浙江地方萝卜种质资源农艺性状研究

张平平 ，吴建国 ，陈迈 ，童未名 ，臧运祥 ，符庆功 ，朱祝军 ，朱志玉

（1.浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室，浙江农林大学生物种业研究中心，311300；2.金华市婺城区农林局植保测报土肥站）

浙江地方萝卜种质资源农艺性状研究

张平平1，吴建国1，陈迈1，童未名2，臧运祥1，符庆功1，朱祝军1，朱志玉1

（1.浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室，浙江农林大学生物种业研究中心，311300；2.金华市婺城区农林局植保测报土肥站）

为了开展地方种质资源的研究和促进萝卜的品质育种，以浙江省17个萝卜地方品种为试材，调查其农艺性状和测定肉质根营养品质性状，并进行聚类分析。结果表明，这17个萝卜农艺性状变异大，类型丰富；肉质根品质性状较好，可溶性固形物、可溶性糖含量变异系数不大，可溶性蛋白质含量变异系数为26.34%，为3个性状中最大；农艺性状间以及品质性状与农艺性状间存在显著的相关性。Q型聚类分析发现，这17份浙江萝卜地方品种可分为典型的三大类，各类间差异明显。

浙江省；萝卜地方品种；农艺性状；品质性状

萝卜（Raphanus sativusL.）是十字花科萝卜属一二年生草本植物，2n=18，在我国已有2 700多a的栽培历史，品种资源2 000余份。肥大的肉质根为食用器官，在形态上分为根头（即短缩茎）、根颈（下胚轴发育的部分，没有侧根）和真根（由胚根上部发育而来，其上着2列侧根）3个部分；在结构上，肉质根次生木质部发达，是主要食用部分。萝卜营养丰富，肉质根中含有人体需要的多种营养成分，可供生食、熟食、腌制、干制加工，种类多、栽培面积大、种植技术简便、产量高，可周年供应，运输方便，耐贮藏[1]，近年来全国播种面积在120万hm2左右[2]，在蔬菜栽培和供应中占有重要的地位。

浙江萝卜栽培历史悠久，全省各地广泛种植。早在20世纪50年代浙江农学院吴耕民教授就培育成了浙大长萝卜品种，萧山萝卜干更是名扬天下，地方特色品种金华北山萝卜、兰溪小萝卜等远近闻名。萝卜产品除供应本地及周边市场外，还远销韩国、日本等国家，在国内外享有一定的声誉[3]。地方品种对本地区的自然条件有高度适应性，基因型丰富，是育种原始材料。当前浙江蔬菜生产中的优良品种大多数为外引品种。在外来优新品种的冲击下，许多本地品种已逐步退化。同时地方品种资源的基础性研究明显滞后，新品种的选育力度和广度明显不足。以17个不同来源的浙江萝卜地方品种为试材，调查其农艺性状[4]，比较其肉质根干样中可溶性固形物、可溶性糖、蛋白质含量，以期为开展萝卜地方种质资源的保护和符合产业发展的优质萝卜品种选育提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为来源于浙江不同地方的萝卜品种，将其随机编号（表1）。

1.2 试验方法

①浙江不同地方萝卜田间试验设计和农艺性状调查 在浙江农林大学农作园种植试验材料。每个品种为一单位，每行8株，种8行，共64株，行距30 cm，株距20 cm，2个重复。试验田土壤肥力中等，正常生产管理。

根据 《萝卜种质资源描述规范与数据标准》选取了33项农艺性状指标进行调查，包括株高、叶柄长、叶长、叶宽、根长、根宽、皮厚、皮重、叶丛状态、叶型、叶形、叶尖形状、叶色、叶脉色、叶面刺毛、叶缘、叶裂刻以及肉质根根形、侧根分布、表面侧根疤痕肉色、均匀度、颜色分布、质地、口感、辣味、苦味、甜味、表面光滑度[5]。

