适老化橱柜的设计研究

翟振兴 王玮 马伯尧 吴晓昱

【摘 要】目的是在人口老龄化社会背景下，通过研究设计一套让老年人使用起来更方便快捷的橱柜，提升老年人的生活品质。方法是，先对市场上各大品牌的橱柜进行分析调研，然后在实体店内进行用户访谈，了解他们在厨房劳作时遇到的麻烦，痛点。并且在设计过程中根据他们的需求为他们量身定制橱柜，做出解决方案。结论通过对老年人生理特点，心理特点，行为需求以及市场橱柜的调研分析，提取现有橱柜的优点以及解决老年人在厨房空间遇到的痛点，设计开发一套能让老年人使用起来无压力的橱柜。

【关键词】适老化设计；橱柜；人口老龄化；用户需求

中图分类号：J524 文献标志码：A 文章编号：11007-0125（2018）30-0106-03

一、前言

中国的人口数量庞大，截至2016年底，全国60岁及以上老年人口达到23086万人，占总人口的16.7%，这里面65岁及以上的人口数量达到了15003万，占到总人口的10.8%。面对不断增长的老年人数量，给我们老年人产品市场带来了极大的机遇。

按照中国的传统习惯和具体国情来说，中国的老年人基本上不会去养老院，而是选择家庭养老。所以一日三餐都需要自己下厨，厨房空间就是他们每天都必须使用的。所以厨房设计的安全合理就会显得尤其重要。适老化设计就是坚持以老年人为本，站在老年人的角度去考虑他们生活中需要的是什么，根据老年人的生理特点和心理特点设计出适合老年人使用的产品或者居住空间。

厨房的重要组成部分之一就是橱柜，橱柜主要具有储备、清洗、食物准备、烹饪、备餐等功能，橱柜的使用率在日常生活中也比较高，所以科学合理的橱柜设计，对减少用户，尤其是老年人厨房劳动负担，提高生活质量起着尤为重要的作用。

二、我国现状以及设计背景

中国的人口数量众多，根据民政部发布的《2016年社会服务发展统计公告》中显示，截至2016年底，全国60岁及以上老年人口达到23086万人，占总人口的16.7%，这里面65岁及以上的人口数量达到了15003万，占到总人口的10.8%。面对如此迅速增长的老年人口增长速度，中国的老年产品却还是仅仅局限在保健品等少数领域。老年人的问题可以说是每个人都必须面对的问题，而按照中国的传统来说，老年人基本上都是选择在家养老，所以如何设计一个适合老年人居住的空间，满足老年人生活需求的适老化空间可生活用品，成为了一个急需解决的问题。所以适老化设计在这个背景下发展起来了，适老化就是结合老年人的生理特点和心理特点从老年人的角度出发，设计出来满足老年人基本日常生活的居住空间。厨房是每个人都会用到的空间，而橱柜又是厨房的重要组成部分，相对于年轻人老年人使用厨房的次数会更多，因为老年人比较节俭，而且注重养生，所以基本上不会选择快餐。台面（一般为大理石），吊柜和地柜三个主要部分组成了橱柜。主要具有储备、清洗、烹饪等功能。在日常生活中，橱柜的使用频率比较高，所以橱柜设计的好坏直接影响到老年人的生活质量。好的橱柜设计可以减少老年人在厨房中消耗的体力，有更多的精力投入到其他活动中去，可以提高他们的生活质量。据统计，为了准备一日三餐饮食，传统家庭主妇平均每天需要在厨房操劳2h以上，在厨房操作过程中，他们不停地走动，抬手，弯腰，下蹲等动作，除此以外，他们开关橱柜柜门和抽屉的次数多达80多次，消耗能量巨大，劳动强度相当高，可以说超过医生也不为过。因此根据老年人的生理特征，心里特征，实际需要和日常生活习惯，结合我国的烹饪习惯，为老年人设计一套适合他们的橱柜，显得尤为重要，这不仅体现了社会对老年人的关怀，而且适老化橱柜还没有得到充分开发，所以，它具有非常大的市场潜力。

（一）市场现有优秀适老化优秀橱柜案例分析

如图1所示，这是一款苏格兰田园风格的橱柜，它的瓷砖选用的是仿古陶瓷瓷砖风格，色彩搭配与家具融为一体。并且它的地面瓷砖，不会过于光滑，瓷砖之间的缝隙也比较小便于打扫。这套橱柜比较适合老年人使用，因为它设计的风格古朴典雅，但是这套櫥柜的板材是实木，价格比较昂贵，对于一般的老年人肯定不会花太多的钱在这个上面。而且对于一日三餐都在厨房解决的老年人来说，这套橱柜容易沾满油烟和灰尘，所以就需要经常打扫。对于年轻人打扫都不太方便，更别说老年人经常去清扫它们了。

