深圳流通市场蔬菜农药残留现状分析

吴荣顺，梅婷，蔡乔华，郭昱，覃玉丽

（深圳凯吉星农产品检测认证有限公司，广东深圳 518000）

深圳流通市场蔬菜农药残留现状分析

吴荣顺，梅婷，蔡乔华，郭昱，覃玉丽

（深圳凯吉星农产品检测认证有限公司，广东深圳 518000）

蔬菜中农药残留超标是蔬菜质量安全控制的热点和难点问题，蔬菜农药残留的风险评估是进行蔬菜质量监管的重要依据。本文以不同种类蔬菜农药残留量合格率为标准，分析了深圳流通市场上不同种类蔬菜中农药残留现状，对蔬菜的抽检频率提出建议。

蔬菜；农药残留；检测；分析

我国幅员辽阔，地域广袤，蔬菜资源丰富，是许多蔬菜的原产地。我国食用蔬菜种植的有100多种，普遍种植的有50～60种。农药是重要的农业生产资料，使用农药可以减少农作物的病虫害，减少经济损失，然而，农药在带来巨大效益的同时，也带来了潜在的危害，其中最直接危害最严重的是农药残留问题[1-4]。蔬菜农药残留是指施用农药后在蔬菜内部或者表面残留农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等。农药残留的原因可以分为生产和监管两个方面。在生产方面，蔬菜种类多、生长周期短，且重茬严重，所以病虫害种类多、发生频率高；而种植蔬菜的农户多缺乏农药安全使用的相关知识，生产技术水平低，种植过程中存在施药种类、用量等不科学的现象。有些菜农为了蔬菜提早上市，往往忽视安全间隔期，因而造成蔬菜存在农药残留现象。在监管方面，我国蔬菜种植分散、复杂导致监管难度大，且食品安全监管体系不健全，农药市场管理存在漏洞[5，6]。

深圳95%以上的食品特别是食用农产品需要由市外供应，供给严重依赖外地输入，但深圳农产品进入流通消费领域的渠道较为集中。由农产品市场供应的食用农产品量占到全市85%以上，占绝对主导地位。食用农产品市场是现阶段农产品流通的主要渠道和中心环节，也是食用农产品质量安全管控的主要渠道。随着最严《食品安全法》的颁布和实施，对流通市场蔬菜农药残留检测，是预防食品安全事故，控制蔬菜农药残留的重要防线。蔬菜生产过程中，施用的农药种类主要有有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类和拟除虫菊酯类，其中有机磷及氨基甲酸酯类农药占重要比例。蔬菜保质期短，易腐烂变质。而蔬菜农药残留传统的定量检测的方法，时间长、成本高，不利于蔬菜的流通和销售。为确保蔬菜的安全，农药残留快速筛查检测必不可少。为了节约检测资源，有针对性的重点防控高危蔬菜，蔬菜质量及安全风险评估显得极其重要。

基于“预防为主”的预警管理是时下许多发达国家在公共安全管理领域常用的先进理念，在许多领域已经有了丰富的实践经验，经济预警、气象预警和环境预警等都属于比较成熟的预警机制范例[7-9]，但在农产品的质量安全管理领域，研究的深度和广度还远远不够[10]。目前蔬菜的安全评价及预警集中于各类污染物的残留量及毒性分析[11]，从而计算蔬菜中的各种化学污染物对消费者的健康危害程度，但较少涉及蔬菜中农药残留的暴露概率。快筛检测数据具有量大、易得及来源稳定等优点，是非常有价值的预警数据来源。本文根据收集到的2014～2016年深圳流通市场不同蔬菜农药残留快筛检测的合格率，进行了蔬菜农残风险预警评估分析，以期为蔬菜质量安全的科学抽检管理提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 样品采集

按照样品采集的技术要求，采集深圳海吉星农产品批发市场、农贸市场及周边的加工配送企业，采用随机抽样的方法抽检蔬菜样品数据。抽检的蔬菜样品为代表性、典型性和适时的蔬菜，品种涉及市场在售的各类蔬菜，共有155万份蔬菜样品。

1.2 检测方法

采用国家标准检测方法GB/T5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》酶抑制率法进行有机磷和氨基甲酸酯类农药的农残快速检测。

蔬菜中农药残留发生率是指蔬菜中检出农药残留阳性次数的概率，公式见式（1）。合格率计算公式见式（2）。检出农药残留的次数越多，则说明该类蔬菜农药残留暴露风险越高，合格率越低。

