛋白。鲜骨中还含有大量钙磷盐，生物活性物质等，钙磷比例接近2∶1，是人体吸收钙磷的最佳比例。尤其是它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。吃骨头，最简单的办法是炖煮骨头汤，如羊骨头汤、猪骨头汤，牛骨头汤等。先把骨头砸碎，按1份骨头配5份水的比例，用文火熬煮1～2小时，使骨头中的营养物质尽量溶解、释放出来。然后把溶有骨髓液的汤稍加过滤，再加上蔬菜，就做成了鲜美可口、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。

4.不废弃菜叶子。

其实，有些菜叶子的营养价值往往大于根、茎，被废弃实在可惜。如辣椒叶，含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，其味甜，口感很好。既可单独做菜，亦可与肉同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。萝卜叶的营养素很丰富，维生素A含量比肝脏类好，B族维生素也比大豆、牛奶好，维生素C含量也比柑橘丰富，热量算起来也低，100克只有49卡，舍弃实在很可惜。你可以先将萝卜叶切细，烫后，再泡冷水，接着加蒜头、辣椒跟肉丝一起炒成一道菜。或者试试用萝卜叶做韩式泡菜，将萝卜叶洗净后用盐渍过，再用开水冲洗掉多余的盐，加入少许红辣椒粉、酱油、糖，拌好后就可以食用。还有，莴笋叶含有丰富的维生素和膳食纤维，可作为素菜添加到肉类菜肴中，也可清炒。常吃些青笋叶，有助于减肥和通便。

5.不要把橘络扯得一干二净。

不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一于二净。橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，具有通脉络的作用，能使血管保持正常弹性和密度，减少血管脆性和渗透性，防止毛细血管渗血。有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，常食橘络有益健康。

6.藕节具有较高的药用价值。

藕的连接部分称为藕节，具有较高的药用价值。藕节与藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血。比如，将藕节捣汁饮用，并在鼻内滴上3～4滴，每天2～3次，可治鼻出血。还有一则食疗方：将生藕节去须洗净，用食盐腌2周。需用时，取藕节，以开水冲洗后含服，每次含服1枚，每日2次，可治慢性咽喉炎。

7.西瓜皮是排水消肿好帮手。

西瓜果肉有大量的水分，矿物质、维生素及精氨酸等成分，可增加饱足感，增强利尿排水作用。西瓜皮内的白肉，更有丰富的维生素C、纤维素及促进利尿的氨基酸成分，可促进排便，预防便秘，体内多余水分也能一并排出。将西瓜的果肉吃干净，去除绿色硬皮，将内层的白色肉切成薄片，再用少许盐腌过，水分沥干备用。将盐10克、糖20克、醋一大匙加入西瓜皮肉里拌匀，放进冰箱冰凉即可当凉拌小菜吃。

8.葡萄籽是养颜美容好帮手。

吃葡萄不吐葡萄籽是真的，而且最好连葡萄皮也别吐，整颗一起吃，就能吃到抗老养颜的花青素、反转醇等营养成分。这些成分大量存在于葡萄籽及葡萄皮中，可以起到抗自由基、保护肌肤真皮层的胶原蛋白等作用。硬咬葡葡籽太辛苦，不妨将整颗葡萄刷洗干净，丢进果汁机里加水打成葡萄汁，如此一来，整颗葡萄的精华都不会错过。