昭通发展食用菌产业的优势分析*

唐玉凤，全 勇，李学艳，马 鹏，刘学英，陈永华，杨顺强**

（1.昭通市农产品质量安全中心，云南 昭通 657000；2.昭通学院，云南 昭通 657000）

〈菇农之友〉

昭通发展食用菌产业的优势分析*

唐玉凤1，全 勇1，李学艳1，马 鹏1，刘学英1，陈永华2，杨顺强2**

（1.昭通市农产品质量安全中心，云南 昭通 657000；2.昭通学院，云南 昭通 657000）

近年来，食用菌产业因其营养全面、丰富，具有投资少、见效快，可实现经济、生态和社会效益的有机统一而得到迅速发展。农、林产业是昭通的主要产业，每年产生大量的作物秸秆及农、林业生产的废弃物，为食用菌产业发展提供了丰富的资源。据统计，2015年昭通仅水稻、小麦和玉米的秸秆量就达2 534 110 t，按20%的有效利用率，可生产鲜平菇578 081.17 t，实现经济收入231 232.50万元。丰富的资源、适宜的气候、便利的区位优势等，为昭通发展高原特色食用菌产业及相关下游产业提供了便利。

食用菌；食用菌产业；昭通；优势

食用菌产业因其具有投入少、周期短、效益高及环保等特点而逐渐发展为继植物性、动物性食品之后的第三类食品——菌物性食品。近来来，食用菌产业发展迅猛，已成为我国农业中的重要产业，在种植业中，仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位[1]。昭通属典型高原山地构造地形，多为碳酸盐岩喀斯特集中连片分布和发育的高山峡谷区。区域内山地占国土面积的97%，平地面积仅有3%[2]。农业、林业是本地区广大农户的主业，根据本地区特殊的地理环境、社会、经济状况，事实上，昭通大多地区不适宜发展工业，尤其是技术条件要求较高的工业，应因地制宜，着力突出重点，大力发展具有高原特色的农业、林业和相关下游产业，且发展食用菌产业具有其自身独特的优势。

1 食用菌产业现状

我国食用菌传统生产和现代化种植方式并存，年产量已超过3 500万t，占世界总产量的70%以上。目前，我国食用菌产业形成了黑龙江东宁县、辽宁省岫岩县、河北省平泉县、河南省西峡县、山东省聊城市东昌府区、浙江省庆元县、四川省金堂县、湖南省岳阳市等一大批全国知名的食用菌生产基地[3]。但是，从整体发展水平上来看，我国食用菌产业的发展还很不平衡，西部地区发展尤为缓慢。2014年排在前10位的省份分别是：河南省、山东省、黑龙江省、福建省、河北省、江苏省、四川省、吉林省、湖北省、广西壮族自治区，年产量达100万t的还有辽宁省和江西省[4]。云南省年产量39.8万t、产值100亿元、销售收入105亿元，但全国市场商品野生食用菌约70%产自云南[5]。

2 食用菌产业优势

2.1 营养、保健优势

食用菌具有一高（高蛋白）、二无（无淀粉、无胆固醇）、二低（低糖、低脂肪）、四多（维生素多、氨基酸多、矿质元素多、膳食纤维素多）的特点，能够很好地满足人类的营养需要和美味要求。现代研究证明，食用菌具有清除自由基、抗衰老、安神镇静、保肝解毒、预防和治疗心血管疾病、抗病毒等攻效。

2.2 市场优势

营养专家建议每人每天应消费菌类250 g，但目前每日人均消费量约为63.82 g。随着人们消费观念的改变，“一荤一素一菇”的饮食理念越来越为人们所接受，对食用菌产品尤其是珍稀食用菌的消费需求日趋旺盛。

2.3 社会、生态优势

食用菌利用的是植物体中动物不能利用的部分木质素和纤维素。生产食用菌的主要原料是农作物秸秆、农林产品加工的下脚料、动物粪便等。大力发展食用菌产业能把大量废弃的农作物秸秆及畜禽排泄废弃物等资源转化为可供人类食用的优质蛋白与健康食品，是延长农业产业链和发展循农业的重要组成部分，实现了经济、生态、社会三大效益的有机统一。同时，食用菌产业属劳动密集型产业，可解决大量劳动力的就业问题。

2.4 投资低，见效快

食用菌的生产周期几乎比任何种植业、养殖业的周期都短，一般生长周期在6个月左右，草菇从栽培到采收只需10 d左右，生产周期短、资金流转快，提高了土地、场地的利用率。随着食用菌栽培新型原料不断研发，农、林、牧业的废弃物大都可作为食用菌的生产原料，生物转化率在30%～150%，即1 kg农、林、牧业的废弃物可生产鲜菇0.3 kg～1.5 kg，经济效益明显。经统计，种植食用菌的效益是大棚西红柿效益的3倍～5倍，因此，食用菌产业被誉为农民增收、脱贫致富的明星产业。

3 昭通发展食用菌产业的优势

3.1 资源优势

食用菌生产的主要原料为农、林业生产过程中所产生的秸秆、锯末等废弃物。以昭通水稻、小麦和玉米3种主要农作物为例，用草谷比[6-7]（指农作物秸秆产量与经济产量的比值）测算大田作物秸秆量。其中，水稻[8-9]、小麦[10]和玉米[10-11]的草谷比分别以1.0、1.1、2.0计算，结果见表1。

表1 主要农作物播种面积和秸秆产量

据统计，2015年昭通产稻草187 819 t、小麦秸秆71 789.3 t、玉米秸秆2 274 502 t，三者总秸秆量达2 534 110 t（表1）。另外还有其它作物秸秆，林业生产上的木屑、锯末等，用于食用菌生产的资源十分丰富，另外，区域内大多农、林业耕作管理水平相对落后，农药、化肥使用量相对较少，使得用于食用菌生产的原料较为清洁。

