不同品种和不同地区玛咖营养成分分析

刘晓燕

(西昌学院，四川 西昌 615000)

不同品种和不同地区玛咖营养成分分析

刘晓燕

(西昌学院，四川 西昌 615000)

本试验比较了不同品种(白玛咖、紫玛咖、黄玛咖)、不同地区(云南曲靖会泽县、四川凉山木里县、四川凉山七里坝)的玛咖中的蛋白质、脂肪、维生素C及铁、钙的含量差异。结果表明：①所有数据的变异系数基本都在5%以内，说明试验结果的精密度良好。②3个品种比较结果为：除了钙含量白玛咖比黄玛卡要高些外，其他4种成分含量均为紫玛咖最高，黄玛咖次之，白玛咖最低。③3个地区的比较结果为：云南曲靖会泽县种植的玛咖中5种营养成分的含量均不同程度地高于四川凉山木里和七里坝2个县，而四川凉山2个县的差异都不显著。

玛咖；营养成分；方差分析

玛咖原生长在南美洲秘鲁安第斯山脉，十字花科(Cruciferae)独荇菜属，根茎小、叶子呈椭圆形[1-3]。由于我国西南地区的自然环境和栽培条件与玛咖原产地相似，目前国内玛咖的大面积种植区也就集中在这些地方。玛咖含有碳水化合物、蛋白质、纤维等营养成分，既可以作为食物资源[4-5]，也可以为人类解决营养方面的问题。玛咖的特殊优点在保健行业被广泛应用，也引起了国内外的研究热潮[6-7]。本试验主要分析比较不同品种(白玛咖、紫玛咖、黄玛咖)和不同地区(云南曲靖会泽县、四川凉山木里县、四川凉山七里坝)的玛咖蛋白质、脂肪、铁、钙、VC的含量。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 试验原料 白玛咖、紫玛咖、黄玛咖(均分别采集于凉山州昭觉县、凉山州木里县以及云南省会泽县)，按照形状完整、大小接近、无机械损伤、无病虫害、无畸形、成熟度基本一致的要求选购为试验材料，并将其晒干备存。

1.1.2 试验设备 石墨消解仪(SH220，FHanon)、蛋白质自动分析测定仪(K1100F，海能仪器)，脂肪测定仪(SOX500，海能仪器)。

1.2 试验方法

1.2.1 玛咖营养成分的测定方法 粗蛋白质(GB 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》)：凯氏定氮法测定总氮，粗蛋白质=总氮×6.25；粗脂肪(GB 5009.6-2016《食品中脂肪的测定》)：索氏脂肪抽提法测定，提取溶剂为石油醚；VC(GB14754-2010《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定》)：紫外分光光度计法。

1.2.2 铁含量的测定方法 取凉山木里县的白、黄、紫3个颜色的玛咖，在相同条件下进行铁含量测定：称取2.0g样品移入干燥的100mL定氮瓶中，消化。采用邻菲罗啉溶液显色，可见分光光度计510nm波长处测定。

1.2.3 钙含量的测定方法 取西昌七里坝的白、紫、黄三种颜色的玛咖1.0g，在相同条件下测定钙含量。准确称取样品1.0g左右，放入50mL凯氏瓶的底部消化，经草酸铵沉淀，用0.02mol/L高锰酸钾标准溶液返滴定测定。

2 结果与分析

2.1 不同颜色玛咖营养成分的分析

3种颜色玛咖中蛋白质、脂肪、VC、铁和钙含量比较结果表1来看，紫玛咖含量最高，除钙外，黄玛咖次之，白玛咖最低。其中白玛咖比黄玛卡的钙含量要高些，但是差异不显著。3种颜色玛卡中钙含量和VC含量差异均不显著；脂肪和铁含量差异极显著；蛋白质含量白玛咖和黄玛咖差异不显著，与紫玛咖差异极显著。由表1所有的变异系数可见，试验数据的精密度较好。

2.2 不同地区玛咖营养成分分析

表1 不同颜色玛咖铁含量的测定结果

表2 不同地区白玛咖蛋白质含量测定结果

由表2结果可知，蛋白质、脂肪、VC、铁和钙的含量均高于四川凉山2个县。其中云南曲靖会泽县的玛咖中的蛋白质、脂肪、铁极显著高于四川凉山的2个县；VC和钙差异不显著。而四川凉山的木里县和七里坝种植的玛咖中5种营养成分差异不显著。由表2所有的变异系数可见，试验数据的精密度较好。

3 结论

3种颜色玛咖中蛋白质、脂肪、VC、铁和钙含量比较结果：除了钙含量，白玛咖比黄玛卡要高些外，其他4种成分含量均为紫玛咖最高，黄玛咖次之，白玛咖最低。3种颜色玛卡中钙含量和VC含量差异均不显著；脂肪和铁含量差异极显著；蛋白质含量白玛咖和黄玛咖差异不显著，均与紫玛咖差异极显著。由于地区不同，气候条件，土壤条件的差异等原因，3个地区的比较结果：云南曲靖会泽县种植蛋白质、脂肪、VC、铁和钙的含量均高于四川凉山2个县。其中蛋白质、脂肪、铁极显著高于四川凉山的2个县；VC和钙差异不显著。而四川凉山的木里县和七里坝种植的玛咖中5种营养成分差异都不显著。

[1]冯颖，何钊，徐珑峰，等.云南栽培玛咖的营养成分分析与评价[J].林业科学研究,2009,22(05):696-700.

[2]甘瑾，冯颖，何钊，等.云南栽培3种颜色玛咖中总生物碱含量分析[J].食品科学,2010,31(24):415-420.

[3]蒋寒林.外来物种玛咖主要化学成分研究[D].广州：华南理工大学,2014.

[4]王金全.玛咖中多糖的提取、分离纯化与简单的结构鉴定[D].广州：华南理工大学，2010.

[5]李磊，周昇昇.玛咖的食品营养与安全评价及开发前景[J].食品工业科技，2012，33(05):376-380.

[6]余龙江，金文闻.玛咖(Lepidium meyenii)干粉的营养成分及抗疲劳作用研究[J].食品科学，2004，25(1)：164-166.

[7]张毅.云南引种玛咖的药效学研究[D].昆明：云南中医学院，2012.

2017-10-20

四川省教育厅项目(14ZB0227)

刘晓燕(1983-)，女，讲师，从事食品分析方向的研究。