从“土豆磨磨”说起

2017-11-21 22:50闫建军
科学养生 2017年11期
关键词:磨子细粮小眼

闫建军

一天,在南方工作二十几年的朋友回来了,中午吃饭时,他非要吃“土豆磨磨”。他说,现在净吃精米精粉的,营养不良了,我现在注重养生了,多吃些粗粮对身体有好处。于是,我领他来到了饺子馆,问有“土豆磨磨”没有。服务员回答很干脆,谁吃那玩意啊!

后来,我们终于在一家农家乐炖菜馆找到了“土豆磨磨”。一会儿功夫,热气腾腾的“土豆磨磨”端来了。老朋友刚吃一口,就连说是当年的味道,好吃。

“土豆磨磨”,是我们北方人的叫法,也有叫菜篓子的。“土豆磨磨”和包子在形状上大体相同,但内容上不同。它是用土豆磨成末,去水分,成土豆泥后,包成磨磨菜篓子。记得在上世纪六十年代末期,那时北方人生活很拮据,根本不懂得什么叫养生,吃都吃不饱,哪顧得养生?那时细粮都按人口定量供应,而且不够吃。各家都是吃粗粮,时间长了谁也不愿意吃粗粮了。于是,家家就粗粮细作,把土豆磨成末,做成干粮吃,当时在北方,几乎家家都吃过这种“土豆磨磨”。

其实,做“土豆磨磨”也很麻烦的,先是要做一个磨子,磨子是用薄铁皮做的,在铁皮背面用铁钉凿成密密麻麻的小眼,成铁锉状,然后在四框钉上木框,土豆磨子就成了。这时,要挑选麻子土豆,这样的土豆面,淀粉多,磨成土豆泥有劲头。挑选完土豆,削皮洗净,然后把磨子坐在盆上,拿土豆在磨子的正面上来回的磨,一会儿,土豆末开始顺着磨子上的小眼往下淌了。待磨满一盆时,用纱布包上土豆末挤压,把末子里多余的水分攥出去,土豆末子面团就成了,用它包圆圆的“土豆磨磨”菜篓子或者蒸饺。那时的馅儿都是大白菜或大头菜,没有别的菜,更没有肉。还有的人家包酸菜掺粉条头馅的,也挺好吃。“土豆磨磨”或磨磨饺子是不能用水煮的,要蒸,大概二十分钟就能蒸熟。土豆磨磨是要趁热吃的,要不凉了就回生了,回生了就变得又黑又硬,吃起来很不好吃。

那时的确粗粮吃的很多,几乎吃不上细粮,虽然身体没那么肥胖,也没什么大病,像“三高”之类的病几乎没有。现在日子好了,“土豆磨磨”变成粉面精肉包子了,就连饺子都成了家常便饭了,想啥时吃就可以啥时吃,海鲜馅的、瘦肉馅的,样样齐全,应有尽有。懒得动弹、不愿麻烦的,还可以要外卖,只要打个电话,一会儿就送上门。吃的好了,身体胖了,各种怪病开始出现了,于是,为了养生,过去粗糙的“土豆磨磨”等粗粮又回到了人们的餐桌。

“土豆磨磨”的主角是土豆,其实,土豆对人的健康极有益处,它与玉米、高粱、荞麦、燕麦等一样,含膳食纤维极为丰富,富有营养。土豆的各种矿物质是苹果的几十倍,在法国,土豆被称作“地下苹果”。土豆在欧美享有“第二面包”的称号,这是因为它是所有粮食作物中维生素含量最全的。土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素,这些成分在人的机体抗老防病过程中有着重要的作用,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国,长寿老人极多,而这些国家的人吃的最多的主食就是土豆。当然,尽管土豆等粗粮是人类健康不可缺少的美食,但也要荤素搭配,不能一味地吃粗粮,那样就会导致人体蛋白质缺失,造成营养不良,甚至贫血。

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