国外高等教育旅游管理专业实践教学模式及经验借鉴

黄 毅，张 雨，张 群

(湖南工程学院 管理学院，湖南 湘潭 411104)

国外高等教育旅游管理专业实践教学模式及经验借鉴

黄 毅，张 雨，张 群

(湖南工程学院 管理学院，湖南 湘潭 411104)

“十三五” 时期是地方本科高校向应用型大学转型的关键时期，高校旅游管理类专业应用型人才培养实践应符合高校转型发展趋势。国外高等教育旅游管理专业发展较为成熟，尤其是欧美等旅游业发展较早的国家，注重专业教育的实用性，在实践教学上注重理论与实际的紧密联系，对我国高等教育旅游管理专业实践教学模式的探索具有实际意义。

国外高等教育；旅游管理；实践教学

国外旅游管理专业高等教育发展较为成熟，尤其是欧美等旅游业发展较早的国家，注重专业教育的实用性，在实践教学上注重理论与实际的紧密联系，注重与行业的互动协作，孕育出了一系列世界旅游专业强校，为世界旅游行业提供了大批的人才。

一 国外高等教育旅游管理专业实践教学典型案例分析

(一)美国高校旅游管理专业实践教学典型案例分析

在美国，学校会尽可能多引入实践教学的课程，大量开展现场教学活动，并鼓励学生利用课余时间通过兼职等方式投入社会实践中，除了各种实习，课程设置上会引入大量的案例，充分利用多媒体，多视角多层次的引发谈论，增加课堂趣味性，同时也提升学生的分析与处理应变能力，课程模块也从实际出发，尽可能地减少不必要的理论知识。学校还配有完备的实践教学基地，为学生提供了良好的实践条件以及锻炼机会。另外，美国高校与企业之间的合作十分密切，康奈尔大学强调丰富的工作经验，注意对学生实践能力的培养并提供行政与专业教育课程、高级管理课程、总经理培训课程等，满足不同学生对能力提高的要求。校内还设有实习饭店——斯特拉酒店(Star Hotel)以及实习会议中心——J.W.马里奥特会议中心，是本科生在校内的实践教学基地，学生可以跟随经验丰富的员工进行经验交流和技能学习，大大地提高了实践学习的效率和效果。

美国康奈尔大学酒店管理学院创立于1922年，是美国大学中第一个专攻酒店管理专业的院系。学院在酒店管理业内享有极高的声誉和重要的地位，为全球最大的服务产业培养出了一代又一代的人才。美国康奈尔大学酒店管理学院本科课程中,第一、二年主要是学习关于酒店与旅游业基础的课程,如酒店业与旅游业概论、旅游引论、宾馆管理等,专业方面有关于营销、会计和餐饮服务的课程,如酒店业与旅游业营销、酒店运营中的管理会计与金融管理、批量食品生产与服务等,将有关旅游业中涉及到的酒店经济、管理、服务一一涵盖。第三、四年的课程加入了大量的实习与专题研究,比如餐馆、宾馆、机构餐饮与旅游管理实践、酒店与旅游企业实习,以及高年级餐馆、宾馆、机构餐饮与旅游管理课程讨论等等。[1]76-79康奈尔酒店管理学院与世界各大知名酒店集团以及旅游业协会均建立了合作伙伴关系。每年有250余位业界顶级高管莅临康奈尔，或是走上讲台和学生分享经验，或是与教研人员进行专题研讨。学院还负责全球酒店行业的诸多顶尖高峰会议和商业盛宴，为广大师生和历届校友提供了独一无二的平台。

(二)瑞士典型高校旅游管理专业实践教学典型案例分析

瑞士的酒店管理与旅游管理课程是全世界都闻名的，无数瑞士高校都设立了旅游管理专业，旅游管理和酒店管理已经成为留学瑞士的两大著名的支柱专业。瑞士旅游专业的强校有很多，比如瑞士库尔酒店及旅游管理学院(SSTH)等。这些高校大多拥有完美的教育环境，为众多渴望从事旅游管理行业的莘莘学子提供了通往成功职业生涯的平台。洛桑酒店管理学院是瑞士规模最大的酒店管理学院之一，是瑞士十二家酒店管理学校协会成员之一，他提供从证书、文凭、学士一直到硕士的课程。另外，学校会安排学生在各级酒店实习，将理论知识与实际经验相结合，同时也会协助毕业生寻找各种就业机会。

