当心 有毒蘑菇要了你的命

卓然

人类食物中，短时间能使人丧命的只有两种，一是河豚，二是毒蘑菇。毒蘑菇因为本身剧毒，加之人们对其毒源毒性不甚明了，导致不幸中毒丧生的悲剧时有发生。

海归医学博士林一南的美国导师詹姆斯是国际顶尖的研究蘑菇的专家，林一南深得导师真传，回国不久便成了国内首屈一指的抢救毒蘑菇中毒的专家，为了更好发挥自己的专长，他长期奔赴林区医院帮助指导培训医务人员，救治误食毒蘑菇的患者。

自然界不能没有蘑菇

林博士在给大家做蘑菇科普时，总会讲到蘑菇是自然界再循环中不可或缺的重要一环，它们有腐烂枯木和落叶的作用。地球假如没有蘑菇，仅枯木和落叶便会泛滥成灾，很多植物将会丧失生存的空间。是蘑菇悄悄地将它们腐蚀消化，并把营养还给土地，滋润有益的生机。

大多数蘑菇生于地下，生长中酿成的菌丝体就是它的消化液。你假如生活在林区，一定见过腐树皮下有白色的物体，那就是蘑菇或巨型真菌的菌丝体在消化腐树，它们释放的酶能腐蚀纤维素和木质素。在漫长的咀嚼过程中，它默默地将自己的收获—植物腐败过程的残留物—新生植物的营养—重新返还给土地。所以说，蘑菇才是自然界真正的清道夫，是自然循环中极其重要的一环。

树木与真菌是相互依存的共生关系，而真菌是蘑菇的生命内核。不管是松树、杉树还是桉树，概莫能外。它们接触的地方在根部，真菌把水和营养带给树，它自己则靠树产生的剩余糖分为生。可以这样讲，没有真菌，或者说没有蘑菇，就没有地球上茂盛的森林和绿色的生机。

有毒蘑菇的种类和特征

林博士说，全世界有各类真菌20多万种，仅在美国芝加哥菲尔德博物馆的植物展厅就保存了15万件真菌标本，其中绝大多数是蘑菇。人们经常接触的蘑菇有数十种，它们被分为可食用菇、有毒菇和致命菇三种。

伞型毒菌是自然界最剧毒的植物，它的学名叫鳞柄白毒伞。它的有毒成分叫鹅膏毒素，它进入人体后可抑制细胞的分裂并破坏细胞。因为肝、肾是血液的过滤中枢，所以，毒素最终会沉积在这两个器官中。中毒者一旦得不到及时救助，大多数会死于肝肾衰竭。至今科学家还未找到有效对付鹅膏毒素的解药，只能用活性炭灌肠，尽可能地将毒素吸附出来。还有一种办法是用血液透析来解毒。

顾名思义，伞型毒菌的主要特征是很像雨伞。它小的时候头还是圆圆的，成长中圆头变扁，形成伞状。颜色随生长周期发生变化，白、黄、棕交替出现。记住，在它的伞面之上有明显的凸起点状物，而且菌褶总是白色的。至于它的毒性，用不了10克，也就是一个伞帽，便可致人于死地。

另外一種致命毒蘑菇叫秋盔孢伞。它是一种长在木头上的棕色小蘑菇。棘手的是它与一种俗称蜜蘑菇的可食用蘑菇长在一起，所以误食毒秋盔孢伞的事例屡有发生。鉴别的方法是，当你采到蜜蘑菇后，不要急于食用，先割下它们的伞帽放在一张白纸上，6至8小时后便可发现，蜜蘑菇渗出的汁是白色的，而秋盔孢伞的汁却是棕色的。

“鬼火菇”和绿孢菇是两种常见的有毒蘑菇。前者因能在暗处闪现荧光而得名。“鬼火菇”的颜色像南瓜，成片地生长在树木上，人们常将它与鸡油菇相混而误食。仔细辨认它们还是有明显区别的，“鬼火菇”的皱褶非常清晰，像刀刃一般，而鸡油菇的皱褶较平滑。多数绿孢菇长在雨后的草地或植物茂盛的庭院。其皱褶随着成熟而变为浅绿色。一般人吃了这两种蘑菇后会造成腹泻，严重的会上吐下泻，应及时到医院医治。

