永新万桂园: 栗子豆腐成为脱贫致富的“法宝”

□ 刘志宏 彭玉娇

永新万桂园: 栗子豆腐成为脱贫致富的“法宝”

□ 刘志宏 彭玉娇

栗子是中国野生特产，素有“干果之王”美誉，在国外称为“人参果”。自古示为珍贵果品，是干果之中佼佼者。栗子属坚果类，淀粉多、含有机成分铁，因此以有机板栗著称。中医认为栗子有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效，又有“肾之果”美名。在永新乡村大多数农户都会用栗子制作豆腐菜肴，是深受大众喜爱的一道名菜。其色泽呈酱褐色，光滑而微透明，包含丰富蛋白质、维生素等，人体中所需要的营养物质，为多阶层人所食用。永新乡村叫“栗子豆腐”，在东莞称“美女豆腐”。

栗子豆腐方便的包装吸引了几家电商前来长期订货，销往永新周边县市

栗子豆腐系列的红色美食渊源

1928年5月，毛泽东率领红军从井冈山先后三次到永新县塘边村，进行“塘边调查”，制定具有划时代意义的《井冈山土地法》。当时，贺子珍目睹毛泽东处事不惊、镇定自若、沉着果断的革命家气质，内心仰慕之情油然而生，从此，他俩关系超过同志之间的友谊。

在袁文才、王佐的竭力保媒下，得到朱德、陈毅等人的热心撮合，1928年6月27日或28日毛泽东与贺子珍结婚。热心的袁文才请大家热闹一下，在那样艰苦的年月，周香姬大娘拿出以前从山上采摘的栗子做好的栗子粉丝、栗子干块，几个农户做了桌以栗子豆腐为主菜，加上几个菜，摆了几桌，请在场的士兵和百姓喝喜酒祝贺。永新特产栗子豆腐系列民间特色农产品便成了毛泽东与贺子珍举行婚礼的美食佳肴。

栗子豆腐变为脱贫致富“法宝”

在脱贫攻坚战役中，周龙祥放弃在北京开保健品公司的丰厚收入，2006年，回到家乡永新县沙市乡塘边村，投资1000多万元，带领贫困户承包385亩荒山，采用“农庄+贫困户”模式，邀请30多个贫困户入股和务工，成立万桂园生态农庄。种植3万多棵桂花树和200多亩糯谷来酒酿，开挖山塘80多亩养生态鱼，还养殖上千只鸡、鸭、鹅，进行立体开发。然而搞农业生态成效周期长，效率低，致富成效慢。

“怎样才能使大批贫困户短期脱贫！”产业扶贫练真功，经过周龙祥苦心摸索，经营传统红色美食佳肴，即栗子豆腐、栗子豆腐粉丝、栗子豆腐干块等系列绿色农产品，成本低、见效快。实施产业化、规模化，大批量制作和多方市场销售，带动了大批贫困户脱贫致富，有效促进了贫困户农民增收，成效凸显。如今，栗子豆腐系列农产品已成为带领贫困户脱贫致富的“法宝”。

现场制作新鲜的栗子豆腐吸引无数游客

浸泡栗子果肉

浸泡栗子果肉后搯入磨浆机磨成浆

近日，笔者走访了周龙祥苦心经营十年的万桂园生态农庄。快到当年毛泽东“塘边调查”村庄时，朝东方向便是万桂园生态农庄，3万多颗桂花纵横亭立，整齐排列在梯地上，郁郁葱葱，几口山塘闪着波光点缀山坳，一片生机勃勃。昔日荒山野岭，如今建成了文化、旅游、休闲、种养、加工等为一体的特色生态农庄。今天，笔者受邀来观赏栗子豆腐制作加工过程，感受充满传奇的红色文化而又独特风味的美食佳肴。

