广州美食之韵

说道广州美食，当然少不了大三元之红烧大裙翅、北园之时果美点、伍湛记之及弟粥、广州酒家之满汉全席……可我最爱的还是沙河饭店之山水河粉，可谓是“羊城美食遍千户，山水河粉独此家”。至今，沙河饭店始终保持设有专人上白云山运水的特色：白云山九龙泉水，是制作沙河粉的上佳用水，再加上用传统方法制作沙河粉，自然十分考究。首先是用“尨眉百米”，在白云山泉水浸泡一到两个小时后，用石磨磨成稀浆，倒入竹制窝篮内，反复流淌至平滑、均匀，放到锅架上加盖蒸2分钟。至成熟将粉皮取出，在上面轻抹一层花生油后，翻扣在大孔竹篱晾凉粉皮，在每张折叠三层，用薄片切成约1公分宽的粉条，这就是沙河粉了！有诗曰：“薄而透明，韧而爽滑”。当然，山水沙河粉的烹制相当讲究，一定要即制即烹，不管炒、捞、汤、蒸，都必须在3个小时内烹制并食用，否则，粉就会碎，而且失去原有的风味。

沙河粉最普遍的食法就是干炒牛河，无论广州人、外地人，甚至是海外游客都非常接受。沙河饭店在沙河粉的烹制方面别具匠心，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，品种达数十款之多，有风味小食，有特色名菜，还有“金牌山水沙河粉宴”、“美点河粉双辉宴”，包罗“五味”。变化出口味各异别具特色的河粉美食，令人食欲大增，而且大开眼界，“此物只应天上有，人间哪得几回闻。”虽然我们吃进去的是美食，但我们尝到的却是厨师的一颗匠心。