如图2这套圣玛力诺橱柜采用的是西方开放式布局，开放式布局的优点是会让房间看起来宽敞明亮，这是现代年轻人比较喜欢的厨房设计方式，同时也被老年人所接受。这套橱柜采用的是实木板材，是老年人所喜欢的。加上总体设计风格明亮冷暖色搭配合理，更让这套橱柜显得尤为出彩。局部吊柜采用开放式的设计方案，让记忆力退化的老年人寻找东西比较方便。

三、对适老化橱柜的设计分析与研究

（一）适老化橱柜设计的原则

1.安全性

厨房在使用过程中可以说是一个复杂的空间，在使用过程中需会大量涉及电、煤气以及火的操作，在老龄化背景下安全性可以说是适老化橱柜设计的首要原则，因为随着年龄的增长，老年人的身体感知能力下降，反应能力也大不如前，所以相对于年轻人他们更容易发生一些意外。在设计橱柜时，应该分析老年人在厨房的习惯动作，或者下意识的行为。所以为了保证老年使用者的安全，需要通过合理的设计杜绝不安全因素。另外橱柜板材的环保也是要充分考虑的重要因素，板材可能会释放甲醛等一些不利于身体健康的气体。老年人本身免疫力就会下降，所以板材环不环保，也是一个重要的因素。

2.实用性

橱柜是功能针对性很强的产品，橱柜的功能要取决于用户的实际需求。在设计前期应该通过各种渠道全面充分地了解老年人的需求，对此进行综合分析，不断地改良橱柜产品。从老年人的消费观念来看，他们不需要橱柜有多么先进，或者智能，只需要帮助他们完成一日三餐的制作。在确保橱柜基本功能的前提下，设计应舍弃一切不实用的东西，使产品尽可能物有所值，这也有利于降低橱柜的制作成本，提高橱柜的经济性。

3.便利性

随着年龄的增长，老年人体能会慢慢下降，所以在橱柜设计中应尽可能利用合理的规划布局来帮助老年人节省体力，轻松完成食物制作过程。例如老年人行动不如年轻人便利，因此橱柜布局应该按照中国的传统“洗切炒”的流程来考虑。在适老化设计中的一个重要的理念是“零学习，易操作”，在橱柜设计中应考虑老年人的认知习惯和能力，尽可能减轻老年人的学习困难。让老年人不需要改变自己的生活方式，与橱柜无缝连接。

4.照明性

有充足的光源也是适老化橱柜设计的一个重要原则，由于老年人视力下降，可能需要带老花镜。另外在吊柜底板加入一组灯线，可以为老年人在阴雨天或者黄昏时保证有充足的光源。避免老年人在操作时误伤自己。加入一组灯线还可以避免吊灯光线产生自己的阴影。

（二）适老化橱柜设计的尺寸要求

根据调查统计，我国老年人在站立蹲下拿取物品时会产生不同的尺寸范围。有调查研究表明，老年人使用物品时感到舒服的高度是700mm-1400mm。老人在站着够吊柜上的物体时，超过1600mm就会很吃力，下蹲超过400mm也会感觉不舒服。操作台的深度应该在750-850mm之间比较合适，最好是采用可以调节高度的操作台面，厨房劳作时，能够让老年人一直保持腰部直立也是非常重要的。以上几点，就是老人在使用厨房时最基本的尺寸范围和基本要求。人们在烹饪时会经常弯腰，经常弯腰对老年人身体的伤害很大，适当的设计可以避免这个问题，对于老年人来说相当实用。举个例子来说：在烹饪时手腕与橱柜台面高度距离达到15厘米时，是老年人感到最舒服的距离。壁柜与层架的高度以伸手拿到最为合适，一些不常用的物品，可以存放在超过171厘米至180厘米的高度空间，吊柜到操作台面最理想的距离是55厘米。另外，适老化的厨房面积，尽量不要过于紧凑，如果面积太小，一些家具的尺寸就会遭到限制，就没办法达到老年人舒服的尺寸。为了方便老年人拿取物品和走动，厨房的活动区域至少要预留900mm。而把常用的物品放在90-150mm这个范围之间，可以有效地减少老年人伸手拿取高处的东西，弯腰和下蹲的次数。另外地脚线往里收缩一定的尺寸，也有利于老年人腰部的直立。