工艺创新及精巧包装方便投递

走进万桂园内，远远就见山坡的晒谷场晒满了栗子，几个贫困户正忙碌着翻晒。热情周龙祥老板把我们带到观光亭坐下，滔滔不绝介绍：“只因我心中那股浓厚的红色情怀，拜老农为师学会了民间做栗子豆腐手艺。起初，收集乡亲们从山里釆摘野生栗子，做好栗子豆腐到市场销售，供不应求，生意煞是红火！可当地栗子原料稀少，通过网络联系到贵州高原盛产野生栗子，我便一车皮一车皮（一火车厢）地购买野生栗子，有了原料，可大规模生产加工制作，在保持传统手工制作的基础上进行技术创新，开发出多规格、多形状、多口味栗子豆腐的干皮、干粉、干条、干丝。前几年，我搞农业生态成效慢、周期长、见效时间长，还是红色美食文化引领我:传承和发展传统民间美食佳肴，制作永新特产栗子豆腐致富快捷，做大做强永新特色农产品，能大量吸纳贫困户就业，策应决战决胜脱贫攻坚战，成为带领贫困户脱贫致富奔小康的‘法宝’。让千家万户都要能吃到栗子豆腐这个绿色食品生态的美食佳肴……”

在老板带领下，贫困户们现场制作栗子豆腐，忙得不亦乐乎。几个贫困户扛着浸泡了几天的栗子到加工现场，便一勺一勺地搯入磨浆机中，随着机器转动新鲜奶浆流了出来，接着进行摇浆去渣，然后倒入大锅里烧火熬浆。不一会浓浓的栗子香飘满山野，跟农家做豆腐传统工艺相似。经过2个小时的紧张制作，一盒盒泛着热气、栗香四溢的栗子豆腐就制作完成了。栗子豆腐均呈酱褐色，光滑而微透明，柔嫩爽滑，鲜爽清香，观之如美玉凝脂。

最令人惊喜的是:方便快捷盒式包装和精巧竹篮子包装。软溜溜的栗子豆腐，传统销售是挑着定形豆腐木架框或泡在水桶里到市场上去卖，极为笨拙不方便。周老板大胆创新，设计定购生态塑料盒、精巧竹篮子、印好商标和纸箱。栗子豆腐制成后，直接搯入塑料盒中自然成形块，一盒定好2斤。既减少传统制栗子豆腐要木架里定形成块的麻烦，又能让软溜溜定形成盒，方便电商在网上销售，让快递员快捷盒装投递。如遇上高档客户再用精巧竹篮子包装，定好5盒装一篮，网售永新周边县市，甚至远销广东、福建等地。

“制作栗子豆腐成本低，挣钱见效快，是我们贫困户脱贫致富的‘法宝’。我在这里做制作栗子豆腐2多年了，工资按月结，一年收入4万多元。以前家里比较困难，现在生活条件好多了。”正制栗子豆腐的贫困户盛小雨说。

热情好客的周老板把刚出锅的热气腾腾、香气喷喷的栗子豆腐切成一片片，配上香油、辣椒粉、生姜、大蒜和香葱等作佐料，分成一杯杯当休闲食品，免费送给来农庄休闲观光的游客，新鲜的栗子豆腐让十多个游客品尝得津津津有味，满口是栗香味。

“这里有新鲜的栗子豆腐吃啦！以后我们多来这游玩”两个城里来的女游客欢喜地说。还有几个游客品尝后纷纷掏钱几盒，要带回家慢慢“嚼”出好滋味。随后前来购买的人络绎不绝，也吸引了几家电商前来洽谈订货，现场制作栗子豆腐当场售销一空。万桂园生态农庄有栗子豆腐这块美食招牌，还有桂花美酒品尝，吸引着四面八方的游客前来观光旅游。

周老板为带领家乡大批贫困户早日脱贫，以红色美食文化引领，挖掘、传承和发展民间美食佳肴，以制作纯天然野生栗子豆腐产业上做深做细文章，进行多种类制成栗子豆腐干块、干条、干丝等系列，催生了一大批贫困变成了栗子豆腐“专业能手”。有上山采栗子“能手”，有加工制作栗子豆腐系列“能手”，有上菜市场、墟场、走村串巷卖栗子豆腐“能手”，还有到超市、饭店等推销和批发“能手”，更有网上远销栗子豆腐“能手” ……这己成为当地贫困户致富奔小康主打产业。“今后，我们万桂园将围绕栗子豆腐大做文章，扩大生产规模，新建工厂，建成大规范机械化作坊，增加生产流水线，向产业化经营发展，多方加大网络销售，使栗子食品，成为饭桌上、酒宴上美食佳肴及休闲健康食品，真正成为永新打得出、叫得响的富民特色农产品。”最后，周龙祥这样激情地说。

栗子豆腐免费送给来农庄休闲观光的游客品尝

刘志宏、彭玉娇，永新县委宣传部。

■责任编辑：徐云