洛桑酒店管理学院的教学特色是强调理论与实践相结合，教学方式是书本知识的教授与实际操作的指导相结合。[2]60-61学院在课程设置、师资选择、教材编写和学生管理上都十分重视这一原则。无论是学制两年至四年的学位学习，还是短期培训，学院都会严格按照一贯的原则精心安排课程和任课教师。洛桑酒店管理学院的教师均经过严格的选拔，绝大多数有在酒店长期工作的经历，有丰富的职业经验，不少人甚至担任过总经理等高级职务。全球几乎所有国际酒店连锁品牌都有洛桑的校友，很多人担任高层职位，全球25家著名酒店集团中有18家的董事长和总经理是洛桑毕业生，学校和酒店行业的长期合作，为洛桑实现教学实习、就业推荐创造了良好的条件。学生们除了在课堂上学习理论以外，还要花非常多的时间来学习每一道菜的搭配、每一个刀叉的使用、客房整理的每一个细节等，有时候还需演练一个大型聚会从规划到实施结束中间所有大小的事务。最后就是洛桑酒店管理学院强大的校企合作阵容，万豪国际酒店集团、丽思卡尔顿酒店集团、喜达屋国际酒店集团、凯宾斯基酒店集团、雅高酒店集团、凯悦酒店集团、最佳西方酒店集团和皇冠假日酒店集团都是其业内合作伙伴。

二 国外高等教育旅游管理专业实践教学模式特点

(一)积极开展校企联合

旅游高等教育的特性，使它更加牢固地走上学校与企业相结合的道路，校企联合办学模式的开发是欧洲和在发达国家旅游管理专业发展较快较好的原因。校企联合办学需要加倍寻找利益点，并达到双赢的局面，旅游企业反馈市场需求信息，学校根据企业需求培训提供实习学生，企业为学生提供实践机会，直到学生掌握操作技能，能够独立操作完成，实现实践教学的目标。部分企业高层管理人员也是学校的客座教授，新的事态发展和行业中的问题可以带进教室。因此，学校提供一定程度的劳动力供给企业形成学术血液，学校面向现实的科学研究体系，在企业中的实际问题作为自己的研究项目，为企业提供咨询服务，不仅为企业解决了实际问题，也带来了新的信息和丰富课堂教学内容的问题。瑞士酒店管理学校、英国萨里大学、 美国休斯顿大学等，都有很多合作伙伴，通过学校和企业之间的合作，为世界旅游业培养了大批人才。美国希尔顿酒店管理集团为例，集团和休斯敦大学合作创办了希尔顿酒店管理学院，建于希尔顿酒店，教学机构和管理机构同在一栋楼，使学校更容易了解市场需求及时调整课程设置或添加新知识新信息，并为企业储备大量的专业人士，也增加了企业的规模，为企业赢得良好的声誉。店校合作是瑞士旅游管理高校的一大特色。在澳大利亚，旅游专业和大学联盟形成全方位、 多功能、 交叉训练网络的结构。这种校企联合的运行模式，在国外旅游教育有很多实例，实践证明这种模式容易掌握市场动态，培养学生的实践能力，也带来了大量的专业人才储备，可以说达到双赢的效果。

(二)课程设置紧贴行业实际，注重课堂教学的实用性

国外教育很重视教学实践，实践的时间表，实践地点的选择、实践时间要求都自成体系。各院校基本上有每年600-1300小时参与社会实践的要求，几乎所有院校都有校内外的实践基地。课程强调了与行业的关联，除基础课学习还创建了大量的实践理论，并根据学生的个人发展、职业能力、形成一系列的课程(见表一)。在课程安排上非常注重实践，大多数国外旅游机构，实践性教学的比重几乎是整个课程的一半。另外，在课堂教学上，关注内容的逼真性和实用性，老师在教室通过一流的视听设备，生动地向学生传递知识和信息，以及国外在旅游专业教学中使用案例教学，提高学生的思维，积极讨论。但在中国仍然是更多关注理论课程，相对实践的课程来说，比例相对较小，并且在课堂教学上，也依靠教材，缺乏新内容，案例教学的应用也不普遍。在国外注重培养学生实践知识，以及学生的沟通能力、 面向问题的研究能力、 团队协作能力、 语言技能、 提高整体素质。

