美味绞肉料理2款

雷高林

说到绞肉，可以做的料理可多了，例如肉臊、狮子头、汉堡肉、蚂蚁上树…等等。绞肉是非常方便的食材，容易取得又平价，还能有令人惊叹的变化！绞肉可以当主角做成主菜，还可以当个称职的配角，搭配其他食材一起料理，美味下饭好滋味。以下示范两道美味绞肉料理：糖醋肉丸子、汉堡排盖饭。

糖醋肉丸子

材料：猪绞肉约250 g、牛绞肉约250 g、酱油3大匙、米酒1大匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、地瓜粉2大匙、番茄酱3大匙、白醋2大匙、水1杯、细砂糖1大匙、太白粉水1大匙、香油1/2小匙、生菜少许。

做法：1. 在大碗中混合猪绞肉、牛绞肉、酱油、米酒、盐、胡椒粉、五香粉，混合均匀后，加入地瓜粉拌匀。

2. 将绞肉捏成一颗颗的肉丸子，入油锅以中火炸至金黄色，取出备用。

3. 在另一锅里混合番茄酱、白醋、水、细砂糖，加入肉丸子，以中小火煮开后，拌入太白粉水与香油，即可熄火。

4. 盘子里铺上生菜，摆上糖醋肉丸子即可。

小叮咛：1.调配糖醋酱汁时，可以依个人喜好对酸甜口味做调整。

2.糖醋酱汁与肉丸子一起烧煮时，要注意火候不可太大，以免酱汁煮焦了，让糖醋酱汁与肉丸子味道融合即可。

汉堡排盖饭

材料：豬绞肉约250 g、洋葱1/4个、胡萝卜1/4条、西洋芹1/2根、蒜末1小匙、米酒1小匙、酱油1大匙、盐1/4小匙、细砂糖1/4小匙、胡椒粉1/8小匙、太白粉1/2小匙、蘑菇奶油浓汤1罐、水1/2杯、鸡蛋2个、白饭1碗。

做法：1. 猪绞肉加入蒜末、米酒、酱油、盐、细砂糖、胡椒粉、太白粉拌匀，并甩打至有弹性。

2. 将洋葱、胡萝卜、西洋芹放入食物处理机里搅碎，与猪绞肉拌匀，再将肉馅做成汉堡排状。

3. 热油锅，放入汉堡排以中小火两面煎熟后，取出沥油。将鸡蛋煎成蛋黄仍流动的荷包蛋或是水煮蛋包。

4. 小汤锅内倒入蘑菇奶油浓汤，加入水稀释拌匀，中小火煮开成为蘑菇奶油酱。

5. 在盘子里盛上白饭，叠上汉堡排，摆上荷包蛋或是水煮蛋包，然后淋上蘑菇奶油酱，即可享用。

小叮咛：1. 这道汉堡排盖饭，就是极为著名的夏威夷米饭汉堡的变化版。

2. 传统上使用的酱汁是利用烤肉烤出来的肉汁，加上面粉、酒、调味料、香料等等混合，煮成咖啡色的酱汁。以市售的蘑菇奶油浓汤稀释后来替代传统的酱汁，简易方便滋味更佳。

3. 食用时，先将蛋黄划破，让黄澄澄浓稠状的蛋黄缓缓流下，结合酱汁与白饭、搭配汉堡排一起入口，美妙滋味无人不爱。