日本便当文化的特色及其影响

刘晓航��

摘 要：便当是日本人生活中不可或缺的一部分，深受日本人民的喜爱。日本便当历史悠久，种类丰富。便当盒的规格样式以精致闻名，便当食品的摆放搭配更是有独到的见解。便当不仅具有多样性、便捷性的特点，还体现了日本的饮食文化和美意识，更是体现出了日本的家庭观，影响到学校教育。

关键词：便当文化；特色；影响

引言

日本饮食因其摆盘精美，保存食材的原汁原味，清淡健康而闻名于世。日本的便当的方寸之间，却凝聚了日本饮食文化的精髓。日本的便当种类繁多，历史悠久，不仅能够反映日本的饮食文化，还能体现日本人的美意识，对日本人的学校教育和家庭观都有很大的影响。

一、 日本便当的起源

根据《国语辞典》的解释，便当是指“入れ物に入れて持ち歩き、外出先などで食べる食事。食堂、仕出し屋、駅などで売っているご飯とおかずを箱に詰めた食べ物”。

从词源上来说，“便当”一词起源于中国南宋时期的民间俗语，有“便利的东西、方便、顺利”之意。日语中也有“便”这个汉字，但是日语中的“弁当”却采用了具有“准备齐全”之意的和制汉字“弁”。虽然发音上借用了汉语的发音，但是字形却是一个和制词汇。随着时代的发展，中日词汇相互影响相互交流，日语的“弁当”一词又从日本传回中国。

二、 日本便当的种类

日本的便当从产生到发展都是为了满足人们生活和社会发展的需要。不同的场合孕育出不同的日本便当。观看歌舞伎，狂言等文娱活动种类时，有“幕内便当”；作为“働き蜂”的日本人，为了节省中午的午餐时间，便产生了快捷营养的“公司便当”；人们出游，赏花时有“赏花便当”“游船便当”以及“郊游便当”；为了体现作为母亲或妻子对家人的爱出现了“妈妈便当”“爱妻便当”；在很多24小时营业的便利店以及车站都销售便当，无论何时何地，当人们需要便当时，都能够买到营养美味的便当，而且价格也很便宜。当然也有从便当盒到食材都很讲究的便当。

三、 日本便当文化的特色

（一） 体现日本人的美意识

日本便当充分体现了日本饮食的清新淡雅的特点。日本饮食口味清淡，食材新鲜，注重保持食材原有的味道，同时日本料理量小而精致，餐具和摆盘讲究高雅的情调。

有人说“中国菜靠一口锅，日本菜靠一把刀”，日本料理虽然口味清淡，但是非常讲究事物的“色”与“形”。在色彩上，日本便当非常讲究色彩搭配，利用色彩原有的颜色进行创作，如红色的胡萝卜、香肠，绿色的绿叶蔬菜和黄瓜，白色的米饭和鸡蛋清，黑色的芝麻和海苔等。在形状上，日本便当更是赏心悦目，许多栩栩如生的便当，让人不忍心吃掉，根据就餐对象选择卡通人物或者如爱心等形状，配合各种季节的代表风物。一个小小的便当蕴含了日本人为就餐对象着想的心思，融合了日本人的自然观，体现了日本人即使在高压生活节奏中，也不放弃对生活品质的要求，也可以感受到日本文化中美意识对于饮食的渗透。

（二） 便当盒的多样性

日式便当的盒子种类很多，主要分单层、双层便当盒，饭团专用盒，焖烧杯，再讲究一点还有保冷和保温专用便当盒。首先是单层便当盒。单层便当盒一般会有间隔，适合做简单便当。单层的便当盒也有好多种，有木质的、玻璃的和塑料的。其中木质的便当盒最为特别，这样的便当盒一般为天然木材制作的圆曲形，满满的日式便当即视感，木质盒自带便当气质，无论是材料还是外形都非常有质感。带着这样的便当上班，貌似真的有种仪式感。其次就是双层便当盒。双层便当盒最为实用，一层饭一层菜，所以大部分的上班族或是学生会选择双层的便当盒。当然还有更具有特色的饭团便当盒。大家都知道，在日本饭团的历史悠久，饭团的形状和口味也是一直在更新。所以对于饭团，在日本有专门放饭团的日本便当盒。

（三） 日本便当的便捷性

便当的出现和发展的确为人们的生活提供了很大的便捷之处。人们把没有时间在家吃的东西，装进便当盒，带到办公室或者学校，食用起来就很方便。日本有很多24小时营业的便利店，这些便利店主要的一项收入来源便是每天准时销售便当，并且也不断调整着菜式去满足食客的需求，另外还有自加热便当，可以解决无法在便利店加热的问题，也大大为便当的便捷之处增添了新的一笔。便当的出现，可以节省时间，一定程度上，还能压缩做饭时间，使那些忙于工作的人，可以有更多时间去工作，大大提高了工作效率，为人们的生活提供了便捷。

四、 日本便当文化的影响

（一） 对学校教育的影响

日本政府一直提倡提高国民身体素质和健康水平，鼓励国民自己制作营养均衡的便当。很多日本的主妇都认为自带的便当更加安全，孩子看着妈妈每天为自己精心做的便当，更能感受到妈妈对自己的爱，更加珍惜妈妈付出的劳动，珍惜食物。日本人带便当的习惯从孩童时期便开始了。小学生们每天上学，妈妈会为其精心地准备既好吃又好看的便当。看似简单的便当，其实也在潜移默化地影响着孩子，影响着教育。

（二） 对家庭观的影响

现在常说的爱心便当除了“妈妈便当”还有就是“爱妻便当”。社会的最小单位就是家庭，家庭中每个人都有自己的责任。在日本社会存在着“男主外，女主内”的传统分工思想。男性努力工作，是主要的家庭收入的支柱。女性照顾家人，承担家务，把全职太太作为自己的主要职业。家庭中的女性，对丈夫和孩子的爱都能通过便当体现出来，通过每天给丈夫制作美味营养的便当来表达对丈夫工作的支持。如果丈夫每天携带妻子制作精美、搭配合理的丰盛便当，人们便会认为这位妻子非常的贤惠能干并且爱自己的丈夫。小小的便当中还透露出了一个家庭是否和谐，透露出了家庭中每个成员之间的爱与责任。

结语

日本便当文化不仅体现了日本饮食的丰富多彩，也展现了日本文化的博大精深。便当文化潜移默化地影响着人们的生活习惯和思想发展。日本饮食文化因其独特的魅力在世界范围内享有盛誉。其中，日式便当不仅深受日本民众喜爱，在世界各地也廣为人知。日式便当是日本饮食文化中一道风景，在人们的日常生活中发挥了至关重要的作用，影响到日本社会的方方面面，体现了日本人的审美意识和家庭观，形成了独树一帜的日本便当文化。

参考文献：

[1] 孟瑾.铁路便当——与日本的现代文明[A]，外国问题研究杂，2010.

[2] スペイン·マドリード .弁当と日本文化[J]，日本学研究所，2000.