挖潜食堂课程资源，开发学校课程体系

任印坤

挖潜食堂课程资源，开发学校课程体系

任印坤

实施素质教育，课程是关键。课程改革对全面推进素质教育具有十分重要的意义。平阴二中为了与时俱进地发展，提出了构建大课程体系，创设现代人才教育平台的设想。在国家课程政策和标准的框架下，依据学校的具体情况，把能对学生发展产生影响的各种因素及资源进行整合开发，构建成系统的课程实施的过程、课程体系的结构框架。

寄宿制是我们学校的一大特色。学生除课堂学习以外，生活、娱乐、交往、体育运动等活动都在校内进行，学生拥有大量的课外时间和空间。如果将课外时间和空间赋予充实的教育内容并对学生实施有效教育，那么“课外”同样可以转化为“课内”，校内教育资源就可以人为地转化为教育成果。联系学校寄宿制的实际，学校在充分论证的基础上提出了“食堂即课堂，就餐即课程”的育人理念，挖潜课程资源，开发课程体系，拓宽了教育的实施途径。真正实现教书育人、管理育人、活动育人、环境育人、服务育人，把素质教育真正落到实处。

一、培养就餐文明，构建和谐校园

1.传统文化教育

习近平同志指出：“中华优秀传统文化是中华民族的突出优势，是我们最深厚的文化软实力”。“要通过研读优秀传统文化书籍，吸收前人在修身处事、治国理政等方面的智慧和经验，养浩然之气，塑高尚人格，不断提高人文素质和精神境界”。让中华优秀传统文化教育符合新课程标准，服务于素质教育，植根于历史与现实，着眼于师生和学校的发展，从而使中华优秀传统文化渗透到现代生活中，真正得到科学的弘扬。这是中国教师的一种使命。

舆论宣传。食堂既是师生就餐的场所，也应具备为师生提供精神食粮的功能，让人感受到消费的是食品，感受的是知识、享受的是文明，将精神文明建设真正融入其中。学校充分利用食堂空间，集思广益，利用墙壁、桌面、餐卡印制张贴，利用电子屏幕滚动播出名言、警句、格言、诗词，潜移默化地对学生的品德、情操、理想、信念、伦理道德的教育。“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物以维艰”，培养了学生的节约意识。“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”让学生学会担当，甘于奉献，吃苦在前，享乐在后。“为中华之崛起而读书”激励学生树立远大志向，胸怀爱国爱家情愫。利用餐厅电视、音响播放励志故事、经典歌曲、微观天下，让学生不出校园就能家事、国事、天下事，事事关心。能身居教室，心忧天下。

诵读积累。熟读成诵进行语言积累是传统语文教学的法宝，用诵读的方式学习和积累传统文化是最具民族特色的，我们学校根据学生的年龄特点，要求学生主要背诵《中学生必背古诗》《三字经》《百家姓》《弟子规》等国学经典，规定餐前学生在教学楼前站队集合大声地朗读，让朗朗的读书声充满校园。要求学生对所选内容反复朗读，以至熟读成诵，牢记在心。这个诵读的过程是培养学生语感、积累语言材料的过程；是博闻强记、增强记忆力的过程；也是对学生潜移默化地进行民族精神熏陶的过程。

节日体聚会。传统节日活动本身就是弘扬民族文化的最佳机会，把节日文化与饮食文化融合，借助餐前准备这个平台开展的传统教育活动会让学生更加深刻地感受到中华传统文化的魅力。中秋节、重阳节组织学生朗读李白的《月下独酌》、王维的《九月九日忆山东兄弟》、苏轼的《水调歌头中秋》等诗篇，在清明时引导学生诵读陆游的《示儿》、于谦的《石灰吟》。将节日融入中华经典诵读的内容，大大激发了孩子们爱祖国、爱家乡，爱亲人的情怀。抓住机会进行语言实践。在端午节来临之际，我引导学生查询和端午节相关的一些信息，如，端午节有哪些别名?端午节的来历及与哪些著名的人物有关?你知道屈原、伍子胥的生平事迹吗?端午节有哪些传统习俗?在查询的基础上整理资料，通过卡片形式进行交流。春节、元宵节、清明节、端午节、中秋节、重阳节这些重要的传统节日让我们的学生有计划地去探究、在营造节日氛围的过程中感受特有的民族文化。

2.饮食礼仪

中华饮食文化源远流长。在这礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。

诵读经典格言——座有次序，上座必让长者；入座后不横肱，不伸足；用箸夹菜，只取向己之一方者，不立起向他角器中取菜；箸匙不向碗盘顶心取菜、取汤；公食之器，不用己箸翻搅；匙有余沥必倾尽，方再入公食器中；自己碗中之肴菜，不可返回公器中；箸匙所取肴菜，不倍于他人；食勿响舌，咽勿鸣喉；公食以不言为原则，须言亦应避免唾沫入公器中；咳嗽必转身向后；碗中不留饭粒；不对人剔牙齿；同桌吃饭不另备美食独啖；不挑剔食之美恶。