表1 萝卜材料名称及编号

③数据统计分析 利用Excel 2003和SPSS 22.0软件对17份萝卜材料的33项农艺学性状指标和干样可溶性固形物、可溶性糖、可溶性蛋白质含量进行描述学统计分析，比较不同性状间差异。并利用SPSS 22.0软件对33项不同农艺学性状进行整体系统聚类分析。采用组之间的链接法 （Between-groups Linkage）计算欧式距离（Euclidean Distance）对不同品种进行Q聚类分析，对其结果进行分析。

2 结果与分析

2.1 萝卜农艺性状统计分析（表2）

①株高 株高最小为24.64 cm，最大为40.22 cm，极差达到15.58 cm，变异系数为13.97%，说明这17个萝卜种质资源在植株高度上存在较大的差异。

②叶片 对17份浙江省地方种质资源考种，叶片所调查的农艺性状包括9个感官性状和3个度量性状。

a.叶片感官性状。叶丛状态中直立型比例最高，达到59%，半直立型占29%，开展型占12%；叶形只有长椭圆花叶和长倒卵圆板叶2种类型，其中长椭圆花叶占76%，长倒卵圆板叶占24%，长椭圆花叶是长倒卵圆板叶的3倍，叶形的变异系数15.76%，在叶片感官性状中为最小；叶尖形状只有尖和圆2种类型，分别占79%和21%。叶色只有浅绿和绿，分别占21%和79%；叶脉共出现了黄绿，浅紫，紫3种颜色，各占58%，24%，18%；叶面刺毛包括无、少、中、多 4个级别，各占 46%、24%、12%，18%，变异系数达117.00%，在叶片感官性状中变异系数最大，表明这17份萝卜材料叶面刺毛差异很大；叶缘只有波状和齿状2种类型，分别占47%、53%；叶裂刻有无裂刻、浅裂、深裂、全裂4种类型，分别占12%、18%、12%、58%，全裂占到多半。

表2 浙江地方萝卜材料农艺性状统计数据

b.叶片度量性状。叶柄支撑叶片，对叶丛状态有一定影响，叶柄长最小值为2.06 cm，最大值为12.22 cm，极差为10.16 cm，变异系数为51.26%，在叶片度量性状中最大；叶长最大值为43.04 cm，最小值为23.06 cm，极差为19.98 cm，变异系数为18.81%；叶宽最大值为14.10 cm，最小值为8.02 cm，极差为6.08 cm，变异系数在叶片度量性状中最小，为14.16%。叶片的长度和宽度决定了叶的光合作用，这17份萝卜材料的叶片长宽变异系数不是很大，说明它们的光合作用相差不大。

③肉质根 萝卜肉质根性状中有11个感官性状和4个度量性状，这些性状的分析对萝卜地方种质材料的研究有着极大帮助。

a.肉质根感官性状。这17份萝卜材料共包含5种根形，长圆柱、短圆柱、短圆锥、近圆、矮圆台，分别占 6%、34%、12%、18%、6%、34%， 变异系数为73.82%；根肩形有平形和凸起形，分别占12%和88%，变异系数为11.46%，说明这17份材料中大部分根肩为凸起形；17份材料中根基形共包含钝尖、圆、平、凹陷4种类型，分别占12%、35%、42%、12%，变异系数为24.72%；肉质根地上部皮色共9种颜色，调查发现这17份材料共包含白、红、紫3种颜色，各占47%、35%、18%，变异系数相对较大，为77.43%；肉质根下部皮色共6种颜色，调查发现这17份材料共包含白和红2种颜色，分别占65%和35%，变异系数为81.74%；肉质根表面侧根有无、少、中、多，分别占 29%、53%、12%、6%，变异系数为87.23%，表面侧根疤痕有无、少、中、多，分别占18%、41%、29%、12%，变异系数为68.89%，通过这2组数据可以看出所种植的萝卜整体品质较差；根肉色都为白；根肉色分布均匀度包括不均匀、较均匀、均匀3个级别，分别占12%、76%、12%，变异系数为25.00%；肉质根色分布共5个类型，调查发现3个类型，颜色一致、皮层与形成层有色、放射状分布呈星形，分别占12%、82%、6%，变异系数为21.65%；光滑度包括光滑、中等、粗糙3个等级，分别占35%、41%、24%，变异系数为41.49%，中等占的数量较多。

