我们的美食是外国人的愁

梁缘

丹麦驻华大使馆发微博说，他们的生蚝太多了，他们很愁。

媒体爆料，古巴百万螃蟹横行。

其实这么多年，和他们一样愁的还挺多： 美国鲤鱼和牛蛙，德国、英国大闸蟹，苏格兰的小龙虾，中国的吃货看着好心疼！

他们的愁，是我们的美味

让吃货们哈喇子直流的美味生蚝，在丹麦，竟成了让科学家和渔民束手无策痛苦负担——“它们没有天敌，在海岸边肆意疯长，想下水游泳的人得穿着鞋才能跨过它们。不仅如此，原本丹麦本土的Limfjord生蚝也被它们挤兑死了。”丹麦驻华大使馆在微博上如此抱怨。

可世界上就是有这种“彼之砒霜，吾之蜜糖”的存在：让欧美人民不堪重负的入侵物种，在中国吃货眼中简直是人间至味。

除了在丹麦肆意疯长的生蚝一族，还有多到爬进联邦国会大厦的德国大闸蟹；让美国政府不惜斥资180亿建造堤坝设法拦截的美国鲤鱼；以及侵占河道多到泛滥的苏格兰小龙虾……简直急坏了中国的吃货们，纷纷“痛心疾首”地表示，放着成千上万的美味不去吃，簡直暴殄天物，各种出谋划策——比如“办理个生蚝证、螃蟹证，我们支个烧烤摊，一个夏天就能消灭”。

美食不仅够味，更够营养

光过嘴瘾没用，吃进肚里，关键还得看营养。事实上，这些在别国“泛滥成灾”的美味同样非常有营养价值。

哈尔滨医科大学附属第一医院营养科主任闫雅更介绍，像生蚝、小龙虾、大闸蟹、鲤鱼，在食物分类中属于水产品，这类食物营养特点是丰富的蛋白质、低脂肪，也是无机盐和维生素的良好来源，但嘌呤含量也较高。

被奉为“海中牛奶”的生蚝名不虚传，富含蛋白质和人体所需的锌，平均每100克的生蚝，锌含量就高达9.39毫克，男性每天食用一个就可满足身体对锌的需求。此外，生蚝还是补钙能手，生蚝含磷丰富，能促进钙吸收。而小龙虾则富含镁、锌、碘、硒等，其中，镁能保护心血管系统，预防动脉硬化。

总体来说，水产品肉质细嫩，容易消化吸收，适合于病人、老年人和儿童食用，但闫雅更主任提醒，这些水产品再美味，再有营养，也要因人而异，有所节制。《中国居民膳食指南》建议，成人每天鱼虾类的摄入量是40到75克，对于“吃货”们来说，恐怕是个考验。闫雅更主任解释，一次大量摄入鱼虾、海鲜类食物，可能会增加胃肠、肾脏和胰腺的负担，易导致急性胰腺炎，对于高尿酸血症人来说，会使尿酸升高，导致痛风发作。

所有美味的前提是：煮熟

看着爬满海岸线的生蚝，吃货们已经脑补了它们下锅的样子：剁椒蒜蓉烤生蚝、芝士焗生蚝、香煎生蚝、姜葱生蚝、生蚝蘸酱、生蚝烘蛋……

然而，无论蒸煮、焖炖、煎炸、涮烤，烹调的方法、口味的选择，首先要保证的是食品的安全。鱼、虾、蟹类体内很可能存在寄生虫和病菌等病源微生物，如果没有煮熟煮透会传染疾病，如曾曝光过有人因为吃了不干净的生鱼片，最终患上了肺吸虫病的情况。因此，吃水产品一定要保证高温加热至煮熟煮透为止；如果生吃的话，要确保食物新鲜，防止食物中毒。

水产品的初加工的步骤大体可分为刮鳞，剖膛去内脏，洗择等。鱼在去鳞时，既去得净，又不破坏组织机构。剖膛时，要注意不可将鱼胆搞破，否则鱼味变苦难吃。要用清水先去血污及除去鱼腹内的黑膜。一些其它水产品的初加工，如鲜干贝，先除去硬壳，择去贝黄和硬筋后再洗净。加工生蚝时，先洗净，再去外壳。虾是先用清水冲洗，再剪去须脚，挑开背筋，取出沙肠及头部的沙袋。之后一定要用高温加热，一般用急火馏炒几分钟即可安全。螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食（加热温度至少100℃）。

吃的时候，最好与姜、醋、蒜一起吃，水产品性味寒凉，姜性热，一起吃可以中和寒性，而生蒜、食醋又有着很好的杀菌作用，对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。endprint