微课在中餐烹饪与营养膳食专业课程的具体应用策略研究

陈涛

摘 要 目前中职烹饪专业的人才培养跟不上餐饮业发展的步伐，传统的教学方法和教学手段是滞后的主要因素，对中职烹饪专业操作课程教学方法和手段的改革，要从更新教学理念、借鉴先进的教学模式、合理设置课程、整合教学内容、改进教学方式，尝试利用现代教育技术手段是教改的重要突破口。

关键词 中职 烹饪专业 微课

中图分类号：G712 文献标识码：A

1微课的认识

关于微课，其最早由美国设计师David Penrose提出，主要指根据课堂教学要求，利用5-10分的视频使教学中的知识点展示出来，是符合学生个性化学习的重要网络教学资源。从微课的特征看，主要表现在：第一，短小精悍。微课的运用对时间控制较为严格，涉及的视频内容需在十分钟以内展示完毕。尽管展示时间较短，但其却将课堂内容中的重点、难点等突显出来，使学生对学习目标更加明确。第二，微课的制作较为简单。由于微课内容微小，且课程研发目的比较明确，仅需根据课程需要将教学内容融入视频中并在课堂中展示，便可达到教学的目标，整个制作过程极为简单。第三，微课资源的利用较为灵活。大部分微课视频在容量上保持为几十兆，可直接将其存储于终端设备中，这样学生在业余时间学习时，也可对微课视频反复播放。

2目前中职烹饪教育现状

2.1师资队伍

许多烹饪专业教师，特别是年龄比较大的教师，教育理念落后，能力结构不完整，年轻教师实践经验少，实践能力落后于理论知识，由于长期在学校从事教学，与社会餐饮行业的新知识、新工艺、新原料、新设备等脱节，教学品种不能满足社会需要，不能主动接受新知识、新技能，特别是现代教育技术已发展到相当的水平，日渐改变着教育教学理念。

2.2课程设置

传统的烹饪专业的课程设置大多为统一课程、统一培养目标和教学计划的课程模式，缺乏沟通和融合，中职烹饪专业教材编写也存在使用时间周期长，知识性和趣味性不足，理论和实践脱节，不能真正做到理实一体化，真正实现“讲、演、练、评、巩”的要求。

2.3教学方法

中职烹饪专业教学方法过于陈旧，虽然现代化的教学手段已渗透到个专业教学中，但由于多种因素，大多学校的教学方法仍采用传统的填鸭式教学，教师被动的教，学生被动的学，在知识的传授过程中，不能真正做到“做中学、学中做”，教学效果不明显，效率低下。说明课程和教学方法不能有效吸引学生，更谈不上主动学习习惯的培养。

2.4能力培养

学生的能力培养缺乏创新性，由于教学方法落后，教学手段不全，学生学到的知识局限在教师教的范围中，对知识的更新和技能的创新能力缺乏，在加上缺乏学校与企业的协作和沟通，因而形成了比较呆板、单一的学生能力落后的被动局面。

3微课在中餐烹饪专业课堂的应用策略

建立互动型微课资源平台是烹饪专业建设的有效途径。通过多学科分工与配合，开发系列专业微课程，微课时间控制在10分钟以内，要求知识点集中而凝练，讲解透彻。从而提高课堂效率，增强课堂效果，微课在烹饪专业课堂的运用如下：

3.1微课在课前预习环节中的运用

在课前预习环节中，教师需根据教学目标与教学任务进行教学视频的制作，上传到教学资源平台，由学生通过对微课视频进行分析，自主完成单元学习预习和复习巩固的过程。这样在实际教学过程中，教师讲授时间可得以缩短，学生对知识点的掌握也较为容易。在此基础上由学生自行完成视频资源的下载，做好课前预习工作。

3.2微课在课堂教学过程中的运用

课堂中微课的运用并非指为单纯播放视频，许多教学方法如情境创设或小组讨论等都可作为微课的辅助性教学手段。以小组讨论活动为例，不同小组可根据课前预习中的问题，进行相关结论的讨论，并由小组代表进行发言。该过程完成后教师便需进行课程的导入，将具有吸引力的微课视频进行播放，确保所有学生被带人课堂中。所以在观看视频中容易产生一定的心理共鸣，进而对课堂学习保持浓厚的兴趣。

3.3微课在课堂总结与拓展中的运用

课堂总结与拓展的目的在于使学生知识体系得以构建。在教学活动结束后，教师可将具有总结性、反思性的视频向学生展示，尝试解决专业课程在教学中存在理论课缺乏新意、枯燥难懂、内容单调乏味；现场示范课不够直观，学生看不清，教学成本高、教学内容不易掌握等实际问题。

4微课在中餐烹饪专业實际教学中的应用效果

通过微课学习和制作过程，我校完成了中式烹调工艺、食品雕刻与拼摆、烹饪营养等微课程12个，开发后即投入到实际教学当中，并上传到学校资源库平台，教学上取得良好的师生好评。

（1）提高教师在专业教学中运用教育技术的能力，特别是微课制作中屏幕录像软件和视频处理软件方面的能力，培养一批具有扎实的专业知识、专业技能和现代微课制作技术的教研人员。

（2）建立微课资源库平台，利用网络建立学生学习和巩固知识的新通道，可实现学生利用手机等终端设备24小时在线课堂内容学习（即翻转课堂形式），提高学生自我学习和自我完善的能力。通过微课资源推广到其它专业群教学，也使教师和学生可借助平台资源参与学习得到提高，实现资源共享最大化。

（3）从认识、学习微课的含义、意义及发展趋势着手，通过专家讲座、小组讨论、网络学习、组内交流等方式了解微课，使专业教师产生兴趣，创新理念，拓宽视野，引发思考；分析、研究微课在烹饪专业应用内容，可从微课应用范围（必修教材、学法指导）、微课应用原则、微课应用类型、微课应用要求等方面预先确定好微课应用的相关素材，为下一步的具体应用策略与实践过程提供研究方向上的指导和准备，最终形成以烹饪专业为主打方向的微课研究和创新体系，提高烹饪专业群整体的教学质量，形成专业鲜明、特色教学，不断创新的局面。

参考文献

[1] 郑小军，张霞.微课的六点质疑及回应[J].现代远程教育研究，2014（02）.endprint