表一 国外部分旅游管理专业实践教学课程安排

(三)理论与实践高度结合的双师型师资队伍

国外教育重点是理论与实践相结合，在教师选择上，也对教师提出同样要求。很多国外旅游专业，所有的教师一定要有好的理论素质和在一些行业的工作经验，就是资历和背景双优秀。

以“洛桑”为例，“洛桑”现有教师 300 人，其中专任教师超过 200 多人，学校聘请教师的基本条件是要有酒店经营管理的经验，不能一直留在校园里，每三年或五年返回企业，不断地丰富自己新的行业信息，研究在国际商务领域出现的新问题，不断更新教学内容，提高实践教学质量。洛桑教师职业生涯的运行模式是：教室——旅游企业——教室，这种结构可确保洛桑的教育质量一直在世界的前列。国外旅游教师不仅对于理论研究有深度见解，一般在实际部门也有工作经验，一些不仅在参与教学，而且还在有关部门任职，十分了解行业信息，可以使教学内容更生动、 更容易获得学生的信任。此外，很多学校聘请具有不同背景的业内专家为客座教授，也为校企联合培训提供丰富的教学人员。在中国，教师具有较强理论基础，但行业经验弱，双师类型一直十分缺乏，大多数教师和行业的联系少，都是从学校到学校，教师缺乏在行业的培训机会。

欧洲国家更多的成功经验是:引进具有丰富实践经验的企业人员，参与大学的教学工作，鼓励教师参加社会实践活动，另外许多学校实施学校企业联合运行，这也为学校提供了经验丰富的教师储备。

(四)注重国际化的实践教学

国际化旅游教育是国外教学的总趋势，国外旅游机构积极参与行业国际交流，为学生提供最新的信息，使学生实习阶段扩展到全球范围内的，这是外国旅游学位可以被全球认可的原因之一。但是我国旅游实践教学是仍然被局限在国内、省内、甚至在该市的学校，造成学生的就业障碍全球化。康奈尔大学不仅在课程、 生源、 教师结构上都专注于国际化，在学生实习安排还强调国际化趋势，很多欧洲和拉丁美洲的高校和业界都有广泛的交流，随着中国的经济崛起和旅游业的发展，学校也应着眼于国际化市场。

三 完善我国高等教育旅游管理专业实践教学模式对策

(一)在学校课程设置上要加强对实践教学的重视，形成重理论重实践两大教育体系

实践教学是学生从课堂走向社会历练的必经过程，通过实践技能的学习和掌握，能巩固和升华对理论知识的理解。作为教育的决策者，树立实践教学的重要性不仅仅是为了培养学生单一的操作技能，更重要的是培养学生们的生存意识，掌握实在的工作技能是实现人生理想的第一步。学校要提高对实践教学的认识度，调整培养目标，不要仅仅为教学成绩而培养一大批应试教育下的只会理论知识的纯学者。[3]268-269在主导培养目标明确的基础上，还要把具体的实践目标细化，使得学生学习更有针对性和方向性。

(二)实践教学模式要突破创新

“订单式”教学模式，是旅游企业提出用人标准，学校根据标准推荐实习生，经过企业面试成立专门的订单式实习小组，小组成员平常在学校上课，定期到旅游企业实习，毕业后经过考核被相应旅游企业录取。这种教学模式有利于学生在校期间学习理论知识的同时还能更好的掌握实践技能，缓解了教学理论与实践脱节的问题。一方面学生通过在旅游企业的实习，开阔了自己的眼界，学习到了更过的行业知识，对旅游行业的发展也会有所了解，使学生在毕业后能更好的投入旅游行业发展。另一方面，学校根据企业挑选的实习生标准，能够及时的感受到用人市场的变化和需求，这样就有利于学校调整课程和计划来应对旅游行业的变化。“双证书”人才培养教学模式，双证书是指毕业生同时获得毕业证书和相应职业资格证书的制度，实施双证书制度，对于提高劳动者素质，切实加强教育与劳动就业的联系，促进教育的改革和发展，增强学校毕业生的实践、创新能力和就业具有重大影响。[4]238-238国外旅游管理专业实践教学发展十分成熟，国内有许多地方可以借鉴和学习，一方面引进国外的教学理念和课程设置培养模式等，另一方面也可以走出国门，在各方面基础允许的情况下，可以与海外旅游企业签订合作协议，学生通过学校提供的平台去海外实习，但是这种方法加大了管理学生的难度，并且要保证学生的安全；还可以引进国外的师资力量，是教学方式国际化；另外就是可以与国外高校合办办学，如2+2,3+1模式。