餐厅前礼仪。分餐、进餐时，安静有序排队进餐厅；路上和其他班路队要互相礼让；上台阶，进餐厅不大声喧哗，不追赶打闹。

正确的用餐姿态。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足；餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄；坐姿应保持稳定，不能前后摇摆，腰板挺直，膝盖放平。

餐桌上的禁忌。吃相要文雅、从容；吃东西时，应闭嘴咀嚼，细嚼慢咽；吃菜、喝汤尽量不要发出声响或因进食过快而打嗝；决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。嘴内有食物切勿说话，若进餐时遇别人问话，可等食物咽下后再回话；进餐时同别人讲话，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具挥舞或指指画画；吃饭不得不打喷嚏、咳嗽时，应转身用手捂住嘴鼻，并向同学表示歉意；吃饭时不要提令人倒胃口的话题。不可随地吐痰，影响他人食欲。

使用筷子禁忌。迷筷，不能拿着筷子犹豫不决夹哪些菜；架筷，用完筷子要放在筷架上，不能放在碗碟上；探筷，不能用筷子在碗盘里翻找；滴筷，不能在夹汤汁多的菜肴时用筷子拉抖掉汤汁；插筷，不要把筷子竖插放在食物上面。

正确使用勺子。用勺子取食物时，不要过满；舀取食物后，可以在原处暂停片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用；暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是插在食物中；不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。

3.规范了餐秩序

餐厅是我们每天必去的地方，文明就餐不仅关系到我们的生活，也是展现当代中学生素质和学校风貌的一扇窗口。

路队管理。要求学生“出教室成队形”，我将全班学生分成男、女生两部分，两人并排，各站两列，这样容易站得紧凑，不像原来男女生不愿挨在一起而显得分散。分别站在教室两条走廊上，这样站队时才能做到“快、静、齐”。

学校为各班制作了班旗，早中晚就餐时，各班举着班旗，引领学生有秩序地走向餐厅。班旗是班级的标志，班旗动学生动，班旗停学生停，班旗的引领，规范了学生的就餐秩序。就餐时，每桌都有两位组长，学生们集思广益，打破常规，对组长不再称其为组长，而是为组长取了非常有意思的名字，例如“勺哥”“勺长”“一家之主”“金勺”“包 公”“充饥长”“救世主”等，组长负责分饭并管理本组的秩序。

就餐十声指令。我们设定了就餐十声指令，目的就是培养学生的纪律意识、规则意识，确保学生就餐管理的最后一个环节，让学生把食物有滋有味地吃下去，使其健康成长。

学生就餐时，学生按指令统一进行，这十声指令分别是：集合正心；出发；坐下组长分餐；搅动热粥，正反6圈；剥鸡蛋；开始就餐；收拾餐具，学生站队；收拾餐具的学生按序离开，其余学生看书收心；剩余学生起立站队；有序离开。十声指令确保了有序就餐、无声就餐、文明就餐。就餐过程中，给学生以纪律约束，提醒学生“细嚼慢咽”“慢吃吃好”“吃完吃净”“杜绝浪费”，保证学生的就餐质量。我们还制定就餐纪律，根据剩饭的多少，来确定学生政治课的分数，即就餐行为分数化、学习生活化、生活成绩化，以此来规范学生的行为习惯，达到政治学科育人的目的。

二、拓展食堂资源，培养实践能力

每周五下午，学校利用种植资源、食堂资源、特色资源开设课程，让学生亲自参与后勤服务实践活动，直接参与学校花木栽培、蔬菜种植、食品加工等，不仅培养学生的动手实践能力、生存能力，提倡自己动手，铸就成功的快乐，而且让他们更好地了解中国文化，体会食堂工作人员的辛苦，更让他们学会合作、交流与尊重。

1.学生都有“责任田”

学校开辟学生劳动基地，给每个学生分配了一小块“责任田”，耕耘、施肥、栽花、种菜、浇水、除草和收获都由学生自主管理。目前，学校筹建“蔬菜园”和“植物园”，分片划给各班管理，每个学生都有自己的“责任地”“责任田”地头置有鲜明的责任班级标识牌。“植物园”里植有县花玫瑰：传统玫瑰、四季玫瑰、玫瑰丰龙1号等；“蔬菜园”里韭菜、菠菜、茄子、豆角、辣椒……由学生自己选种，自主管理，自主收获。学校建立劳动基地，旨在让学生学习掌握相关农业知识，体验到了劳动的乐趣，培养学生爱劳动的好习惯，促进学生全面发展。

