榛子新品种粗脂肪与蛋白质含量比较研究

席海源，张明丽，梁锁兴，侯东梅，王文平

(山西省农业科学院果树研究所，山西 太谷 030815)

榛子新品种粗脂肪与蛋白质含量比较研究

席海源，张明丽，梁锁兴，侯东梅，王文平

(山西省农业科学院果树研究所，山西 太谷 030815)

采用索氏提取法和碱提酸沉法、考马斯亮蓝法分别测定研究了“晋榛1号”、“晋榛2号”、辽榛7号、达维、野榛平榛、辽榛3号、84-48、81-21等8个榛子品种的粗脂肪与蛋白质含量，结果为8个品种粗脂肪含量为38.14～54.77%，水溶蛋白含量约为147.4～299.4mg·g-1，盐溶蛋白43.8～106.3 mg·g-1，醇溶蛋白0.85～6.6 mg·g-1，碱溶蛋白1.0～45.3 mg·g-1，总体为晋榛1号优势明显，84—48和辽榛3号也表现优良，具有培育成优良新品种或引进推广的潜力。

榛子；新品种；粗脂肪；蛋白质；含量

榛子(Corylusheterophylla)是世界四大坚果树木之一，有“坚果之王”称号，为木本油料树种，鲜食加工并用，绿色营养及保健价值高，榛仁脂肪中含有50%易被人体吸收的不饱和脂肪酸，食用其果可预防癌症和心脑血管疾病。另外，榛果营养丰富、味美香甜，深受广大消费者喜爱，近年来需求量逐年增加。主要种植于土耳其、意大利、西班牙等国，其中土耳其榛子产量占世界总产量70%[1]。欧洲榛是国外广泛栽培的主要种，但在我国许多地区不适宜栽培。20世纪八十年代末到九十年代初，我国有关单位培育出平欧榛系列品种，随后辽宁、北京、山东、山西、新疆、河南等地引种栽培，但因气候等原因出现了性状变化等问题。山西山地丘陵面积较广，具有发展大果榛子的气候、土地等资源优势，以及获取较好经济效益和生态效益的潜力，急需选育和应用适宜当地生态环境与栽植技术条件的优良榛子品种。从2003年起，山西省果树研究所进行了欧洲榛优良品种引进与栽培试验[2]、抗早春低温干旱、丰产性能等观察分析，培育出了适宜山西省不同地区栽培的新品种“晋榛1号”和“晋榛2号”和多个优良品系，坚果类食物蛋白质含量较高[5]，本文以“晋榛1号”和“晋榛2号”品种为对照，对辽榛7号、达维、野榛平榛、辽榛3号、84-48与81-21等6个新品系，进行了主要营养成分含量分析比较，以期为新品种选育提供依据。

1 材料与方法

1.1 材料来源

2016年在山西忻州忻府区、太原尖草坪区、祁县、新绛县采集自然成熟的榛子24个样品。待榛子晒干去壳，取出榛仁并打碎置于-18℃冰箱保存备用。

1.2 指标测定

可溶性蛋白采用碱提酸沉法、考马斯亮蓝法，脂肪含量采用索氏提取法测定[3-4]。

1.3 数据处理

运用SPSS19.0软件进行数据分析处理。

2 结果与分析

2.1 粗脂肪含量的比较

如表1所示，所研究的8个榛子品种(品系)的粗脂肪含量相对都比较高，为38.14%～54.77%。多重比较的结果表明，晋榛2号粗脂肪含量最高，晋榛1号次之，它们显著高于其他品种(品系)，野榛平榛最低，差异显著(plt;0.05)，从粗脂肪含量方面来看，晋榛2号、晋榛1号具有优势，野榛平榛最差。

表1 不同品种(品系)榛仁营养成分含量

注：不同小写字母表示显著性差异(plt;0.05)。

2.2 水溶蛋白含量的比较

由表1看出，供试8个榛子品种(品系)水溶蛋白含量为147.4～299.4 mg·g-1，其中辽榛3号最高(299.4 mg·g-1)，晋榛1号次之，达维的水溶蛋白含量最低(147.4 mg·g-1)，晋榛2号仅稍高于达维。多重比较结果则显示，晋榛1号水溶蛋白含量与辽榛3号的差异显著(plt;0.05)，但与84-48差异不显著(pgt;0.05)；达维显著低于其他所有品种(品系)(plt;0.05)，表明辽榛3号、晋榛1号、84-48在水溶蛋白含量方面有优势，达维表现最差。

2.3 盐溶蛋白含量的比较

表2显示，供试8个榛子品种(品系)盐溶蛋白含量为44.4～106.3 mg·g-1，其中晋榛1号最高，84-48次之，晋榛2号最低(43.8mg·g-1)，最高者与最低者差距较大；从多重比较来看，晋榛1号的盐溶蛋白含量均显著高于其它品种(plt;0.05)；晋榛2号与辽榛3号差异不显著(pgt;0.05)，但都显著低于其它品种(plt;0.05)。表明在盐溶蛋白含量方面晋榛1号、84-48性状表现最优良，晋榛2号、辽榛3号性状表现最差。

