浅析“东坡肉”之苏东坡

黄宜

【摘要】苏轼其人，一生坎坷跌宕。特别是元丰三年（1080年），因“乌台诗案”受诬陷被贬黄州任团练副使期间，苏轼游历赤壁，作上下两赋，千古传诵；垦城东一坡，以种田为生，悠然洒脱。然而苏轼的豁达洒脱不仅仅体现在诗词歌赋抑或流传下来的事迹之中。例如苏轼所做的美食“东坡肉”，从其来源、后世评论看，其中流露的不仅有黄州饮食文化，也有苏轼别样的情怀。

【关键词】东坡肉 苏轼

【中图分类号】G63 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）48-0027-01

一、引言

元丰二年（1079年）乌台诗案作为苏轼人生的转折点，把苏轼从官场仕途的巅峰拉向低谷。之后生活更是坎坷不断。连连被贬，职位低微并无实权，又远离故乡漂泊无依，苏轼心灰意冷骨子里却仍然有豁达洒脱的意味。“一蓑烟雨任平生”，“且夫天地之间，物各有主，苟非吾之所有，虽一毫而莫取”，都是他的超然豁达。而本文主要从苏轼烹制的“东坡肉”为例，论苏东坡之人物形象。

二、“东坡肉”的来历

苏轼是我国北宋时期著名的大文学家。他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，对烹调菜肴亦很有研究。“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，宋神宗熙宁十年四月，苏轼任徐州知州，黄河在澶州曹村埽一带决口，苏轼身先士卒，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓筑堤保城，最终保住了徐州城。徐州人民欢欣鼓舞杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。这就是“东坡肉”的雏形。《徐州文史资料》、《徐州风物志》对其也有记述。

苏轼贬谪黄州时，作有《煮肉歌》 ：“待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”[1]人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名才慢慢传遍全国。[2]

追本穷源，苏轼的这種红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

三、由“东坡肉”浅析苏轼其人

1.与人同乐

苏轼一生交友广泛，与人和乐，喜欢同人分享。这与孟子“独乐乐，与人乐乐，孰乐”的观点相似。苏轼作为学识渊博的文化人，开明士大夫中的一员，对人民有着深厚的感情。他的朋友中有诗人、官吏，也有渔夫、樵民，有僧人，也有道士苏轼诗文中有关他和友人互相送鱼、送酒、赠茶、赠菜的记载是很多的。[3]在“东坡肉”的制作来历中，可以看到百姓赠肉于他，由苏轼自己加工后，又回赠于百姓，共同分享。

2.乐于实践

实践出真知，光空想是不够的，苏轼喜食猪肉，这也是“东坡肉”能被烹制出来的客观条件之一，但苏轼除了想到，还乐于做到，并乐于实践。结合当时的人情和国情，以黄州流行的传统猪肉烧制法为基础，结合家乡眉山的烧肉法，在反复思考反复实践的基础上，才做出了美味佳肴“东坡肉”。

3.勇于创新

在黄州时，猪肉极贱，“贵人不肯吃，贫人不解煮”。想创造出美味“东坡肉”，只吃不做或只做不吃不行。苏轼勇于创新自己发明了一种炖猪肉的方法：用少量水煮开后，再用文火炖上数小时，放上酱油。“柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美”。此法强调微火慢煨，肉肥而不腻，色香味浓酥糯可口，后来得到民众的喜爱。[4]这样的创新与实践既满足了苏轼自己对于猪肉的热爱，同时也使“东坡肉”得到发展。

4.洒脱旷达

苏轼是性情中人，始终是坦荡率真的形象。元丰三年（1080），苏轼因“乌台诗案”被贬黄州。苏轼到黄州，“廪禄相绝”，家中人口又多，生活环境艰苦，于是“恐年载间，遂有饥寒之忧”。[5]可谓“时运不齐，命途多舛”。这样的环境他淡泊名利，心态渐渐平和，并不影响其创见能力，论文中所述“东坡肉”即为一例。这是他热爱生活的乐观心态洒脱旷达超然物外的情怀使然。

四、结语

总之，苏轼的“东坡肉”的发明，不论是从起因、来历，还是烹调方法的改变，都能体现苏轼别样的人物形象。政治的失意环境的艰苦，将他的精神境界的人物形象一步步推向更高层次。到今天，随着人们对饮食的科学性与多样性要求的提升，“东坡肉”这道菜在黄州本地更为出名受人追捧。其中苏轼贬谪黄州时期的处世哲学与饮食文化也更给我们以启迪。

参考文献：

[1]苏轼、苏轼文集.猪肉颂：卷二〇[M].北京：中华书局点校本，1986.

[2]朱英.中国历史上十一大舌尖上的美食.新华网.2013

[3]康保苓，徐规.苏轼饮食文化述论[J].浙江大学学报（人文社会科学版）.2002.32卷第1期p.98

[4]周云荣.浅谈苏轼的创新人生——以东坡美食为例[J].黄冈职业技术学院学报.2011.13卷第1期p.11

[5]苏轼.孔凡礼点校·苏轼文集·与章子厚参政书二首之一：卷四十九[Z].北京：中华书局，1986.endprint