种好大豆 做好豆腐

邓祖利

编者按：在湖南省新田县石羊镇，有一泉“旱焦尘土流无减，雨倒昆仑量不添”的鹅井泉，自古以来就是新田县的风水宝地、湘南粮仓。在这片神奇的土地上，人们利用当地特有大豆制作出一种别样的美食——石羊醋水豆腐。今天，鹅井旁长大的石羊小伙吴柏华带领乡亲们开始种豆、做豆腐，一起走上了一条“石羊醋水豆腐”的致富路，让这道美食走出湘南一隅，走向全国。

无畏跨界 只为做出一块好豆腐

2016年3月，早年曾在时尚美发界单堂课创下800名学生同场听课的吴柏华先生，在广州湘菜馆遍寻家乡特产——石羊醋水豆腐解馋无果后，竟不顾家人一致反对，放弃了经营多年的美发事业，直接在湖南省新田县石羊镇武当山下建起了一个豆腐加工厂。他想把在老家传承数百年的醋水豆腐带到外界，让人们品尝到真正的原生态醋水豆腐的独特味道。

石羊醋水豆腐与其他豆腐相比，没有石膏豆腐的硬、老，也没有以葡萄糖内脂作为凝固剂的豆腐的涩。石羊醋水豆腐使用石羊鹅泉井水，以食醋为凝固剂，质地细嫩、软硬适宜、有弹性、无杂质、无石膏残留，对人体非常的健康。

有了做豆腐的念头后，吴柏华一头扎进了豆腐事业，一干就是两年多。两年多的时间，他的心里只有一个念头：做出最正宗、最好吃、最让人放心的豆腐。吴柏华经过几番努力，在家乡创建了唯一一座可以将醋水豆腐规模化量产的现代化厂房，成立了五月豆香食品有限公司。公司生产出来的豆腐一车一车运往“粤港澳”大湾区，进入生鲜连锁店、湘菜馆、素食馆、线上生鲜平台、社区家庭等，被众多客户誉为豆腐中的“劳斯莱斯”。

如今的吴柏华身上再无丝毫时尚影子，作为公司董事长的他分享了踏入豆制食品行业这段刻骨铭心的经历：“开始的时候完全没经验，就是凭着一个决不放弃的想法，一点一点去解决遇到的问题。比如，我们的豆腐到底怎样判断好不好，我就给自己订了一个标准——找那些把豆腐当主食的素食人士、学佛居士以及那些美食发烧友试吃，只要他们说好吃，那就是做到了好吃。”

2017年年底，经过无数次挫败之后，当珠三角一带对吃食极其严苛的素食人群和生鲜平台客户开始自发传播吴柏华生产的豆腐好吃时，吴柏华得到了第一笔由一位素食人士送上门来的百万元投资。投资者希望吴柏华能把这好吃的豆腐产业做大做强。有了资金支持，吴柏华建设了现代化的豆腐生产厂房。

种好大豆 承担使命承载希望

做好一块豆腐，食材最重要。吴柏华认定必须是新田县种植的大豆才能达到做醋水豆腐所需的品质，进口大豆和其他地方种植的大豆在色泽和口感上都达不到生产醋水豆腐的要求。新田大豆是国家地理标志产品，具有粒大卵圆、豆脐黄褐、色泽金黄、高蛋白质、高硒、高钙、口感纯香等优异品质，是制作石羊醋水豆腐必备的原料。

做好一块豆腐，先要种好新田大豆。吴柏华深谙此理。新田县属典型的亚热带大陆性季风湿润气候，由于地处南岭山脉阳明山南麓，是南北长、东西窄、向南开口的狭长盆地，在大豆生长的季节，雨水和光照充足，昼夜温差大，非常有利于新田大豆的生长和营养成分的积累。同时，新田县具有富含板页岩风化物和石灰岩类风化物的土壤面积5.9万公顷，这些土壤呈弱碱性，富含钾、钙、硒等元素，种植大豆比在其他土壤上种植产量高20%以上，生产的大豆蛋白质含量达到46%以上。

生产品质优良的大豆，有好的环境和土壤还不够，还需要借助科技的力量。为了种好大豆，吴柏华深入田间地头，穿梭于各大农业大专院校。2017年，吴柏华与华南农业大学、广东省农业科学院、中国大豆协会等科研院所进行深度合作，在新田县农业委员会的具体指导下，落实“品种提纯，耕作改革，技术改进”的技术举措，整合了全县上百户新田大豆种植大户和贫困户，按照“协会+农户+基地”的模式进行规模化、标准化生产。在新圩、石羊、三井等乡镇创办优良品种繁育基地2个、高产示范片2个、高产示范点19个。

吴柏华的公司收购新田大豆的价格比普通大豆价格高出不少，多户农民通过豆—菜、豆—稻轮作实现脱贫。让老百姓种好新田大豆，吴柏华还承担了一份使命和社会责任。通过吴柏华的示范带动，新田县常年种植新田大豆6万多亩，新田县大豆稳坐新田粮油作物次席，惠及近3000户贫困户。

战略升级 引进人才实现企业转型

如何把这一块好豆腐推广出去，让更多的人有机会品尝到？如何让五月豆香从偏居一隅的传统地方品牌转型成为现代化管理与生产的行业顶尖品牌？

吴柏华深知人才的重要性，他认为唯有建立起一支优秀的核心人才队伍，才有机会在強者如林的豆制品行业中实现弯道超车。

自决定要做豆腐后，吴柏华先生就想方设法在家乡找到一位陈姓老师傅，说服他跟着自己一起创业做豆腐。后来，又有一位来自梅州的客家豆腐传承人刘师傅被吸引过来。从此，这两位在豆制品行业苦心钻研了三十多年，分别掌握新田醋水豆腐和客家豆腐制作工艺的老师傅，成为今天五月豆香食品有限公司两大支柱产品的核心技术骨干，也成为公司的产品品质代言人。

五月豆香食品有限公司新任总裁何影浪先生也是吴柏华一直极力“拉拢”的人才，从最初的朋友间的顾问身份，到后来一起创业并最终成为合伙人，吴柏华整整用了两年时间对何影浪进行考察和等待，最终把他变成了自己的创业搭档。

何影浪先生有着十多年品牌策划和互联网营销经验，曾在全国连锁职业教育上市企业担任过五年品牌运营总监，并创办了自己的互联网运营公司。自2016年年底开始，在吴柏华的感召下，开始担任公司的战略顾问，全面指导企业的经营。

经过将近两年的共事，何影浪先生对吴柏华的为人处世有了深刻的了解，更被他投身做豆腐事业的一腔热情和百折不挠的坚定信念所打动。两人的优势又正好互补，于是在深入分析和全盘规划后，带着一幅企业发展战略蓝图，何影浪于2018年8月正式成为五月豆香食品有限公司的合伙人和公司总裁，全面负责企业的运营管理，协同创始人吴柏华全力将经营传统产品的五月豆香食品有限公司打造成一家具有互联网特色模式的新型豆制品企业。