b.肉质根度量性状，这17份萝卜种质资源的根最长 22.16 cm，最短 6.12 cm，极差为 16.04 cm，变异系数为36.69%；根宽最大值为8.72 cm，最小值为5.28 cm，变异系数为17.33%，为肉质根度量性状中最小；根质量最大值为451.50 g，最小值为159.20 g，极差为292.3 g，变异系数为32.43%；肉质根皮厚最大值为0.75 cm，最小值为0.11 cm，变异系数为37.14%，为肉质根度量性状中最大，肉质根皮厚严重影响肉质根的生食口感，可作为培育新品种的一个重点研究方向。

由图1中a可知，2种酱油在40～70天内总氮呈总体上升趋势，且pH值为5.4的酱油中含有更高的总氮值。pH 5.4条件下发酵的酱油总氮值由40天时的1.44 g/dL逐渐升高，至发酵55天时达到约1.53 g/dL，此后总氮含量逐渐趋于稳定。而pH 6.5条件下发酵的酱油总氮则由40天时的约1.4 g/dL逐渐升高至约1.5 g/dL，略低于pH 5.4条件下发酵的酱油。

④肉质根风味品质 质地、口感、辣味、苦味、甜味这5个品质性状由人来直接品尝，鉴定这17萝卜种质资源的风味品质。

质地分为致密和疏松2个类型，各占88%和12%，变异系数为29.46%；口感包括脆嫩、艮硬、细面、粗松4个类型，经品尝发现只有前3种类型，所占比例分别为64%、18%、18%，变异系数为52.29%，脆嫩所占比例最高，说明这17份萝卜种质资源的质地良好；辣味只有无辣味和微辣，分别占35%和65%，变异系数在肉质根品质风味中最大，为75.38%；经品尝发现全部没有苦味，这可能与降雨量有关；甜味包括无、淡、中、甜4个级别，经过品尝发现只有前3个，没有特别甜的品种，所占比例分别为6%、47%、47%，说明这17份萝卜种质资源大部分有甜味，可作为培育新品种的原始材料。

图1 浙江地方萝卜材料Q型聚类情况

综上所述，这17份浙江地方萝卜种质资源的总体特征为致密、脆嫩、微辣、微甜、无苦味。

2.2 浙江萝卜地方品种Q型聚类分析

根据农艺性状数据，对17份浙江不同地方萝卜材料进行Q型聚类分析（图1），总体可以分成两大类，结果见表3。

①第Ⅰ类 可分为3个亚类。第一亚类包括6份材料，主要农艺性状表现为株高平均29.95 cm，叶长平均30.74 cm，叶宽平均9.83 cm。13号、16号、17号叶丛直立，5号和14号叶丛半直立，12号叶丛开展；多为长椭圆形花叶，叶脉多为黄绿色；根质量平均值183.28 g，根肩形多凸起；5号上皮色为红色，16号为紫色，12号、13号、14号和17号都为白色；5号下皮色为红色，其他材料均为白色；根肉色都为白色；5号、12号和13号材料根口感为脆嫩，14号和16号材料为细面，17号材料为艮硬；5号材料无辣味，其他材料均为微辣；5号、14号和16号材料有淡淡甜味，12号、13号和17号材料甜味中，肉质根表面较光滑。

表3 浙江地方萝卜材料的农艺性状Q型聚类结果

表4 浙江萝卜地方品种干样品质性状统计数据

第二亚类包括3份材料，主要农艺性状表现为株高平均32.59 cm，叶长平均30.14 cm，叶宽平均9.83 cm。6号和10号材料叶丛直立，7号材料叶丛开展；都为长椭圆形花叶，6号和7号材料叶脉为紫色，10号材料为黄绿色；根质量平均值为289.91 g；根肩形都为凸起；6号和7号材料上皮色均为红色，10号为紫色；6号和7号材料下皮色为红色，10号材料为白色；根肉色都为白色；6号和7号材料根口感为脆嫩，10号材料为艮硬；6号和7号材料无辣味，10号材料为微辣；根质地均为致密；6号材料有淡淡甜味，7号材料甜味中，10号材料无甜味；肉质根6号和10号材料粗糙，7号材料中等。

