“杀年猪”的那些事儿

⊙ 祝嗣友

“杀年猪”的那些事儿

⊙ 祝嗣友

每每入冬，我总会想起那个东北民谣：小孩小孩你不馋，进了腊月就是年；小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。

冬至一过，就到了一年最冷的时候。过去那叫西北风刮着大烟泡儿雪，现在说是寒潮。这个冷，只有咱东北人最知道。俗话说：腊七腊八，冻掉下巴；三九四九，棒打不走。过去在农村，这时候人们主要是呆在家里，打点小牌喝点小酒，老婆孩子热炕头，也就是老百姓讲的“猫冬”。另外还有一件事就是该杀年猪了。

过去不像现在，那时候农场的职工都养猪，猪圈都在外面，天气太冷，无论喂得怎么好，猪也不再增重，消耗的饲料主要是御寒。这时候喂猪也特别辛苦，猪食都要是热的。再加上年快到了，肉也能被冻住，所以老百姓就开始杀年猪了。这是我知道和理解的为什么进了腊月，过了腊七腊八就开始杀年猪的主要原因吧，现在的农村很多还是这样。

杀年猪是件大事，可以说是一家人一年的收获和期盼。以前把一头猪养大了，喂肥了，一般都要一年多。那时候，即使条件好点的职工家庭，也不过是在最后催肥的时候给猪多喂点粮食，平时只能是吃糠咽菜而已。养猪喂猪往往都是家庭主妇的事儿，给家里人做完饭，还要煮猪食。淘米刷锅洗碗水都要留着，接着再喂猪。一年365天，每天喂3次，一瓢一瓢的养大，真的是很不容易。另外，那时候生活困难，一头猪可能是这个家庭一年的油水和零花钱。

定下来哪天杀猪之后，要做很多准备工作。要杀的猪在头一天是不能喂食的，因为那样既不利于内脏处理，也是浪费。还要准备好灶台，大盆小碗，包括捆猪的绳子等。再有一件重要的事情就是定好杀猪匠。杀猪是个技术活儿，杀猪的时候下手一定要准，如果不准，血出不来，肉不好看，发红，关键是没有血可以灌血肠，那可就缺了一道最主要的菜了。接下来就是褪毛，开膛，处理内脏，卸肉，煮肉，灌血肠，这都是杀猪匠的活儿。而且他还要有个帮手。每年这个时候，他们就忙碌起来。见到人总是一副很忙的样子，打招呼往往都是——今天是谁家啊？哦，是谁谁家，这不，还有好几家在等着呐！过去一个连队一般都有一个或者几个会杀猪的，现在已经不多了。

杀猪的那天早上，要找几个人抓猪捆猪，这可是个力气活。一头大肥猪，没有三个四个壮小伙是抓不住，摁不倒的。有时候出手不快，弄得猪满院子跑。等抓住捆好杀完，杀猪匠的另一项独门绝技就登场了。拿一个钢筋做的一人多高的铁钎子，在猪的后腿上割开一个小口，用这个铁钎子上下都通好后，杀猪匠就用嘴使劲儿地吹，吹得红头涨脸，直到吹不动为止，把个猪也吹得滚瓜溜圆。据说是这样便于褪毛。不知道是那时候的猪不胖还是现在的人比过去聪明了，好像现在杀猪都不用这种方法了，这门绝技可能也就慢慢消失了。

等到褪完毛，开完膛，卸完肉，就开始煮肉了。一大块一大块的肉直接扔到大锅里，还有切好的酸菜，底下烧旺火，不一会肉香就会在这个农家小院里飘散开来。

这时候，杀猪匠还有一件重要的事情，就是灌血肠。灌血肠有很多讲究，杀完的猪血要有人不停地搅合，还要放在暖和的炕头上，防止凝固。把一些猪板油切碎放里面，还有葱花，花椒面，味素什么的。最重要的是煮肉的汤，放多放少全凭经验，但这却是血肠成败的关键。多了，血肠切不住，少了，血肠发渣，不好吃。煮血肠也有学问，火候拿捏至关重要。要有人看着，拿一根针或者牙签，不停地在锅里的血肠上扎几下。一是放气，因为每根血肠都不能灌满，留有一定膨胀空间，里面的多余空气要放出来，避免破裂；二是放出来的血和煮肉的汤恰好融合，成为杀猪菜的最突出特色。好的血肠那是切起来两面光泽，闻起来香气扑鼻，吃起来滑润鲜嫩，是我们生长在东北这块黑土地上的人们挥之不去的美味。

肉煮好了，血肠也煮好了，还有其它的下水都煮好了。时间差不多也到中午了，亲戚，朋友，邻居，整个连队该请的客人都入座，然后酒倒上，大盘的肉，还有血肠，苦肠，心肝肺合盘，大碗杀猪菜统统端上桌，宴席也就开始了。

这时候，杀猪的人家不会忘记还要给连队左邻右舍再送一碗热气腾腾的杀猪菜，里面一定要有一块肉。肉香、菜香随着人们的欢声笑语从屋内飘向屋外，院外，飘散在春节将至的黑土地上。

过去生活困难，老人大人孩子一家子都盼着杀年猪，卖点吃点过个好年。如今生活好了，人们还是对杀年猪有一种情感，因为它绝不仅仅就是吃顿肉，也不是杀猪的这个过程，而是对这一民俗所包含的快乐，喜庆，欢聚，温馨的向往和期待。一方水土养一方人，同时也孕育一方文化。杀年猪是东北这块黑土地上特有的一种民俗，体现着这里的民风——粗犷、豪放勤劳、勇敢和善良。

生活是文化的底蕴，经历是历史的基础，过程是民俗的架构。

杀年猪既是东北这块黑土地上的人们历史文化、民俗的缩影，也和我们每个人的生活经历和对幸福美好的向往，期盼相联系。虽然杀年猪的越来越少，但杀年猪的习俗没有遗失，而且逐渐赋予了新的内涵，成为不仅农场、农村人，也包括城里的人们过年时的一道精神和物质双料大餐。