3.2 生态、气候优势

昭通气候属亚热带、暖温带共存的高原季风立体气候，四季不明显，具有冬无严寒、夏无酷暑、雨热同季、干湿分明等特点。区域内群山林立，海拔差异较大，孕育了丰富多样的气候类型；昭通工业相对落后，主要产业为农、林业，空气、土壤、水源污染小；大多数食用菌属于变温结实性菌类，分化发育时需要8℃～10℃的温差。昭通的生态环境、多样的气候类型和较大的温差等，有利于食用菌的优质、高产栽培。

3.3 交通便利优势

近年来，昭通大力开展基础设施建设，随着全市四小时经济圈的形成，公路、铁路、航运、航空等立体交通网络的形成，制约昭通农、林业发展的交通瓶颈将被打破。昭通市独特的区位优势有助于食用菌产品的流通和销售。

3.4 成本优势

昭通用于发展食用菌产业的原材料丰富，成本较低；区域内城镇化程度低，土地撂荒、闲置现象时有发生，致使土地租金较低；食用菌生产属于低劳动强度的劳动密集型产业，对劳动力要求不严，成本低，综合各方面成本，使得昭通发展食用菌产业具有低成本、高效益的优势。

4 效益分析

4.1 经济效益

4.1.1 作物秸秆效益

不同作物秸秆效益分析见表2。

表2 不同作物秸秆效益分析表

水稻、小麦和玉米主要农作物的秸秆产量各不相同，分别为 6 862.22 kg·hm-2、1 759.80 kg·hm-2、10 243.42 kg·hm-2。若按目前市场价销售，作为食用菌栽培原料，分别可实现经济效益6 862.22元·hm-2、1 759.80 元·hm-2、10 243.42 元·hm-2。

4.1.2 食用菌种植效益

2015年昭通秸秆生产平菇效益估算情况见表3。

表3 2015年昭通秸秆生产平菇估算表

根据2015年昭通水稻、小麦和玉米秸秆量为依据计算，以栽培平菇为例，假设各秸秆量的有效利用率为20%，平菇生物转化率以114.06%计算[12]，水稻、小麦和玉米3种作物秸秆的有效利用量为506 822.06 t，可生产鲜平菇578 081.17 t，实现经济收入231 232.50万元。

4.2 社会效益

食用菌生产管理要求比较精细，是劳动密集型产业。发展食用菌产业，可以就地安置农村剩余劳动力；可以延长产业链，改善食物结构，实现农村经济的长足发展，把当前农村的“产品农业”转变为“商品农业”，促进当地农村商品经济的发展。

4.3 生态效益

农业废弃物的随意丢弃或就地焚烧，造成了环境污染和安全问题，而发展食用菌产业，将秸秆等农林业边角废料进行合理地利用，可提高其生物利用率，实现资源循环利用，对降低污染、保护环境起到很好作用。从食用菌中获取人体必需的蛋白质，可减少养殖业对温室气体的排放，减少环境污染。

[1]李玉.中国食用菌产业的发展态势[J].食药用菌，2011，19（1）：1-5.

[2]王传胜，杨晓光，赵海英，等.长江金沙江段生态屏障建设的功能区划-以昭通市为例[J].山地学报，2007，25（3）：309-316.

[3]胡可璐.我国食用菌产业化基地规模日益壮大[EB/OL].（2017-04-11）[2017-07-11].http://news.xinhuanet.com/food/2017-04/11/c_1120785556.htm.

[4]耿建利.对2014年度全国食用菌统计调查结果的分析[EB/OL]. （2015-12-17）[2017-07-11].http://www.cefa.org.cn/2015/12/17/9168.html.

[5]莫明珂.2014云南食用菌产值超100亿，产量占全国七成[EB/OL].（2015-04-17）[2017-07-11].http://www.emushroom.net/news/201504/17/23615.html.

[6]王琛，胡玉福，魏晋，等.区域农业废弃物资源存量估算及利用现状[J].四川农业大学学报，2011，29（1）：119-123，135.

[7]韦茂贵，王晓玉，谢光辉，等.中国各省大田作物田间秸秆资源量及其时间分布[J].中国农业大学学报，2012，17（6）：32-44.

[8]刘刚，沈镭.中国生物质能源的定量评价及其地理分布[J].自然资源学报，2007，22（1）：9-18.

[9]谢光辉，韩东倩，王晓玉，等．中国禾谷类大田作物收获指数和秸秆系数[J].中国农业大学学报，2011，16（1）：1-8.

[10]高利伟，马林，张卫峰，等.中国作物秸秆养分资源量估算及其利用状况[J].农业工程学报，2009，25（7）：173-179.

[11]王丽，李雪铭，许妍.中国大陆秸秆露天焚烧的经济学损失研究[J].干旱区资源与环境，2008，22（2）：170-175.

[12]李学艳，全勇，马鹏，等.平菇对农业废弃物的循环利用和生物转化率研究[J].中国食用菌，2017，36（3）：78-80.

S646.9

A

1003-8310（2017）06-0087-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.06.020

云南省农业厅农产品质量安全项目；昭通学院校级课题（2016xj36）。

唐玉凤（1987-）女，硕士，农艺师，主要从事农产品质量安全与农业环境保护。E-mail:124169757＠qq.com

**通信作者：杨顺强（1980-），男，博士，副教授，主要从事植物资源开发与利用研究。E-mail:ysq6666＠163.com

2017-09-11