元蘑栽培技术

夏宏志　李希政　吴海英

摘 要：元蘑（HOhen buelia Senotina）具有较高的食用价值，本文简要介绍了元蘑的生物学特性，重点阐述了元蘑从菌种制作至出菇管理的详细操作技术，为元蘑人工栽培技术推广和技术熟练化提供了技术支撑。

关键词：元蘑；栽培技术；菌种制作；生产过程；出菇管理

中图分类号：S646.1+1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20171032043

元蘑（HOhen buelia Senotina）又名亚侧耳、黄蘑、冻菌，属伞菌目口蘑科，亚侧耳属[1]。是我国东北长白山地区著名的野生食用菌，元蘑菌肉肥厚、细嫩清香、营养丰富是东北人民传统的菇类食品。与侧耳属菇类相比，元蘑适合干制、晒干或烘干。干品品味不减，清香，有独特风味，这在生产中有明显优势。

1 生物学特性

子实体丛生或覆瓦状叠生，菌盖呈半球状、扇形或肾行。宽3～12cm，表面稍粘覆有胶质膜，黄绿色或污黄色或带褐色，有短絨毛；盖缘平滑，出内卷，后反卷；菌肉厚，白色、柔软；菌褶延生、稍密、薄、幅宽前方窄，白色至淡黄色；菌柄侧生较短或无，长1～2cm，粗1.5～3cm，柄上被有绒毛或鳞片，淡黄色、常有黑褐色斑点。

2 元蘑菌种制作

2.1 母种斜面培养基的制作

母种：土豆200g，杂木屑10g，蔗糖20g，琼脂20g，水1000mL，pH 6.5。

2.2 原种、栽培种培养基的制作

木屑培养基：阔叶树木屑73%，蔗糖1%、麦皮10%、玉米面15%、碳酸钙1%、水料比1：1.20～1.30。

2.3 养基灭菌与设施设备消毒

2.4 母种斜面培养基

液体培养基高压灭菌用每千方厘米1.10kg，在121℃温度下灭菌30min，固体菌种培养基在灭菌后立即排放斜面，斜面长度占试管长度1/2为宜。

2.5 原种、栽培种培养基

高压灭菌用每千方厘米1.50kg压力，在121℃温度下灭菌1h。麦粒为原料的培养基适当延长灭菌时间。也可用常压蒸汽灭菌，即在100℃温度下持续灭菌8h。

2.6 培养料配方

硬杂木屑78%，麦麸17%，白糖1%，石膏1%，豆饼粉1.5%，玉米粉1.5%，硫酸镁0.2%，磷酸二氢钾0.3%， 食盐0.5% ，菇大壮0.07%。

3 拌料

拌料是把栽培原料按配方比例称好，辅料要按照配方准确称取，然后混合均匀达到含水量合适，pH值合理，拌料的目的是使各种原料与水充分混合，使菌丝充分地吸收基质中的营养，正常的生长，因此拌料时一定要按程序认真充分地搅拌，使各种原料和水在培养基中均匀分布，给菌丝生长创造一个良好的、舒适的生长环境。

4 装袋

塑料袋的选择：元蘑袋料栽培目前我国多选用17cm×33cm×0.045cm或17×38～40×0.045规格的聚丙烯折角塑料袋或低压聚乙烯折角塑料袋，高压灭菌应选择聚丙烯折角袋；常压灭菌则选择聚丙烯或低压聚乙烯折角袋。装袋时要注意松紧一致，袋面光滑无褶，料面平整。装料太松，菌丝细弱，易衰老，出耳时易发生污染；装料太实，通气不良，发菌慢。

5 灭菌

高压锅在使用前应先检查压力表、放气阀、安全阀、胶圈等是否正常。

临用前按照灭菌器要求的注水量，加水至指定的标度，并放上帘子。

将料袋放在灭菌器内不易过挤，以利热蒸气流通，特别是料袋不能叠放紧压，妨碍热汽渗透，造成灭菌不彻底。料袋装好后，将灭菌的盖密封，不能漏气，然后打开放气阀门。

接通电源或打开锅炉的进气阀门加热。

要特别注意排出锅内的冷空气，否则会造成假压（假升磅），导致灭菌不彻底。排除冷空气的方法有2种，一种是当水加热沸腾后，空气由已打开的放气阀门排出，等蒸汽从放气阀门有力地冲出后，说明冷空气已排完，可关闭放气阀门继续加热；加热后不开放气阀门，当气压表的指针上升到0.5kg/cm2时，打开放气阀门，排出冷空气，指针降至零后再关上放气阀门，继续加热。

