影响动物屠宰检疫的因素与对策分析

杜光辉

在现代社会发展过程中，保障食品安全是畜牧业发展的基本要求，动物屠宰检疫是动物养殖过程中的重要内容，也是提高动物养殖水平的关键措施。屠宰检疫直接关系到人们的生活健康，加强对屠宰检疫的管理是动物检疫部门的根本职责，当前在屠宰检疫过程中还面临一些问题，比如检疫制度不完善、检疫人员的能力水平不高等，这些都会直接影响屠宰检疫水平。加强对这些因素的控制，可以有效提高动物检疫质量，对各种常见的问题进行控制。

1 影响屠宰检疫水平的因素分析

屠宰检疫是直接关系动物健康水平的重要措施，也是直接影响畜牧业发展的因素。在屠宰检疫过程中，常见的问题主要有以下几个方面：

1.1 检疫部门的监督力度不足

检疫部门在动物检疫过程中发挥了十分重要的作用，在养殖业不断发展过程中，检疫部门肩负对各种动物疫病的治疗、防控等工作，是预防和治疗疾病的重要部门。但是当前有的检疫部门在工作中还存在一些疏忽和遗漏现象，检疫人员没有积极发挥主动服务意识，对养殖过程中的疫病防控不够重视，导致养殖业的监督力度不足，影响检疫水平。

1.2 屠宰检疫制度不完善

当前基层检疫工作中缺乏完善的检验制度以及检疫流程，在整个过程中，对于动物屠宰前以及屠宰后的检疫、上市之前的合格证明以及上市之后的质量监督等环节没有紧密结合起来，这些环节相互脱节，因此造成屠宰检疫工作不规范。另外，当前很多检疫人员在进行检疫工作的时候，并没有按照规范的操作进行检疫管理，比如在生猪屠宰检疫过程中一般都根据自己的经验进行判断，没有结合实验设备进行准确的检疫管理，比如肉眼观察猪肉的颜色或者观察生猪的行动状况就填写相关的证明，缺乏解剖、病理鉴定等环节，从而导致检疫质量不合格。

1.3 屠宰方式不合格

屠宰过程也是影响屠宰水平的重要因素，从当前动物屠宰检疫过程来看，仍然存在很多问题，比如有的单位采用一些比较传统的方式进行屠宰管理，这些传统的方式也会对屠宰检疫效果造成干扰和影响。根据当前的屠宰要求来看，必须要采用一些比较现代化的屠宰方式，才能便于相关部门进行检疫管理，但是当前有的屠宰户在屠宰过程中依旧采用比较粗放的管理方式，比如在屠宰场看到环境脏污，苍蝇蚊虫较多，必然会对动物肉制品质量造成影响，从而对人们身体健康带来威胁。

2 提高屠宰检疫水平的措施

2.1 完善检疫制度，积极发挥检疫部门的监督作用

各种动物疫病的传播效率很高，有的屠宰户为了经济利益，在对动物进行屠宰的时候采用比较粗放传统的方式，导致很多动物质量受到影响，对人们的身体健康造成危害。对此，在畜禽养殖过程中进行屠宰检疫，从源头上加强对各种常见动物问题的防控。检疫部门应该要积极发挥监控作用，加强对屠宰场的监督管理。第一，要完善动物屠宰检疫制度，检疫部门应该要制定详细的检疫方案，例如定期对屠宰场进行排查，排查要全面、深入，对所有屠宰场都要进行检查，防止遗漏，而且在排查过程中一旦发现问题，要及时进行记录，做好跟踪处理，确保屠宰场的动物疫病得到有效控制。第二，要加强考核制度的完善。在检疫部门工作过程中，应该要积极加强对考核制度的规范化设置，对每个检疫人员的工作成果进行量化，对于成绩突出的检疫人员可以给予奖励，而对于没有完成工作任务的人员要给予惩罚，通过明确的奖惩制度促进检疫人员按时保质完成检疫任务。

2.2 规范屠宰和运输方式

在动物屠宰检疫过程中必须要对屠宰方式进行规范，从而使得整个屠宰过程更加规范，提高屠宰检疫质量。一方面要对屠宰方式进行规范，各个动物屠宰点都应该要严格地按照国家规定对屠宰场的设备以及屠宰过程中所需的资源的进行准备，并且要加强对屠宰场的质量管理，对于屠宰场的清洁卫生进行管理，不断提高屠宰效率，按照规范提高屠宰质量。同时在开展屠宰管理的时候也要对动物的运输方式进行控制，提高运输水平，使得运输过程更加规范，防止运输过程中对动物造成污染。另一方面要对屠宰场的建设加强投入，使得屠宰场能够实行规范化管理，对屠宰场的各种设备进行配备，并且做好这些设备的严格管理，实现屠宰场规范化发展。

2.3 加强对屠宰户的安全教育

在牲畜检疫过程中，检疫部门不仅要注重对各种流入市场的动物的检测，同时还要加强对屠宰户的教育，引导屠宰户在日常养殖过程中做好卫生管理工作，从源头上防止各种动物疫病问题。在教育过程中要培养屠宰户的规范化屠宰和健康理念，并且要加强对屠宰户的防控技术培训，从而不断提高屠宰场的屠宰水平。

2.4 提升检疫人员素质

动物屠宰检疫人员是影响动物屠宰水平的重要人员，为了提高动物屠宰水平，必须要积极加强对检疫人员的培训教育，第一，要加强对检疫人员的技术教育，使得检疫人员能够了解到更多的新技术、新设备，从而对检疫质量进行提升。第二，要调动畜牧检疫人员的积极性，在检疫任务繁重的背景下，要积极加强对检疫人员的引导，强化其检疫意识和责任意识，对自己的工作任务进行完成，严格做好屠宰场的检查。

综上所述，动物屠宰检疫是提高动物食品质量，减少动物疫病，防止有问题的动物产品进入市场的重要过程。在动物屠宰检疫过程中存在一些问题，对此要积极加强对各种问题的解决，提高检疫人员的工作技能和积极性，加强对屠宰场的监督管理，以提高动物屠宰檢疫水平。

（作者单位：045100山西省阳泉市盂县动物卫生监督所）endprint