2.4 醇溶蛋白含量的比较

表1显示，供试8个榛子品种(品系)醇溶蛋白含量为0.85～6.61 mg·g-1，其中达维最高，晋榛1号和辽榛7号次之，晋榛2号最低；达维与其它品种差异显著(plt;0.05)，晋榛1号、辽榛7号、辽榛3号三者之间差异不显著(pgt;0.05)，晋榛2号显著低于其它品种(plt;0.05)，说明在醇溶蛋白含量方面达维表现优良，晋榛1号、辽榛7号、辽榛3号次之，晋榛2号表现最差。

2.5 碱溶蛋白含量的比较

表1显示，供试8个榛子品种(品系)碱溶蛋白含量为1.0～45.3 mg·g-1，其中晋榛2号最高，84-48次之，达维最低；晋榛2号、晋榛1号、84-48、81-21四者之间差异不显著(pgt;0.05)，但它们都显著高于其它4个品种(plt;0.05)，达维与其它品种的差异都显著(plt;0.05)，表明在碱溶蛋白含量方面晋榛2号、晋榛1号、84-48和81-21尤其是晋榛2号表现优良，达维表现最差。

3 结论与讨论

8个榛子品种(品系)的粗脂肪含量约为38.14～54.77%。水溶蛋白含量约为147.4～299.4 mg·g-1，盐溶蛋白含量约为43.8～106.3 mg·g-1，醇溶蛋白含量为0.85～6.6 mg·g-1，碱溶蛋白含量约为1～45.3 mg·g-1；在粗脂肪含量方面晋榛2号、晋榛1号表现最优，水溶蛋白含量方面辽榛3号、晋榛1号、84-48表现最优，在盐溶蛋白含量方面晋榛1号、84-48表现最优，醇溶蛋白含量方面达维、晋榛1号、辽榛7号表现优良，在碱溶蛋白含量方面晋榛2号、晋榛1号、84-48和81-21表现优良，从测试的5种营养成分含量总体来看，晋榛1号优势明显，84—48和辽榛3号也表现优良，具有培育成优良新品种或引进推广的潜力。同时，优良新品种的选育不但要考虑营养成分含量，还要虑及产量性状、抗逆性等，且粗脂肪和蛋白质仅仅是榛子营养成分组成的一部分，因此在利用本研究结果及选育新品种时，还应综合考虑多方因素。

[1] 田文翰,梁丽松,王贵禧.不同品种榛子种仁营养成分含量分析[J].食品科学,2012,(8):265-269.

[2] 梁锁兴,于静,李亮,孟庆仙. 平欧杂交榛达维优质丰产栽培技术[J]. 山西果树,2014,(5):25-26.

[3] 娜仁图雅.红小豆分离蛋白的特性研究以及抗氧化肽制备[D].内蒙古:内蒙古农业大学，2011:9-10.

[4] Idouraine A，Yensen S B，Weber C W.Fraction and parial characterization of tepary bean (Phaseolus acutifolius) pro-rein[J].Food Chemistry,1994,50(1):13-18.

[5] 荣瑞芬. 几种重要坚果的营养特性比较[J]. 北京联合大学学报(自然科学版),2010,(1):12-16.

RudeFatandProteinComparisonamongtheNewVarietiesofHazelnut

XI Hai-yuan, ZHANG Ming-li, LIAO Suo-xing, HOU Dong-mei, WANG Wen-ping

(FruitTreeInstitute,ShanxiAcademyofAgriculture,Taigu,Shanxi030815)

Soxhlet extraction, alkaline extraction and acid precipitation and coomassie brilliant blue were separately applied to determine the content of crude fat and protein of different varieties of hazel nut: Jinzhen No.1, Jinzhen No.2, Liaozhen No.7, Dawei, Yezhenpingzhen, Liaozhen No.3, 84-48 and 81-21. The result showed that: rude fat of eight varieties ranged from 38.14 % to 54.77%, water soluble protein from 147.4 mg·g-1to 299.4mg·g-1, salt soluble protein 43.8～106.3 mg·g-1, prolamine 0.85～6.6 mg·g-1and alkali-soluble protein 1.0～45.3 mg·g-1. Jinzhen No.1 performed best among the others, followed by 84-48 and Liaozhen No.3, all those are of great potential for breeding in extension.

Hazelnut; new variety; rude fat; protein; content.

2017-04-12

山西省科攻关项目(201603D221015-4)。

席海源(1975-),男,山西太谷人,本科,助理研究员,主要从事果树新品种选育等工作。

S722.3

A

1001-2117(2017)04-0004-03