高校开设食品营养学公共选修课的必要性

黄升谋+李云捷

摘要：从社会发展的需要，促进大学生健康的需要，全民健康的需要三方面论述了高校开设食品营养学公共选修课，对大学生进行食品营养及健康知识的教育的重要性和必要性。

关键词：食品营养學；公共选修课；必要性

中图分类号：G710

文献标识码：A文章编号：16749944（2017）21020202

1引言

食品营养学是研究食品营养与人类健康关系的一门科学。该课程以食品化学、生物化学等课程为基础，以“营养学基础—食物营养—营养与生长发育—营养与慢性病”为主线，系统阐述食品营养的基础理论和实际应用的知识与方法[1]，如人体所需要的营养，每种营养的功能，营养成分与人体健康的关系，人体生长发育及衰老过程中的的营养特点。最后介绍了痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等常见疾病的病理、防治及其功能食品。

食品营养学是食品科学与工程专业本科生的专业核心课程，作为公共选修课，对于提高大学生的健康意识，促进全民健康具有重要意义。

2高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要

食品营养学教育是有目的、有计划、有组织的教学活动，旨在帮助学生增强营养的意识，自觉采取健康的饮食方式和生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量[2]。亚健康状态是人体处于疾病与健康之间的一种过渡状态，在日常生活中，表现为焦虑、易疲劳、神经衰弱、偏胖或偏瘦等症状[3]。随着人民生活水平的提高，人们对食品的追求已不再局限于解决温饱、享受美味，而是希望通过食品提供营养，促进健康，尤其是亚健康的人群，慢性病患者，生长发育的儿童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通过膳食预防疾病，促进健康。然而，长期以来，我国食品营养学教育严重缺乏，人们虽然具有强烈的营养意识和保健愿望，但由于不懂得食品营养学，结果是头痛医头脚痛医脚，他们从网上、微信群听说什么食物营养就猛吃，什么食物有害就不吃，而这些所谓的营养知识是不全面、不系统的，特别是高蛋白、高脂肪、高盐饮食严重打破了营养平衡，使慢性病如痛风、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血压、癌症等疾病高发，形成越讲营养越保健就越短寿的现象，这些都是人们缺乏食品营养学系统学习造成的。所以高校开设食品营养学公共选修课是社会发展的需要。

3高校开设食品营养学公共选修课是促进大学生健康的需要

大学生正处于身体生长发育的关键时期，学习食品营养学，使大学生合理膳食、均衡营养、预防疾病，对于促进大学生自身营养与健康有重要意义。中小学阶段由于缺乏食品营养学相关的知识学习，使当今的大学生们在食品与健康方面还存在着许多误区和盲区[4]。如一些大学生中不吃早餐、三餐不规律、暴饮暴食、盲目减肥，偏爱动物性食物等不良的饮食和生活习惯，严重影响了大学生身心健康，不少大学生出现肥胖，营养不良，近视、高血压等现象，亚健康的大学生逐渐增多。在我国高等院校开展食品营养学课公共选修课的学习，对加强学生营养知识的积累，养成良好的饮食习惯有着积极的意义[5]，也是非常必要和十分迫切的。

4高校开设食品营养学公共选修课是全民健康的需要

食品营养学是一门系统的学科，需要一定的化学知识和生理学知识基础，同时也需要一定的思维能力和理解能力，中小学学生由于食品营养基础知识不够，思维能力和理解能力缺乏，不能全面掌握食品营养学知识体系。大学生具备学习食品营养学能力，才能全面系统地掌握食品营养学的知识体系，并运用于自己的生活实际，同时，大学生具有一定的表达能力和社会信誉，能够把自己的食品营养学知识系统地传授给家庭成员和社会各阶层，使全社会受益，具有巨大的社会效益，对于促进全民健康具有重大意义。

参考文献：

[1] 孙远明.食品营养学[M].北京：科学出版社，2006.

[2] 邓树勋，黄玉山，陈南生，等.大学生饮食行为与营养教育[J].体育学刊，2006，13（5）：44～47.

[3] ADA Reports.Position of the American Dietetic Association，Society for Nutriology Education，and American School Food Service Association—Nutriology Services：An Essential Component of Comprehensive School Health Programs[J].The American Dietetic Association，2003，103（4）：505～514.

[4] 张庆英，曾少英，朱莉煌.汕头大学学生知识、态度、行为现状[J].中国学校卫生，2001，22（5）：412～413.

[5] 丁虹.营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响[J].中国食物与营养，2005（11）：55～57.

Abstract：According to the three aspects of the needs of social development，promote the health of college students and national health，the importance and necessity of food nutrition public elective courses to be provided in Colleges and universities for college students food nutrition and health knowledge education were discussed.

Key words： Food nutrition； public elective courses； necessityendprint