第三亚类包含5类材料，主要农艺性状表现为株高平均33.76 cm，叶长平均33.58 cm，叶宽平均10.58 cm。2号、9号和15号材料叶丛直立，4号和11号材料叶丛半直立；2号和9号材料为长倒卵圆板叶，4号、11号和15号材料为长椭圆花叶；2号、9号和15号叶脉为黄绿色，9号材料为紫色，11号材料为浅紫；根质量平均值为270.77 g；根肩形都为凸起；9号和15号材料上皮色均为白色，2号为紫色，4号和11号材料为红色；2号、9号和15号材料下皮色为白色，4号、11号材料为红色；根肉色都为白色；2号、9号和11号材料根口感为脆嫩，4号材料为艮硬，15号材料细面；9号材料无辣味，其它材料为微辣；2号材料有淡淡甜味，其他材料甜味为中；肉质根表面2号、11号材料粗糙，4号材料中等，9号和15号材料光滑。

表5 浙江地方萝卜具有代表性的叶片性状间相关性分析

②第Ⅱ类 可分为2个亚类。第一亚类包含2类材料，主要农艺性状表现为株高平均39.48 cm，叶长平均37.06 cm，叶宽平均11.78 cm。3号材料叶丛直立，8号材料叶丛半直立；3号材料为长倒卵圆板叶，8号材料为长椭圆花叶；8号材料叶脉为黄绿色，3号材料为浅紫；根质量平均值为439.29 g；根肩形都为凸起；3号材料上皮色为红色，8号为白色；3号材料下皮色为红色，8号材料为白色；根肉色都为白色；肉质根口感均为脆嫩；3号材料为微辣，8号材料无辣味；肉质根甜味均为中等；肉质根表面光滑度均为中等光滑。

第二亚类包含1类材料，仅有1号材料，主要农艺性状表现为：株高平均37.16 cm，叶长平均29.82 cm，叶宽平均11.52 cm；叶丛直立，长椭圆花叶；叶脉黄绿色，根质量平均值347.24 g；根肩平；上皮白色，下皮白色，根肉白色，口感脆嫩，无辣味，甜味中等，表面中等光滑。

2.3 品质分析

由表4可知，这17份萝卜材料中，干样中可溶性糖含量最高为67.39%，最低为45.98%，平均为59.21%，极差达21.41%，变异系数为10.00%；可溶性固形物含量最高为76.00%，最低为55.20%，平均为62.30%，极差为20.80%，变异系数为这3个品质中最小，为8.46%；蛋白质含量最高为2.49 g/100 g，最低为 0.82 g/100 g，平均为 1.86 g/100 g，极差为1.67 g/100 g，变异系数最大，为26.34%。从变异系数中可以看出，这17份萝卜种质资源蛋白质含量差异最大，可溶性总糖和可溶性固形物整体变化不大。如果以蛋白质含量为育种目的，则蛋白质含量最高的品种可以为育种资源。

表6 浙江地方萝卜材料典型农艺性状间相关性分析

2.4 性状间相关分析

①叶片性状间相关性分析 表5表明，叶丛状态与叶型、叶形呈显著正相关，相关系数都为0.422；与叶尖形状，叶缘呈显著负相关，相关系数分别为-0.491和-0.468；与叶裂刻呈极显著正相关，相关系数为0.571。叶型与叶形、叶裂刻呈极显著正相关，相关系数为1.000，这说明一种叶型与一种叶形之间是相对的；与叶柄长呈显著负相关，相关系数为-0.472。叶形与叶裂刻呈极显著正相关，相关系数为0.847，与叶柄长呈显著负相关，相关系数为-0.472。叶尖形状与叶面毛刺呈显著正相关，相关系数为0.454；叶脉色与叶宽呈显著负相关，相关系数为-0.500；叶缘与叶长呈极显著负相关，相关系数为-0.729；叶裂刻与叶柄长呈显著负相关，相关系数为-0.447；叶柄长与叶长呈极显著正相关，相关系数为0.604。在育种过程中品种性状分离情况十分常见，上述叶片性状间相关性可以为苗期移除杂种提供帮助。