体质不同，中毒轻重有别

一个半世纪前，美国退役军官查尔斯？麦克维想写一本介绍蘑菇的书。他像中国的神农氏尝百草一样，找到并品尝了上千种蘑菇，详细记录下品尝后的感受。历经24年，他终于完成了《1000种美国真菌》一书，填补了美国植物学的空白。

其实在麦克维之前，很多人尝试过这个创举，但不是开始就被毒死，就是一遭让菇毒，十年怕蘑，半途而废，只有麦克维幸运成功。后来人们才发现，人体对蘑菇毒素的吸收是有很大差异的。据说能让人立马翻白眼的毒蘑菇，麦克维吃后只稍有不适。难怪他夸口说自己有超人的“铁胃”，别说是蘑菇，就是石头也能融化。但是，像麦克维这样具有特异生理功能的人，实在太少了。

有关蘑菇品质的传说有很多，很多是不可信的。比如有人相信，一般来说树上长的蘑菇多数是可以吃的，但这不是绝对的，前面讲的秋盔孢伞毒菇就是长在树上。在电影或小说中常有这样的情节，某人和队伍走散后，流落荒野。开始抓小动物吃，后来就吃野菜或野蘑菇。这个人还挺聪明，知道野菜、蘑菇可能有毒，于是就专拣有虫子的野菜蘑菇吃，因为虫子吃了不死，人吃了肯定也没事。其实这是瞎编的，千万别信，人和动物的消化系统截然不同，实践证明，鹿吃了人吃了会丧命的蘑菇却安然无恙。原来，动物常吃某种有毒的植物，已经进化出了自然解毒的功能。

奉劝大家的是，任何事都可冒险尝试，唯独不要尝试吃你不认识的野蘑菇，别让毒蘑菇成为你最后的一餐。就是你有把握吃的蘑菇，也最好在烹调之前，留一点样品放在冰箱里，以备万一出现情况，好给医院或专家化验识别。

谈到自己研究毒蘑菇的难忘经历时，林博士说，有一种俗称“假羊肚菌”的蘑菇，曾让研究人员非常头痛，因为有人吃了转眼丧命，有人吃了却幸免于难。仔细研究发现，这种蘑菇的毒素很特殊，开始进入人体并不发作，积累一定数量后，才夺人性命。还有一种情况是，蘑菇本身的确没有问题，可是吃蘑菇的人却真的中毒了，原因何在呢？反复化验才弄明白，原来蘑菇的生长地距离农田较近，强风将雾状农药刮到了蘑菇上。

人的肾脏功能主要是排出身体里的毒素，但是排出的主要是一些比较轻的毒素，如果是比较严重的毒素，肾脏也会出现中毒的情况，比如严重的毒蘑菇中毒就会导致肾脏的功能丧失，出现肾功能衰竭的症状。

一旦有人误食了毒蘑菇，应及早治疗，防止毒素继续吸收而加重病情。作为患者及家属需要立即告诉医生误食有毒蘑菇的种类，最好能提供样本，以便医生及时确定毒素性质，对症治疗。

一般情况下，医生会对蘑菇中毒者最先采取催吐和洗胃这两种快速排出体内毒素的治疗方法。前者是让患者喝下4%温盐水600至800毫升或1%硫酸镁800毫升，然后可用布包裹的筷子或手指刺激咽部，促使呕吐；后者是用2000至5000毫升高锰酸钾液进行洗胃，洗胃时间越早越好，即使中毒超过了6小时，也不要放弃洗胃。因为12至18小时内，胃内仍会有一定的残留毒素。洗胃后可灌入活性炭为吸附剂，用法是取30至50克活性炭放入500毫升的温开水中调拌成混悬液，分多次口服或由胃管注入胃内，或用蛋清等吸附毒物。

林博士最后提醒喜欢食用野生蘑菇的人，除留一份样本外，最好不要在晚餐吃野生蘑菇，因为有毒蘑菇中的毒素一般是在3小时左右毒力发作，那时中毒者可能已经入睡，难以及时发现中毒；还有医院只有急诊医生，他们可能对救治蘑菇中毒缺乏专业经验。