(三)多方位多层次的校企合作

校企合作完全可以成为一种双赢的教育与经营管理模式，可以从以下几方面入手(见图1)：(1)加强学校旅游管理专业教研组和旅游企业技术管理层合作与沟通；(2)加强学校就业指导中心和旅游企业人力资源部门的合作与沟通；(3)加强学校决策层和旅游企业管理层的合作与沟通；(4)加强学校旅游专业的教师和旅游企业员工的合作与沟通。

图1 旅游管理专业校企合作模式

(四)在实习过程中，变“被动”为“主动”

学生是参加实习的主体，学生自身的态度与实习想法对实习是否能顺利进行并达到理想的效果至关重要。因此，要充分积极调动学生的参与性，进行实习动员。首先要清楚介绍实习的重要性与必要性，端正学生的实习态度和想法。全面分析实习教学对于学生巩固专业知识、专业技能和综合素质提升的意义。其次，帮助学生制定实习计划，顺利实现实习目标，同时，也要详细客观的介绍实习单位的情况，既要包含有利的条件也要把挑战性分析清楚，让学生有一个基本的正确认识。最后，在实习开始之前，应组织一次短期的集中训练，再一遍巩固重要专业技能，将学生迅速带入工作环境，缩短适应期。

(五)在实习过程中，要注意观察，善于总结

学生面对实习过程，不仅仅是将理论知识付诸于实践，更要在实习过程中充分观察，获得实习以外的收获。在单位实习时，学生要通过平常的工作，观察资深优秀员工在工作岗位上处理各类问题的做法与态度。在潜移默化的过程中，通过学习来提升应对突发状况能力、语言组织能力和分析能力，这种观察带来的影响，对于学生快速成长与未来的职业规划有至关重要的作用。另外，在现在的工作环境中，个人能力与团队合作都是不可或缺的，通过企业实习，还要学会如何与人相处、如何实现团队效益、如何在团队合作中发挥自己最大的能力与影响力。观察不会产生直接影响，在每天的实习过程中，还要善于将所观察到的总结下来。

[1] 吴必虎，唐子颖，蔡利平.美国大学中的旅游研究——旅游及相关专业的教学体系[J].旅游学刊, 2002, 17(5):76-79.

[2] 龚 敏，夏迎庆.洛桑模式与我国酒店管理实践教学的比较及其启示[J].新课程(教育学术)，2010(4)：60-61.

[3] 曾 聪.案例教学法在旅游管理专业的实践与应用[J].中国教育学刊，2015(2):268-269.

[4] 高玉龙,王文静.浅谈“双证书”制度在高职院校人才培养中的作用[J].科技创新导报,2011(26):238.

OnthePracticeTeachingModeandExperienceofTourismManagementSpecialtyinHigherEducationAbroad

HUANG Yi,ZHANG Yu，ZHANG Qun

(College of Management , Hunan Institute of Engineering, Xiangtan 411104, China)

The “13th Five-Year plan” period is a critical time of transformation for local undergraduate colleges to be application-oriented universities, So the practice training of tourism management should be consistent with the transformation. Tourism management of higher education abroad is mature. Especially with the early development of western tourism industry, it focuses on practical education, and emphasizes the close connection between theory and practice. It has practical significance to explore the teaching mode of tourism management major in China’s higher education.

higher education abroad; tourism management; practice teaching

2016-09-30

2016年湖南省普通高等学校教学改革研究立项项目“应用转型背景下地方本科高校旅游管理专业实践教学中产学结合模式研究”(湘教通〔2016〕400号)；2014年湖南省教育科学规划项目(XJK014BGD016)。

黄 毅(1973-)，男，湖南长沙人，博士，教授，硕士生导师，研究方向：农业经济；教育管理。

G642.0

A

1671-1181(2017)04-0078-05