②典型性状间相关性分析 表6表明，株高与叶宽和根质量呈极显著正相关，相关系数分别为0.609、0.696，与叶长呈显著正相关，相关系数为0.539。叶宽与叶长呈显著正相关，相关系数为0.460；与上皮色呈显著负相关，相关系数为-0.491；与下皮色呈极显著负相关，相关系数为-0.452。因此，在育种上选择根上皮色和下皮色时，可以通过叶宽来选择。根长与根宽呈显著负相关，相关系数为-0.597；与根形呈显著负相关，相关系数为-0.597；与根质量呈显著正相关，相关系数为0.521；与下皮色呈极显著正相关，相关系数为0.565。上皮色与下皮色呈显著正相关，相关系数为0.537，与根光滑度呈极显著正相关，相关系数为0.801。下皮色与根光滑度呈显著正相关，相关系数为0.439。通过上述描述可知，在育种过程中如果重视产量，就要重点选育株高大的，根宽和根质量虽然也呈显著正相关，但是根宽较大的萝卜易糠心，对其生食品质和商品品质有较大的影响，因此，我们常常以株高为选择重点。

表7 浙江地方萝卜品质与部分典型农艺性状间相关性分析

2.5 品质性状与农艺性状间相关性分析

通过品质性状与农艺性状间相关性分析（表7）发现，干样可溶性糖含量与根宽、根光滑度呈显著负相关，相关系数分别为-0.470和-0.515，如果要选育干样可溶性糖含量较高的品种，可以考虑选择根宽较小的品种；干样可溶性固形物含量与根质量呈显著正相关，相关系数为0.438。在选择加工型萝卜品种时，要考虑根质量较大的品种。干样蛋白质含量与株高、叶宽、叶长、根长、根宽、根质量、上皮色、下皮色、根光滑度、根形这些农艺性状无相关性，未来将探究干样蛋白质含量和其他农艺性状之间是否具有相关性。

3 讨论

萝卜主要是以膨大肉质根为产品器官，其营养品质性状与人们的健康密切相关，因此对肉质根营养品质进行遗传改良成为育种工作的重要课题[9]。通过对浙江萝卜地方资源鉴定评价，为科研育种单位提供优异地方资源及其植物学特征与生物学特性、品质特性等性状信息，为后续育种与开发利用提供基础。

试验结果表明，浙江不同地方的萝卜农艺性状间总体相差不大，但是叶面刺毛的变异系数为117.00%，可能与品种不同有关；在肉质根感官性状中根表面侧根分布状态的变异系数达到最大，为87.23%，可能与品种和土壤质地有关；根品质风味中辣味变异系数最大，达到75.38%，可能与萝卜中硫甙含量有关，下一步要对浙江萝卜本地品种进行硫甙各组分含量测定。可溶性固形物、可溶性糖、蛋白质含量是萝卜肉质根很重要的品质指标，变异系数均不大。因此，我们将对矿物质、维生素C和粗纤维3个营养指标含量进行测定，观察其变异系数，并对各个营养品质之间的相关性进行分析比较。

质构仪质地多面分析（TPA）检测是模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行2次压缩的机械过程，该过程能够测定探头对试样的压力以及其他相关质地参数[10]，在苹果、草莓、桃、香蕉、柑橘等水果[11～14]及奶酪[15]、马铃薯[16]等产品感观品质特性方面研究已取得很成功。但有关质构仪研究萝卜肉质根质地方面的进展少有报道，未来可从这方面着手。

[1]汪隆植，何启伟．中国萝卜[M]．北京：科学技术文献出版社，2005．

[2]柴树桔，张东起，李萌，等.充分利用档案信息资源促进萝卜种质创新、新品种选育及应用[J].长江蔬菜，2010（22）：74-76.

