孔碧霞宴——陆文夫与美食文化（十三）

◎ 高建国

江南味道

孔碧霞宴
——陆文夫与美食文化（十三）

◎ 高建国

1 986年，常州举办“金梭笔会”，邀请陆文夫讲课。有人提问，“《美食家》上面的菜，你是否都尝过？”陆文夫说，小说里的美食，全是虚构的。“你们别以为《美食家》上面有多少菜，那你们上当啦！那最后一个大套菜，也是虚构的。现在饭店据说倒试验出来了。”（陆林深《龙城记忆1986年的那次笔会》）陆文夫所言，后来得到证实。《美食家》问世后，轰动全国。小说中的各种美食，引发读者好奇心，复制者不乏其人。厨师复制古宴，或小说美食，并不稀奇。“红楼梦宴”“金瓶梅宴”，包括传说中的“姑苏第一宴”“芸娘宴”，均已重现。但复制当代小说虚构的菜肴，似不多见。本章就讲一讲，《美食家》里的“孔碧霞宴”在苏州的复制。这在苏州烹饪史上，也算一桩盛事。

2008年4月2日·苏州得月楼“美食家——追忆陆文夫尝过的滋味”

复制《美食家》宴席，是纪念为了陆文夫先生。举办这样的活动，第一次是2008年4月2日，在苏州得月楼，取名“美食家——追忆陆文夫尝过的滋味”。主办单位：《天下美食》、《苏州杂志》、苏州烹饪协会。美食作家沈宏非说：活动的头一天，“请到了一批陆文夫先生生前最爱的苏州名厨，举办了名为‘追忆陆文夫尝过的滋味’的纪念活动。次日，由叶放先生监制，又请苏州‘礼耕堂’的厨师首次把小说《美食家》里最精彩的篇章——孔碧霞私房菜，活色生香地呈现出来。籍由这一次的味觉追忆，我们期望能将陆老生前‘爱吃’的菜和‘想吃’的菜尽可能完整地呈现给各位喜爱《美食家》的读者，并以此告慰‘陆苏州’在天之灵”（沈宏非《追忆陆文夫尝过的滋味》）。沈宏非将《美食家》菜肴，取名“孔碧霞私房菜”。在小说中，那桌吊足了读者胃口的筵席，就是由孔碧霞烧制出来的。所以，也有人称之“孔碧霞宴”。

活动的创意，来自作家陶文瑜。他说，“八年前的这个时候，我和《天下美食》主编沈宏非说起老陆（陆文夫），我们商量着把老陆生前交往过的厨师请到一起，由他们烧一两道老陆偏爱的菜，大家边吃边谈，这是一种很好的纪念。我们把这个想法和苏州烹饪协会会长华永根先生一说，他十分赞赏并且大力支持，说‘得月楼’是老陆生前常去的地方，要不就放在得月楼吧。华永根说，我们耍为这个活动起个名字，我想了想，要不叫美食家——陆文夫尝过的滋味。沈宏非说，加上追忆吧”（陶文瑜《想起陆老师》）。沈宏非认为，陆文夫写出《美食家》，意义非凡。“不仅给现代汉语带来了‘美食家’这一新名词，而且，25年来，越来越多的男女以陆文夫在小说里所虚构的‘美食家’的名义，真实地出现在我们的日常生活中”（沈宏非《追忆陆文夫尝过的滋味》）。所以，开展陆文夫纪念活动，很有必要。

第一天的活动，是嘉宾座谈。《苏州年鉴》记载：“4月2日，为纪念国内文坛著名作家、原中国文联副主席陆文夫先生逝世3周年，由苏州市烹饪协会牵头，与苏州杂志社、上海‘天下美食’杂志社、苏州得月楼餐饮有限公司共同组织，在太监弄得月楼举办了‘美食家——追忆陆文夫尝过的滋味’座谈会。苏、沪两地媒体代表，苏州烹饪界知名人士，中国烹饪大师刘学家及其弟子，社会知名人士及美食家等30多人参加了座谈会。期间，上海‘天下美食’杂志、苏州杂志、苏州餐饮杂志都对此次活动作了报道，对弘扬苏州饮食文化，重振苏帮菜辉煌产生了较大的影响。”举办活动的环境，十分优雅。“八幅贴金装饰屏，copy（复制）了唐宋明清四朝‘宋高宗、明太祖、明世宗、宋太祖、明宣宗、明神宗、唐太宗、清高宗’八帝真迹的‘养生、知道、笃信、谦成、有余、人心、秋香、通惠’十六箴言，金碧辉煌的包厢内南北放置了两张大圆桌，在进门右侧特设了供摄影用的桌子，两盏以前在照相馆看到过的柔柔大灯侍立两侧”（蒋洪《纪念陆文夫》）。