式中，mum(i)表示为该类蔬菜农药残留阳性的次数，Batch为该类蔬菜的抽检批次。

式中，Acceptabilityi为合格率，HPi为蔬菜中农药残留发生率。

2 蔬菜分类

有研究表明[12]，蔬菜用药的种类是否存在相似性，与蔬菜的分类方法有一定的相关性。同一类蔬菜品种间存在较高的生理相似性，因此其病虫害的发生情况也很有可能存在相关性，由此导致同一类不同品种蔬菜的用药结构存在一定的相似性。

本文根据农业生产要求，将植物的形态特征、生物学特征和栽培技术基本上相似的归为一类，共分为十大类别，如表1所示，便于研究不同种类蔬菜的农药残留规律。

表1 不同的蔬菜类别

3 结果与分析

3.1 总的检测数据分析

本文对近3年（2014～2016年）超过155万份蔬菜样本的农药残留检测数据进行统计分析，其中阳性蔬菜6700多份。将被检蔬菜分为绿叶菜类、豆类、白菜类、瓜类、茄果类、根茎类等十大类。在近3年中，检测数量最多的前几种蔬菜为番茄、生菜、菜心、小瓜、上海青、玉米、茄子、青瓜、西兰花；出现蔬菜残留批次量最多的前几类蔬菜分别为上海青、小白菜、豆角、菜心、上海青苗、苦瓜、芥兰和黑茄。

图1 不同类别蔬菜近3年的合格率及抽检批次量

由图1可知，不同种类的蔬菜农药残留合格率不同，合格率顺序为葱蒜类>薯芋类>茄果类>根菜类>瓜类>白菜类>叶菜类>豆类。农药残留集中在叶菜类及豆类，其检出率偏高；葱蒜类、薯芋类及茄果类的农药残留检出率较低。对比抽检量数据，建议增加豆类的抽检比例，降低茄果类的抽检比例，茄果类产品的抽检注重出现阳性量较多（如茄子）的抽检量，降低阳性批次较少的品类（如番茄）的抽检量。

3.2 基于时间序列的数据分析

基于时间序列的蔬菜农药残留暴露状态预测，是将蔬菜农药残留状态的历史评价按照时间排列成时间序列，然后分析它随时间的变化趋势，通过外推得到未来蔬菜农药残留暴露状态的预期评价值。

蔬菜农药的施用受种植环境、气候、产地等多方面的影响，本文将影响预测蔬菜农药残留状态的一切因素都由“时间”因素来表达，采用非线性回归分析研究蔬菜农药残留合格率与检测日期之间的数量变动关系。根据回归模型，输入将要预测的时间段，可以得出蔬菜农药残留的暴露状态评价值。

3.2.1 基于时间序列总的检测数据的分析

通过蔬菜农药残留检测结果可以看出（见图2），蔬菜检测的合格率与月份之间存在一定的规律，蔬菜农药残留超标率情况可分为三个梯度，较高的月份为10月～次年1月，其次为2～5月，较低的月份为6～9月。

深圳市市场上的蔬菜多来源于外地，与本地气候变化关系不大。10月～次年1月是一年中全国平均气温最低的时期，不利于蔬菜的生长，蔬菜产量较低；而第四季度蔬菜需求往往比较高，蔬菜价格也相对较高，农户打农药的意愿也会增强。此外，10月～次年1月蔬菜主要为反季节蔬菜，种植在大棚中，大棚内温度高，空气不流通，发生病虫害后，种植者大量施药且农药不易挥发，也可能增加农药残留。

2～5月气温逐渐回暖，蔬菜生长较快，种植产区逐渐增多，导致农药残留率相比于第四季度而有所上升。而6～9月是一年中气温最高的时期，最适合蔬菜生长，气温过高，不适合微生物及害虫的生长，且这段时期蔬菜价格也会处于比较低的水平，农户打农药的意愿降低，因此第三季度蔬菜检测的合格率最高。

图2 2014～2016年蔬菜合格率趋势图

3.2.2 不同类别蔬菜基于时间序列的分析

对不同类别蔬菜农药残留状况进行了分析（见图3），结果分析如下：

由图3-1可知，绿叶菜类蔬菜农药残留状况合格率有较为明显的规律性（排除部分异常点），绿叶菜类蔬菜农药残留合格率情况基本可以概括为1月份是农药残留合格率最低的月份，随着时间的推移，合格率逐渐上升，7月份为农药合格率残留最高点，随后，绿叶菜类蔬菜农药残留合格率逐渐降低。