当压力上升到所需要的指标后，开始计算灭菌时间，灭菌过程中要保持压力稳定，不能忽高忽低，特别应注意安全阀门，如果安全阀失灵，当压力超过灭菌器最大的承受能力时会出现意外事故。

达到灭菌要求的时间后，应关掉电源，停止加热，让其自然冷却，以免在减压过程中袋内外产生压力差，击穿塑料袋导致杂菌污染。

6 接菌

接菌是在无菌条件下把原种转接到经过灭菌的栽培袋内的培养料上，是金针菇栽培的一个关键环节。因此一定要保证接种设备好，环境清洁卫生，消毒降尘彻底。

接种人员必须严格无菌操作规程进行，进入接种室前，在缓冲间穿上无菌工作服、换上工作鞋、带好口罩和工作帽，再用2%来苏儿将手浸泡几分钟，然后进入接种室。

接种前用75%酒精棉球檫手，操作时要思想集中，严格认真，尽量少走动，动作要轻，尽量减少空气波动，每次接种结束前禁止打开门窗，避免空气污染。

特别注意要在酒精灯火焰上方的无菌区接种，要保持原种瓶始终对着酒精灯火焰上方。袋口也冲着酒精灯火焰上方无菌区，用无菌的镊子将原种弄碎，均匀地撒在袋料表面，形成一薄层。这样菌丝萌发快，抢先占领料面，以防杂菌侵入。

拔出棉塞时，不要用力直线上拔，应当旋转式拔出，避免造成袋内空气负压，外界空气突然进入。

棉塞潮湿时应更换灭菌过的干燥棉塞。

所有接种工具均要进行严格的灼烧灭菌。

尽量使开袋接菌、封口、摆放成流水作业。

每隔30min用2%来苏儿往接种室空间喷雾1次。

接种工具碰到带菌的地方应重新用酒精灯火焰灼烧灭菌。endprint

接种人员操作熟练、准确、迅速。人员要相对固定。

接种时若菌袋在30℃以上应杜绝接种。

从打开袋口到接完这一袋盖好封盖（棉塞）的时间越短越好，这样受到杂菌感染的机会就小。

工作结束后，及时搬出菌袋并将室内收拾干净，如果要连续使用接种室，必须重新进行全面的消毒灭菌。

7 菌袋培养

7.1 培养室的消毒措施

培养室在袋放入前应进行严格消毒，墙壁刷生石灰，并用高效绿霉净溶液喷雾消毒，然后用气雾消毒盒熏蒸。地面撒一层白灰粉。为防止虫害，在使用前培养室也应用0.1%菇虫速杀喷雾1次。若是老菇房最好用甲醛熏杀1次，再用20%～30%烧碱（氢氧化钠）喷洒。

菌袋接种后，应及时上架摆袋，袋要轻拿轻放，切忌用手直接拎袋口，这样很容易造成污染。在架上摆放袋要间隔1cm以上，便于通风降温。千万不要为了追求单位面积的数量而加大菌袋数量。这个时期的技术管理规程如下。

7.2 温度控制

温度对元蘑的发育至关重要，它关系到菌丝生长的速度，菌丝对培养基分解能力的强弱，菌丝分泌酶的活性高低和菌丝生长的强壮程度。元蘑菌丝生长的最适温度在22～25℃，以25℃生长最佳。随培养基内菌丝生长量的增加，菌丝发热程度将逐步加强，通常以最适培养温度为基准，每5d降1℃。

菌袋内菌丝在袋内小气候生长其温度一般比外部空间高2～3℃，因此，室内控温时应当掌握在最适温度之下2～3℃为宜。

菌袋培养应严格注意菌温、气温、堆温的关系，严防烧堆。

菌袋培养要有冬季能低温，夏季能降温的措施。

元蘑菌袋培养温度要求“前高后低，守低勿高”的原则。

7.3 培养初期

即接种后3d以内，培养室的温度应适当高些，以24～25℃为宜。使刚接种的菌丝迅速恢复生长。菌丝萌发快，生长迅速，能减少杂菌污染。

7.4 培养前期

即接种后3～15d内，培养室的温度以20～22℃较为适宜。

7.5 培养后期

即接种后15～35d，以温度18～20℃较为适宜，这个时期元蘑菌丝已占优势，虽然室温较低，但菌体本身代谢也会增加温度，菌丝也快速健壮生长。

当菌丝吃料1/3时，绝不可使温度超过28℃，以22℃以下为宜。 因为在超温下培养的菌丝不死也伤，没等出菇，菌丝就会收缩发软吐黄水，不仅易生长绿霉，而且子实体也很难长出，这就是所谓的“高温后遗症”。

