一解乡愁的水拉面

老亮

生平第一次约会，是大三，他是数学系男生，而我念中文系，我们都是学校诗社的，也算彼此仰慕。正值冬天。那天很寒冷。两个人在街上走了很久，也说了很多，然后便是很长一段时间彼此一言不发地沉默着。正尴尬间，一个小小的水拉面店闪出来，那男生说：我们去吃面吧。过了很多年后，有次和这个男生又感慨地谈起了过去，说起了那个冬天的第一次约会，和没有牵到一起的手。他笑说：“多亏那家水拉面。每次我看到这类面馆，还都能想起你。”世事沧桑，我们都过了羞涩的年纪，于是相视而笑。

妈妈说，人要对经历过的生活有回忆，而那回忆还得有温度。作为一个表面文静内心豪迈的东北女子，酷爱面食是真实不虚的。我家三口人，每天在家吃两顿饭，除了大米以外，白面还是常备主食，什么面条、面片、疙瘩汤、包子、饺子、饼，几天不吃都馋得不要不要的。大东北冬季，来碗面片，加一荷包蛋，别无他求。自制面片，简单易做，并且营养丰富。刚毕业那几年，我常在家招待同学的都是水拉面，热热乎乎，清清爽爽，就好像我们的友情，纯净中带着浓郁的香气，久久不能忘怀。我常做的有数种，并且随着当主妇的时间渐长还在不断创新，下面简单介绍两种：

萝卜香菜面

材料：面粉250克，肉2两，香菜少许，白萝卜适量，盐，鸡精，酱油少许，油少许

做法：面粉加适量的水，和成稍軟一点的面团，反复揉匀。抹上菜油盖上湿布醒2～3小时。时间越长越好。把醒好的面团放在面板上。上下都抹上油擀成长方形。用刀切成2厘米宽的长条。锅烧热，加少许油把切成片的肉放进去炒熟，加萝卜、酱油、盐，翻炒一下，加水。待水烧开后把切好的面条拿一根在手里，用两手的拇指以食指把面条的两边按遍，再轻轻拉长揪一寸左右的面片丢进锅里，动作要快直到全部揪好。大火烧开，加鸡精，香菜，出锅。热热的冬天吃最好，不是冬吃萝卜夏吃姜嘛。这款面食，醒面的时间需要长一点，做的时间还是很快的。

西红柿面片汤

西红柿面片汤是一道由鹌鹑蛋、西红柿、木耳等食材制成的美食，佐料可参照西安的麻食。辅料有油、盐、小白菜叶等。

材料：西红柿 3个，面片 200克（简单和好面放在盆里），鹌鹑蛋若干，泡发木耳100克，小油菜或小白菜叶数片

做法一：西红柿烫水去皮，油锅炒香西红柿丁。炒成泥状后加入高汤或水烧开后加入木耳、鹌鹑蛋。再把和好的面，沾着水揪成面片，大小随自己的意愿，大片可如成都的铺盖面，小片亦可如西安的麻食大小，面片下锅后，煮三分钟后加入油菜，调味加盐、味精、一点胡椒粉、香油即可。

做法二：西红柿洗净切块，小白菜叶切丝，把提前准备好的面片放碗里。随后，用葱蒜花椒炝锅，放入切好的西红柿块，把西红柿块翻炒至出汤汁。往锅中倒入适量水，开锅后把面片放进去煮，不断翻搅面片。面片快熟时加入小白菜、食盐。面片熟透了加入香油盛碗即可享用。

到南方工作后，每每出去游览或购物，到用餐时，总先要打听附近有无北方面食店。充饥是其次，更多的还是以解难忘的故乡情结。偶尔也能碰到北方拉面店，只是碗里的面片略显“精致”，缺了一股东北人的豪爽气，但这也蛮符合南方人的细巧。再细品其汤味，倒也鲜香可口。

去年冬天，我回东北，刻意去寻儿时的味道，果然在一个偏僻的巷子里看到一个门面很小的拉面店，厨房隔着玻璃清晰可见，拉面的是个满头白发的老阿姨，一下下，均匀有节奏地往大铁锅里拉面片，那一刻，我突然泪湿双眸，那情景是何等的熟悉和温暖，我想起上学时，冬天的晚上上完自习，母亲在厨房为我下一碗热面的情景……

雪花慢慢飞舞，我在那老阿姨的注视下，品味着熟悉的味道，重温着既遥远又近在咫尺的温情，感慨万千……

是啊，这一碗拉面真的就是一碗乡愁啊。

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