为什么英雄好汉都爱点“两斤熟牛肉”

为什么英雄好汉都爱点“两斤熟牛肉”

也不知道谁规定的，武侠电影小说里，英雄好汉去吃饭，都必须点“两斤熟牛肉”。一定是牛肉，而且一定要论斤。有人认为当时牛很贵重，江湖上英雄好汉们吃牛肉，其实是打肿脸充胖子，会显得倍儿有面子。真相果真如此吗？

《水浒传》的作者对描写梁山好汉饮酒吃肉有着极为浓厚的兴趣，酒肉场景在书中比比皆是。其中，120回中有114回写到喝酒，“酒”字出现了2021次；有83回写到吃肉，“肉”字出现了368次

“大口喝酒，大块吃肉”的英雄好汉

在《水浒传》中，梁山好汉“大口喝酒，大块吃肉”的豪爽洒脱点燃了不少人内心的壮志豪情。不知道因为他们是英雄，才会“大口喝酒，大块吃肉”，还是因为他们能“大口喝酒，大块吃肉”，才成为英雄？无论如何，作者书中对酒肉的大段描写，并不是想让吃不到的人心生羡慕，而是让身处传统束缚中的人们暗自向往那种无拘无束、快意恩仇的江湖豪情。因为，即使在我们这个不缺吃穿的年代，看到这种酒肉情节，心中依然会波涛滚滚。

“大口喝酒，大块吃肉”是梁山好汉生活的一大特点，它常常被已经上山的好汉用来作为一种美好生活前景向未上山的豪杰推荐展示，以吸引人才。如第十一回，王伦劝杨志入伙以扼制林冲时说：“不如只就小寨歇马，大秤分金银，大碗吃酒肉，同做好汉。”第十四回写吴用到石碣村游说阮家兄弟“撞筹”时，阮小五一副垂涎三尺的口吻，说起梁山王伦那伙人“论秤分金银，异样穿绣锦，成瓮吃酒，大块吃肉”。曾有人做过统计，《水浒传》的作者对描写梁山好汉饮酒吃肉有着极为浓厚的兴趣，酒肉场景在书中比比皆是。其中，120回中有114回写到喝酒，“酒”字出现了2021次；有 83 回写到吃肉，“肉”字出现了368次；“酒肉”一词出现了73次。相信在中国古代文学史上，如此集中描写酒肉的作品实在找不出第二部。在梁山好汉的世界里，貌美如花的女人可以不要，但飘香的酒肉绝不可少。

英雄好汉去吃饭都必点“两斤熟牛肉”

也不知道谁规定的，武侠电影小说里，英雄好汉去吃饭，都必须点“两斤熟牛肉”。

一定是牛肉，而且一定要论斤。

武松打老虎之前在景阳冈吃饭，就要好的熟牛肉，“切二三斤来吃酒”。后来这一顿他吃了四斤肉。

云中鹤在《天龙八部》里一进小饭店，就拍桌子，叫道：“打两角酒，切两斤熟牛肉，快，快！”

例子太多，举不胜举。饭店有菜单的，他们也是要熟牛肉；没有菜单的，他们也是要熟牛肉。不吃牛肉在圈子里是混不下去的。如果小二问：有什么忌口吗？你说忌牛肉，会被江湖同行翻白眼。

《三侠五义》里的白玉堂，就貌似不大喜欢牛肉，比较喜欢吃鲤鱼。但你看他在圈子里就人际关系比较紧张。

金庸笔下最大的两个大侠，郭靖和乔峰，都是爱吃牛肉的人。

如果问郭靖最喜欢的菜是什么？

答出“冬菇炖鸡”，很棒，说明你和郭靖是熟人。那是他跟了黄蓉之后口味变刁了喜欢的菜。

但是如果你答出“牛肉”，说明你和郭靖是死党，因为那时候他觉得牛肉“是天下最好的美味”。第一次请黄蓉吃饭，他就叫上羊肝和牛肉。

乔峰更不用讲了。段誉在“松鹤楼”第一次碰到他，看他桌上的菜，就是“桌上放着一盘熟牛肉，一大碗汤，两大壶酒，此外更无别货”。

后来乔峰在长台关一个酒店点菜，要了十斤白酒，然后就是两斤牛肉，一只肥鸡。

古龙也是喜欢牛肉的人，在小说里不厌其烦地介绍过一道菜“蚝油牛肉”，而且规定炒这道菜只能炒七下。陆小凤还有一个女朋友就叫做“牛肉汤”。

为什么大侠们都喜欢吃牛肉呢？

那么问题就来了，为什么大侠们都喜欢吃牛肉呢？

有一种流行很广的误解是：吃牛肉显得叛逆。因为牛是重要的生产工具，历代朝廷往往禁止宰牛。所以当时吃牛肉有叛逆、藐视王法的意思。

还有一种说法是，牛很贵重，在古代是最顶级的祭品，叫做“太牢”，是三牲之首，只有天子才配使用。江湖上英雄好汉们吃牛肉，打肿脸充胖子，会显得倍儿有面子。

但如果你查点资料，就会发现都不对。拿《水浒传》为例，写书的时间多半是明代，我们看看牛肉的价格：

根据高寿仙的《明万历年间北京的物价和工资》，牛肉的价钱居然比猪肉还便宜，并不贵，实质上也没有被禁，不是什么所谓的叛逆食品。

你可能会说：武松们可是宋代人。

然而在宋代，要显得自己“牛”，最好的选择是吃羊肉。当时羊肉更高级，士大夫以吃羊肉为风尚。

宋代的皇宫里，往往是“御厨止用羊肉”。《宋会要辑稿》里说，宋神宗的时候，一年御厨支出为“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口”。

苏东坡写诗讲，“十年京国厌肥羜”，羊肉吃腻了，其实有点隐隐的朋友圈里炫富的意思。

元代也是类似的。如果你注意看元杂剧，里面一些细节也显示了羊肉比较贵，鱼肉等其它肉类更便宜。

其实，禁止牛肉的行政命令虽然不断，但由于生产发展，牛的增多，禁令又往往不会认真执行，在民间成为一纸具文，所以很多时候牛肉都放下了身段，老百姓也吃得起。

《水浒传》里的江湖豪杰们自己吃牛肉，请客用牛肉，实在是因为更接地气，是更容易到嘴的美食。

笔者最喜欢的是林冲的一次吃牛肉，感觉和别的好汉都不一样。

当时，八十万禁军教头林冲被高俅害了，发配沧州，去看守大军草料场。

那是一个风雪大作之夜，房子被雪压垮了，林冲只好到山神庙里过夜。

他掩上门，放下花枪，脱了湿衣服，盖上薄被，然后喝起了一葫芦冷酒，取出一包牛肉来吃。

英雄走投无路，作长夜鬼饮，这一葫芦冷酒、一包牛肉，就是林冲最后的一点温暖和慰籍了。

学者鲍鹏山就点评说，从林冲的举动能看出来两点：第一，林冲无反心，还安于躲在小庙里吃牛肉；第二，林冲有力量，还能慢条斯理吃牛肉。

你看，哪怕是偶尔沉沦，遇到了挫折，只要还能好好吃一顿牛肉，就还有力量，生活就充满希望。

今天，每当看到大侠们论斤吃牛肉，都觉得十分豪迈，生气勃勃，恨不得自己也烧一大块，邀几个朋友，大吃一顿。

不过，牛肉在今天又恢复了身价和地位了。好牛肉难得，在我们印象里，世界各地的一些高级牛肉已经贵到李逵根本吃不起，宋江都不能随便来三斤了。

（《中外文摘》2015年24期等）