2.饮食文化边吃边上

每周五下午，学校食堂内一片欢声笑语。头戴卫生帽，腰系围裙俨然大厨的来自初一或初二年级的五十位同学和食堂师傅们正围坐在一起热热闹闹地举行包饺子等活动，平阴二中淑女绅士传统文化个性课程饮食文化正式拉开序幕。食堂师傅们把准备好的面团和芹菜牛肉、白菜猪肉、韭菜鸡蛋三种馅料齐刷刷地摆在桌面上，且主动为大家做示范。看到师傅们包出好看的饺子，学生也都摩拳擦掌，跃跃欲试。有手巧的学生，包得又快又美观，一看就是娴熟的高手，也有不太熟练的学生，认真跟师傅学习着，包出来的饺子也有模有样的。大家围坐在一起，欢声笑语不断。饺子煮好后，学生拿餐具，盛饺子，蘸着师傅们提前准备好的醋和其他酱料，津津有味地品尝着自己的劳动成果，自豪与喜悦之情油然而生。一位学生边吃着饺子边说：“自己包的饺子就是好吃！”

3.成立机电之家俱乐部

为保证食堂能源供应，在紧急情况下，确保学生及时就餐，学校为食堂购买了发电机。以此为资源，成立了机电之家俱乐部，安排学校物理教师、电工定期给学生授课。讲授发电机构造、原理等，让学生亲自操作，让其在食堂也能学到物理知识，提高动手能力。

4.安全知识教育

在利用以上资源开设课程的同时，授课教师向学生讲授一些食品安全、用电安全、交通安全等安全知识，让学生时时处处注意安全，关注健康，珍爱生命，确保他们茁壮成长。

食堂课程化可以把各文化学科的知识渗透到餐厅课程中，可以进行政治课的思想教育、物理课的力学教育、历史课的传统文化教育、语文课的写作教育等。学生学种蔬菜，学习包饺子煮饺子，学习麻婆豆腐、红烧鲅鱼的制作等，既让学生接近生活，培养技能，又让学生从生活中学会运用书本知识，开阔眼界，培养情趣，陶冶情操。

三、提高员工素质，夯实资源保障

为提升食堂管理水平，提高服务质量，打造一支爱岗、敬业、务实、奉献、团结、合作的优秀团队，学校在食堂职工中开展儒家文化学习、正能量大讲堂、激情工作法、技能大比武等正能量大课堂活动。

1.学习儒家文化

餐厅管理，学校实行人本管理与制度管理相结合。通过尊重人，激发餐厅人员的责任心。《论语》加算盘，从职工内心深处挖掘出降低成本的潜能；算盘要靠《论语》来拨动；《论语》也要靠算盘来从事真正的实际活动。我们提倡以人为本，做到尊重人、理解人、关心人，通过“明理、解惑、鼓励”来不断调动人的积极性、主动性，从而激发食堂员工的主人翁责任感。

2.正能量大讲堂

食堂管理室制定了《食堂正能量大讲堂实施方案》，每个职工结合各自的工作分工，精心设计了演讲稿。演讲中，职工们认真阐述了做好食堂工作的态度、工作措施和工作目标，尽管他们的水平不高，但职工们认真的精神和激昂的演讲充分体现了他们的斗志、激情和干劲，体现了学校一种积极向上的正能量。食堂正能量大讲堂的开设，积聚了正能量，传递了正能量，提升了正能量，丰富了我校的食堂课程化管理模式。

3.激情工作法

每周一8点，食堂员工激情宣誓，宣誓词如下。

我宣誓：来得早走得晚，技术高带头干，对同事笑脸看，对细节要抓严。对货源把好关，对用料要安全，对卫生常打扫，对操作要规范。今天事今天办，明天事今天算；看货架要整齐，做工作想周全。向学生献温暖，饭菜可口少抱怨；常检查，勤防范，食品安全大于天。

我们的目标是：食堂做好饭，成绩不挂念；全体师生加油干，我为教学做贡献。

这就是食堂与教学，食堂员工与师生关系的生动写照。食堂员工的宣誓，充分体现了他们的斗志、激情和干劲。

4.技能大比武

学校举办了食堂职工技能比武大赛。大赛的举办不仅提高食堂工作人员的责任心和厨艺水平，而且丰富了食堂工作人员的精神生活和工作情趣。食堂饭菜质量提高了，学生吃得舒适，学习效率大大提高，达到了食堂做好饭，课堂不用看的目的。

食堂课程化管理，使我校食堂管理工作逐步走向自觉化、制度化、规范化、科学化，食堂饮食质量和服务水平进一步提高，学生养成了文明就餐、节约用餐的好习惯，学生独立生活、与人合作、独立做事的能力大大提高，师生和家长的满意度大大提升，同时也促进了学校其他各项工作的健康快速发展。

总之，挖潜食堂课程资源，开发学校课程体系，开创了我校整合、开发学校教育资源、构建培养创新人才大课程体系的先河。我校今后教育教学工作将以此为契机，继续在现代化教育理念的指导下，扎扎实实开展工作，努力培养更多更好的创新人才，为我国的教育事业做出新的贡献。

（作者单位：山东济南市平阴县第二中学）