选购八角的窍门

武鹏程

厨房料理小妙招——

八角俗名大料，优质八角颗粒整齐完整，个大饱满，棕红色并有光泽，荚边裂缝较大，荚内子粒明亮，香味浓烈。质次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

在市場上有些商贩以假充好。怎样识别优质八角呢？主要从以下三方面鉴别：

1.从外形上鉴别：真八角是八个角，假品一般有十个角以上；真八角的果又肥又大，假的果又瘦又小；真八角的果柄平直，假的果柄弯曲；真八角的籽粒肥满，光色明亮，假的籽粒瘦瘪无光泽。

2.从味道上鉴别：真八角口嚼着有甜味，假品有苦味和樟脑味。

3.从气味上鉴别：真八角的香味纯正，假的有一种松叶气味。