图3-1 2014～2016年绿叶菜类蔬菜农药残留状况

图3-2 2014～2016年豆类蔬菜农药残留状况

由图3-2可知，2016年豆类蔬菜的农药残留合格率总体略有上升。经分析可以看到，上半年中5月是农药残留合格率较低的月份，下半年中10月及11月是农药残留合格率较低的月份，总体来看下半年合格率低于上半年。

图3-3 2014～2016年白菜类蔬菜农药残留状况

由图3-3可知，2016年白菜类蔬菜的农药残留合格率呈现一定的规律性，从2月份开始农药残留合格率逐渐上升，到6～9月农药残留基本合格率稳定在99.8%左右，从10月份开始又逐渐下降。2015年白菜类蔬菜的农药残留合格率整体偏高，8月份为异常点，合格率为3年最低点。结合3年的数据可以看出，白菜类农残合格率较低的月份主要为10月～次年2月。

图3-4 2014～2016年茄果类蔬菜农药残留状况

由图3-4可知，茄果类蔬菜第二季度及第四季度合格率相对较低。

图3-5 2014～2016年根菜类蔬菜农药残留状况

由图3-5可知，2016年根菜类蔬菜合格率有较大幅提升，基本维持在99.8%左右。

由图3-6（见下页）可知，2014年瓜类蔬菜的农药残留合格率呈现一定的规律性，从1月份开始农药残留合格率逐渐上升，到3月份达到最高，随后逐渐下降，6月份降到最低，随后逐渐升高，到9月份达到最高，随后又逐渐下降。2015～2016年瓜类蔬菜农药残留合格率整体上升，基本维持在99.5%以上，无明显规律。

图3-6 2014～2016年瓜类蔬菜农药残留状况

图3-7 2014～2016年葱蒜类蔬菜农药残留状况

由图3-7可知，葱蒜类蔬菜的农药残留合格率整体较高，12月及1月的合格率相对较低。

图3-8 2014～2016年薯芋类蔬菜农药残留状况

由图3-8可知，薯芋类蔬菜合格率上半年相对较低，随着时间的推移，其合格率逐年上升，2016年基本维持在99.8%左右。

结合近3年的不同品类蔬菜的农药残留合格率可以看出，各品类蔬菜的合格率均有上升的趋势，可能与全国及深圳市政府的管控力度有较大的相关性，食品安全的环境总体较好。

各类蔬菜农药残留合格率呈现的不同趋势与蔬菜的品类及生长季节有一定的相关性，可见，根据不同的品类蔬菜的合格率趋势制定不同的抽检方案，从而对蔬菜流通市场进行监控，合理有效利用抽检资源，具备十分重要的现实意义。

4 结论

本文对蔬菜按照农业生产要求进行合理分类，根据2014～2016年蔬菜农药残留快筛检测的合格率进行分析，研究发现，农药残留问题集中在叶菜类及豆类，其检出率偏高，因而政府或市场进行监管时可加大这两类蔬菜的抽检比例。葱蒜类、薯芋类及茄果类的农药残留检出率较低，可适当降低抽检比例，但茄果类产品的抽检注重出现阳性量较多如茄子的抽检量，减低阳性批次较少的品类如番茄的抽检量。按季节来看，一年中蔬菜农药残留超标率情况可分为三个梯度，较高的月份为10月～次年1月，其次为2～5月，较低的月份为6～9月，因而在每年10月份至次年1月份期间，可以对蔬菜进行加大抽检，不同季节对不同品类的蔬菜的抽检比例也需有所调整。

为了保障蔬菜的质量安全，下一步应当根据单品种的蔬菜的生长、流通规律及特点，分析研究其农残残留暴露概率，制定更加详尽的农药使用监管计划，合理有效利用检测资源。

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Status Analysis of Pesticide Residue in Shenzhen Vegetables in Circulation Market

WU Rong-shun,MEI Ting,CAI Qiao-hua,GUO Yu,QIN Yu-li
(Shenzhen Care-green Agricultural Products Testing&Certification Co.,Ltd,Shenzhen 518000,China)

Pesticide residue in vegetables has already become a hot and hard problem,what dosely related to vegetable safety.The assessment of pesticide residue is an important basis for the supervision of vegetables.In the paper,the regularities of pesticide residues in vegetables have been concluded according to the analysis results of residual status of pesticides in vegetables in recent three years,and made suggestions for sampling frequency of vegetables accordingly.

Vegetables;pesticide residues;test;analysis

S649

A

1008-1038(2017)11-0040-06

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.11.011

2017-08-29

吴荣顺（1984—），男，助理研究员，主要从事农产品质量安全工作