7.6 湿度控制

由于元蘑菌丝体是在袋内生长，只要培养基水份适宜，湿度控制比较容易，为有效地防止杂菌侵入，培养室湿度应以“宜干不宜湿”，空气相对湿度保持在45%～60%为宜。若湿度过大，可在培养室内多撒白灰粉吸潮，或加强通风排湿。若发菌期过于干燥，接入的菌种在袋内发干，不宜萌发，可在地面喷2%白灰水使其达到湿度要求。

7.7 空气控制

应掌握“先小后大，先少后多”的原则，培养的前5～7d，如果不超温可不用通风。菌丝萌发生长封面后应及时通风，每天中午通风1次，每次1h。菌丝长至袋面1/3以后应加大通风换气次数，每天早、中、晚各通风1次，每次1h，必要时打开门窗进行大通風1次。越到菌丝生长后期越要注意通风，加大通风量“通风治百病”。总之，元蘑菌是好气性真菌，在培养室内要注意通风换气，要有适当的通风设施。另外要注意空气的对流，最低限度使培养室内不气闷，无异味。

7.8 光照控制

元蘑菌丝生长阶段不要光线，光照菌丝易老化，诱发原基形成，形成半袋或袋四周出菇，影响后期产量。因此，元蘑发菌室应有遮光措施，即“暗光培养，宁黑勿亮”。

7.9 菌袋检查与处理

菌袋培养头3～5d，对菌丝进行第一次粗检。主要检查菌种是否萌发成活，7～10d再检查1次，主要检查菌丝长势及污染情况；15d左右全面仔细检查1次。详细检查菌袋污染情况，将污染菌袋按污染的种类及污染程度分别处理，污染较轻的可以用药剂处理，用75%酒精加高效绿霉净混合液注射到杂菌袋里，（也可用30mi甲醛加50mi75%酒精混合液处理）注射面应大于污染面。注射后贴上胶布，然后移到低温15℃以下培养，温度低霉菌很难生长，元蘑菌丝反而长的更壮，这样菌丝就会吃掉杂菌菌丝，照样正常长菇。个别污染严重的菌袋，不能随便扔弃，应集中在一起，将袋内料倒出，堆在一起盖上塑料布发酵（将袋烧掉）后做新的培养基原料。如袋内培养料已发臭，或感染链孢霉的袋，应深埋处理，防止造成交叉感染。

8 出菇期管理

8.1 管理与收获

温度保持在10～25℃，最好是15～18℃。大棚上面扣膜，膜上覆草帘或遮阳网[2]，白天把棚膜近地处掀起，保持离地30cm，以利于通风（元蘑特别需要大通风量）。夜间气温低于15℃时，再把棚膜放下。棚内空气相对湿度要提到85%～95%。开袋后25d菇蕾形成，再过15d，菌盖达到5～8cm、边缘稍内卷时可以采收。在菇蕾形成阶段，元蘑子实体原基是在低温10～15℃的条件下以及光照刺激下形成，初期要通风降温，增加光照，促使菇蕾形成，此阶段温度10～15℃，光照要足，湿度80%以上，一般不要直接向划口处喷水，如果此时加大空间温度或喷水，菌丝就会迅速生长，形成一层白色菌皮，影响菇蕾的发育。

8.2 幼菇期

元蘑菇蕾形成约需3～6d。此阶段温度控制在15℃左右，空气湿度85%～95%，不直接向菌袋喷水。

8.3 成熟期

从菇蕾到成菇一般需要10～20d，此阶段温度10～18℃为宜，空气相对湿度85%～95%，加强通风换气，适当增强光照，要经常少量多次喷水，雾状为好，以满足水分需要。

参考文献

[1]陆北路，陆志敏.栽元蘑的生态特性与袋栽技术[J].浙江食用菌，2008，16（6）：15-16.

[2]尹永林，王志学.大棚栽培元蘑[J].食用菌，2004（4）.

作者简介：夏宏志（1973-），男，副研究员，主要从事食用菌菌种驯化及栽培研究。endprint