市场上大部分轮椅自身的宽度650mm，长度1100mm，轮椅自身旋转最小直径为1500mm，也就是说轮椅的使用者的活动范围最小是1500mm。轮椅使用者在空间的活动范围，至少要大于1500mm，才能达到无障碍环境使用的需求中，而不同的性别在使用橱柜时，所需要用到尺寸也是不同的，所以在设计适老化橱柜的时候还要问清楚是男主人还是女主人做饭的频率高。这样就根据他们做饭的频率来专门设计一套适合用户尺寸的橱柜。

一系列的市场调研，分析总结数据之后，可以发现一些问题，此次的课题设计就是为老年人解决这些问题。虽然橱柜在日常生活中，每个家庭都有，所以可能不会引起太多人的重视，但还是要根据人们的审美，喜欢的样式来进行设计。调查出来一些人们厨房劳动过程中一些小问题，解决它们，这样的产品也会比较具有市场。

在橱柜设计中加入一些新中式家具的一些元素，将中国的传统颜色或者提取有含义的元素加入到里面，色彩设计能调节老年人的心理状况，影响人们的情绪变化，改变环境的装饰效果。冷色调和暖色调具有不同的影响力，暖色调可以让人感到温暖，可以让老年人的心情变好，而冷色调可以安抚老年人的情绪，能让老年人心情平静。根据老年人视觉退化的特点，整体橱柜的颜色搭配要尽量避免使用沉闷压抑、深暗浑浊的色彩；局部颜色搭配冷色调，能够让老年人平静下来。同时，老年人心理经常感到孤独、缺少精神慰藉，尤其孤寡老人，所以厨房色彩环境应采用明快的色彩，营造温馨亲切的居家氛围。还要提高物体的对比度，提高可辨识度，让老年人能够清晰地认出物品，因为老年人的视力会随着年龄的增长而下降。

（三）设计构想

U型厨房的布局设计是像一个字母U一样布局冰箱橱柜的位置，U字橱柜的特点是：操作台面长，储藏空间充足，使用方式比较灵活。灶台一般都是位于厨房的最里面，水槽和冰箱位于厨房的同一端。这样设计的话可以和中国的传统做饭流程结合起来，在使用空间的也比较合理，洗菜，切菜，炒菜的不会互相影响到。对于U型厨房来说，两个操作台中间的活动区域范围应该在1.2到1.5米之间，这样设计空间会比较宽裕，使用者也感到比较舒畅。所以，U型厨房不仅适合老年用户，而且轮椅使用者用起来也不会有困难。可以说是所有年龄段人最合适的布局方式。

吊柜最大的优点就是能够充分利用厨房的上部空间。老年人往上伸手拿取上方的物品时，超过1600mm的高度就会感动吃力。所以加入吊柜连动拉篮就会让老年人很轻松地拿到上方的物品。老年人无需垫脚，或者搬梯子就可以拿到放在高处深处的物品，既方便了老年人，也充分了利用了厨房空间。

厨房吊柜的另一种开放式橱柜，这种吊柜的优点是可以清楚地看到物品摆放位置，适合一些范围适中，老年人伸手就可以拿到的位置。但是顶层或者深处的一些物品可能就比较吃力了。

地柜拉篮的优点之一和吊柜吊柜连动拉篮一样，可以充分利用空间。不同的地方是，地柜拉篮可以避免老年人在厨房劳作过程中，减少弯腰次数。由于身体机能的下降，老年人可能会因为蹲下，起立这些动作引发一些意外。所以，加入地柜拉篮，老年人，只需要拉出拉篮，就能清楚地看到自己需要的物品的位置，而不用蹲下来寻找。

地柜转角拉篮，优点之一也是可以让老年人减少弯腰次数，利用橱柜的下部空间。不仅能让老年人存取物品方便，而且可以合理地划分空间，让物品存放一目了然。

还有在切菜，洗菜上方的吊柜底板加入了一组灯线。老年人在50岁以后视力就会开始下降，60岁以后会下降速度会急剧增加。所以对光的敏感度就会降低。在这个切菜区上方的吊柜加入一组灯线，可以在光线较弱的阴雨天，或者黄昏时给老年人充足的光源，以免在劳作时误伤自己。同时还可以避免，吊灯光线被身体遮挡住产生影子的现象。

四、结论

适老化橱柜主要是为了让老年人在使用过程中没有困难，重视老年用户使用者的需求，结合老年人的生理特点和心理特点，解决老年人在厨房操作过程中的痛點，让老年人也能适应退休后的生活，提升老年人的生活质量。

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