[3]石林豫，薛惠民，胡美华，等.浙江省萝卜产业现状及发展对策[J].中国蔬菜，2013（1）：5-8.

[4]朱长志，何道根.萝卜种质资源主要性状描述和分级标准的初步探讨[C].中国园艺学会十字花科分会第十届学术研讨会论文集，2012：80-84.

[5]付康军.水果萝卜种质资源评价及品质特性研究[D].杭州：浙江农林大学，2014：10-11.

[6]NY/T 2637-2014，水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定——折射仪法[S].

[7]NY/T 1278-2007，蔬菜及其制品中可溶性糖的测定铜还原碘量法[S].

[8]SN/T 3926-2014，出口乳、蛋、豆类食品中蛋白质含量的测定：考马斯亮蓝法[S].

[9]李会合．蔬菜品质的研究进展[J].北方园艺，2006（4）：55-56.

[10]李里特.食品物性学[M].北京：中国农业出版社，2001.

[11]Szczesniak A S,Ilker R.The meaning of textural characteristics-juiciness in plant food stuffs[J].Journal of Texture Studies,1988,19:61-78.

[12]Apostolopoulos C,Brennan J G.Identification of the main textural characteristics of canned peaches and the effects of processing variables [J].Journal of Texture Studies,1984,25:383-402.

[13]Muramatsu N,Takahara T,Kojima K,et al.Relationship between texture and cell wall polysaccharides of fruit flesh in various species of citrus[J].Hortscience,1996,31(1):114-116.

[14]Kajuna S,Bilanski W,Mittal G S.Textural changes of banana and plantain pulp during ripening[J].J Sci Food Agric,1997,75:244-250.

[15]Lucey J A,Johnson M E,Horne D S.Perspectives on thebasis of therheology and texture properties of cheese[J].Journal of Dairy Science,2003,86(9):2 725-2 743.

[16]Truong V D,Walter W M J,Hamann D D.Relationship between instrumental and sensory parameters of cooked seet potato texture [J].Journal of Texture Studies,1997,28:163-185.

Study on Agronomic Traits of Local Radish Germplasm Resources in Zhejiang Province

ZHANG Pingping1,WU Jianguo1,CHEN Mai1,TONG Weiming2,ZANG Yunxiang1,FU Qinggong1,ZHU Zhujun1,ZHU Zhiyu1
(1.School of Agriculture and Food Sciences,Zhejiang Agriculture and Forestry University,Zhejiang Provincial Agricultural Products Quality Improvement Technology Research Key Laboratory,Biology Center of Zhejiang Agriculture and Forestry University,Zhejiang 311300;2.Plant Protection,Forecasting and Soil Fertilizer Station,Agricultural Forest Bureau of Wucheng District in Jinhua City)

In order to develop local germplasm resources research and promote the quality breeding of radish,17 radish cultivars in Zhejiang were conducted as experimental materials in which the agronomic traits and nutrient quality were investigated,and radish germplasms were clustered.The results showed that agronomic traits of 17 radishes were varied largely and classified various types.Furthermore,fleshy root quality traits of the germplasms were good.The variations of soluble solids content and soluble sugar content in dried root samples were not large.The variation coefficient of soluble protein content was 26.34%which was the biggest in the three traits.Significant relationships among agronomic traits and between quality traits and agronomic traits were found.By using Q-dendrogram analysis,the 17 Zhejiang local radish materials could be classified into three types with large variations.

Zhejiang province;Local radish cultivar;Agronomic traits;Quality traits

S631.1

A

1001-3547（2017）22-0035-07

杭州市科技项目（20140932H31）；浙江省“三农六方”项目 （2045210244）；“浙江省省级现代种业发展工程”农作物种质保护项目（2015004）

张平平（1990-），在读研究生，从事园艺作物遗传育种研究，E-mail：931870757@qq.com

朱志玉（1973-），通讯作者，硕士，农艺师，从事园艺作物遗传育种等研究工作，E-mail：374385192@qq.com

2017-08-02

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.22.013