浅谈《烹饪原料知识》教学中多媒体课件的应用

【摘要】烹饪是一门膳食艺术，利用多媒体课件进行烹饪教学，可以为学生营造一个良好的教学环境，让学生对烹饪知识的掌握与理解得到进一步升华。多媒体形式的教学手段可将烹饪原料的名称、外形、产地、种类和运用规律等特点，以图片、数据表格等形式呈现，引导学生积极投入《烹饪原料知识》课程的学习中，激发学生知识的探究能力，促使教师和学生之间的“教”与“学”的和谐同步。基于此，文章紧紧围绕《烹饪原料知识》课程教学，对多媒体技术在烹饪专业课教学中的作用进行一系列分析，旨在提升课堂气氛和交互体验。

【关键词】《烹饪原料知识》；多媒体课件；应用

【中图分类号】TS972.111-4；G712 【文獻标识码】B 【文章编号】2095-3089（2017）11-0113-01

一、有效地激发学生的学习兴趣和主动性

与传统教学方式不同，多媒体教学手段能够将书本中理论性较强的文字，以图片的形式更加直观的变现出现，充分调动学生对烹饪知识学习的主动性。一直以来，学校将教会学生识别各种烹饪原料，要从真正意义上提高学生的判断识别能力，需是学生掌握原材料的外在特征，重点对粮食类、畜禽类、水产品、蔬菜类、果品类、干货类以及半成品等多达两千多种原料的识别。针对这种巨量的辨别材料及分辨内容，教师无法运用单纯的文字语言进行概述，即使教师拥有标准的语言表达能力，没有具体实物的对比，远远难以达到学生明白理解的效果。但是，将多媒体课件融入原材料的识别过程中，在互联网搜索材料相关的图片、文字描述、以及特征等详细资料，实物拍摄视频，通过PPT课件的形式呈现于课堂之中，调动学生各个感官意识，活跃学生创造性思维，保持课堂的新鲜感与兴奋感，引导学生更加主动、积极的探索新事物，提高学生课堂学习质量。

二、增加课时内的教学信息量，提高教学效率

在《烹饪原料知识》理论教学中，因新鲜食材难以储存，成本又较高，仅有部分干货原料及香料以实例进行教学，学生在课堂中对《烹饪原材料知识》课程内容的获取，多为教师单方面结合幻灯片图片的讲授。尽管传统教学模式下，为该行业提供了大量烹饪人才，但是这种趋于落后的教学模式，所能传递给学生的信息越来越少，且框架式的教学内容，使得课堂枯燥乏味，学生学习的积极性与主动性逐渐被磨灭。相反的，运用多媒体课件教学能够有利于缩短教师在原材料外观形态描述时所占用时间，能够保证在同等时间之内，提高学生整体知识的获取量。例如，在对鳕鱼进行描述时，书本中所涉及到的知识多为鳕鱼的体型特征、体积、重量及详细的身体构造等，主要是以文字的形式平铺直叙的进行描述，学生由于缺乏对鳕鱼具体形态的认识，难以在脑海中勾勒出一个完整的画面。若采用多媒体技术，可以通过网络获取鳕鱼各种形态的图片，或者相关视频，学生可通过眼、耳等感觉器官，鳕鱼的逼真的画面感将自动呈现在学生脑海中，这种图文、音频结合的教学方式，不仅能够加深学生对原材料的记忆，且能够在一定程度上提高整体教学效果与学习效率。

三、使课堂气氛更加轻松活跃

根据学生对传统烹饪教学课堂的反应来看，学生课堂中经常表现出枯燥、乏味的情绪，无法将心思集中于课堂教学中，进而降低了学生自身对原材料的识别能力，对原材料特征与性能的记忆与理解感到力不从心。不同环境之下，每个人所接受的事物种类繁多，且这种对事物的感知认识呈不断增多趋势，人体感官对不断累积的客观事物所产生信息的接收能力也不尽相同，不同在统一时间作用于人体感官，而是通过主动的挑选某些具有刺激性的信息进行特殊的加工及处理，将其他干扰性较强的因素进行有效的排除，形成一种更加清晰、明确的直觉，并迅速而有效的感知客观事物来适应环境。通过利用这种知觉特点，在《烹饪原材料知识》的课堂教学中，优化学生在部分关键知识点、疑点以及难点等方面知识内容的记忆，利用先进的多媒体技术，将动画效果与声音效果穿插于课件之中，用红色或者其他警示性的颜色，对重点知识进行标红。这种重点性的教学模式，在当前水产品类课堂教学中已初见成效。

四、增强学生对烹饪原材料理论知识的记忆

通常情况下，多媒体课件主要由五个部分共同组成，主要包括：第一部分，复习提问。在教学活动开展之前，利用图像的形式，对上节课中所提到的相关教学重点，进行回顾性的分析与记忆。第二部分，导入新课。课堂的前期开展方式，对整个课堂效果起到至关重要的作用，课堂开头部分就给予学生紧张或者乏味的感觉，无疑将整个课堂氛围拉低，而以音频或视频播放作为“开场白”，引出课程主体。第三部分，新课内容。

各种媒体信息的使用，体现出不同的特点：第一，图形的动用，可使学生对某些知识点进行简单认知；第二，利用大小、颜色以及形状各异的文字，对某一特定概念或者特点进行表达概括；第三，动画的运用实现对事物运动、图像变化的过渡，容易被学生接受，能够收到生动、有趣的效果；第四，色彩丰富的图像。有助于学生对知识点的理解与掌握，提高学生对该知识点的深刻记忆；第五，动听的音乐，可以集中学生的注意力，陶冶学生的情操，激发学生学习的潜力。第六，限时作业。将作业的设计成选择题目或者投票等多种形式，借助于雨课堂的在线平台，在课下推送到学生的微信上，及时考核所学内容，提升学生对知识点的识记效果，从根本上提高学生的记忆能力。

五、使学习延伸到课堂外，满足个性化需求

由于学生在基础知识储备方面的差异性，学生的学习能力也不尽相同，而通过教学实践证明，将课堂学习延伸至课堂外部环境，不仅有助于学生在课后对课堂知识的回顾与练习，且能够在一定程度上符合学生实际需求。通过信息化的教育教学平台，如雨课堂，教师将提前制作或者前期录制好的预习课件、微课以视频的形式上传于平台，学生可在课后根据自己实际学习情况，自由选择相关内容，各取所需，且课件并无时间及观看次数上的限制，学生可随时随地的进行观看。现如今，越来越发达的网络环境，网络带给学生的便利性，主要体现在学生可在自己手机或者其他移动客户端，在互联网链接的状态下进行学习，不仅有助于拓宽学生知识领域，且这种学习方式为课堂外的学习提供了更多的便利。

综上所述，在《烹饪原材料知识》教学中，教师在教学中应充分发挥多媒体技术的优势，不断丰富教学资源和教学手段，激发学生对烹饪原材料知识学习的积极性，高职学院在开展烹饪课堂教学中拥有最优教学效果。

参考文献

[1]李争鸣，阳大庆，藤兰菊，桂芳，林梅，李秀平.多媒体教学与传统教学在病原生物学教学中的比较和思考[J].实用预防医学，2015（06）.

作者简介：蔡振林，1986.-10，男，汉，河南淮滨，本科，研究生在读，职务职称：助教，研究方向：烹饪营养与教育。endprint