食之语

3000年的食用史

竹笋在中国自古即被视为菜中珍品，其食用和栽培历史非常悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明百姓食用竹笋已有近3000年的历史。

宋代赞宁所撰《笋谱》记载了竹笋的采收、食用、收藏及腌制、作脯等方面的技术，可以看出当时人们对竹笋的利用已相当普遍。

大文豪苏轼曾作诗《於潜僧绿筠轩》云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。旁人笑此言，似高还似痴。”自古以来中国文人崇尚竹品，竹笋文化随之发展，也就自然之极了。

菜中珍品，保建佳肴

竹笋不但含有丰富的蛋白质，还富含钙、磷、铁、胡萝卜素等多种矿物质和维生素，是优良的保健时蔬。

但竹笋是寒凉性食物，同时含有较丰富的粗纤维，容易使胃肠蠕动过快，因而有胃病的人不宜多食竹笋。

历代文人的歌咏

唐太宗喜啖竹笋，每当春笋上市，总要召集群臣食笋，谓之“笋宴”。竹笋作为美食被众人所青睐，历代文人对笋也多有歌咏。杜甫《送王十五判官扶侍还黔中》诗云：“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来。”白居易曾经称赞竹笋“每日遂加餐，经时不思肉”。

至近代，书画大师吴昌硕对家乡的竹笋念念不忘，饮宴时特意为《竹筍图》题诗：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”