第二天内容，品尝《美食家》菜肴。美食作家蒋洪说：“《天下美食》《苏州杂志》等刊记者到场见证记录，我与张自强及83岁高龄的‘松鼠鳜鱼’创始人刘学家大师和同为中国烹饪大师的林金洪、朱龙祥、董嘉荣、毕建民、刘锡安等人同席。”（蒋洪《纪念陆文夫》）说明这次活动，以苏沪两地，烹饪媒体行业人员为主。蒋洪介绍，“宴席在苏州烹饪协会华永根会长介绍了到场嘉宾后开始，先‘尝’菜的是《天下美食》杂志社的专业相机，本人随身的卡片机实在也沉不住气，不时地记录按序端上餐桌的菜肴。”参加这样的活动，自然会联想《美食家》。蒋洪说：“纪念的地点设在苏州得月楼餐馆，得月楼并没有在陆先生《美食家》里出现，不知是否就是高经理工作的单位？”又说，“除门面外，根本找不到与脑海中可以对应的得月楼影子，在保留了苏州园林式江南元素后，得月楼似乎变得更大气，更现代”（蒋洪《纪念陆文夫》）。上桌菜肴有：四三拼、开胃四小碟、清溜虾仁、火夹鳜鱼、油爆河虾、蜜汁火方、蟹粉豆腐、糟溜鱼片、鸡油菜心、黄焖河鳗、香干炒马兰头、饼子野鸭、盒子酥、枣泥拉糕、刀鱼馄饨。品尝之后，大家赞叹不已，有惊艳之感。蒋洪说：“真是开了眼界、饱了口福。此时心境应了陆先生《美食家》中的‘口福不浅’章节中高小庭的那番心思‘我真想连碗都吃下去’。”（蒋洪《纪念陆文夫》）他还为桌上的菜肴、参加活动的烹饪大师，拍了照片，写成博客。感慨道：“陆先生不是地道的苏州人，但对苏州文化的传承恐怕做得比苏州人还苏州人，从《美食家》可窥见一斑。”他说，“《美食家》应该成为餐饮工作者，特别是想上进厨师们的圣经！”此话道出活动的意义。

2010年6月28日·苏州半园“品鉴陆文夫品尝过的味道”

前面得月楼的活动，是一个序曲。两年后的苏州半园，2010年6月28日，又开展“品鉴陆文夫品尝过的味道”活动，才是正规演出。《苏州日报》披露，“这次吃客为一花（华永根）二叶（叶放、叶正亭）和陶文瑜、常新、朱巍，有烹饪家、作家、画家、经理及北京、上海、本地几位媒体女子。被华永根称为‘接过雷锋的枪，接过陆文夫的旗’的苏州杂志社副主编‘陶老师’，即兴作诗‘聚散两依依，吃喝一家亲’，却在请柬兼菜单上题道：‘三鸭行必有你喫’。套用了‘三人行必有我师’，真是个吃客不离吃字”（陈晓雯《陆文夫品尝过的味道——半园雨赏“孔碧霞”宴》）。

参加这样的活动，总会有些意外。美食作家叶正亭说，“接到一张请柬，上面印有陆文夫先生的画像和陆老生前的签名，内容是：品鉴陆文夫品尝过的味道。地点是白塔东路平江府酒店半园内，邀请人是苏州市烹饪协会、苏州烹饪大师工作室……这请柬一来，让我一振，哦，烹饪大师们这半年来一直在潜心研究陆文夫呢！研究陆老的经典小说《美食家》里的菜肴，然后进行尝试复原。不过，我以为，陆老在小说里写到的菜，未必是他亲口品尝过的，文学创作嘛，小说家从来都是具有想象力的。这就难为了苏州的烹饪大师们了”（叶正亭《品尝陆文夫笔下的味道》）。《苏州日报》也说，“华永根还一直念念不忘的是陆文夫笔下的美食，再现传说中的‘孔碧霞宴’，品鉴陆文夫品尝过的味道……孔碧霞花了几天工夫准备的‘便宴’。现在由苏州市烹饪协会与苏州烹饪大师工作室来再现，怎么看都蛮有意思的”（陈晓雯《陆文夫品尝过的味道——半园雨赏“孔碧霞”宴》）。华永根为何有此雅兴？因为，他“数十年来，一直致力于苏帮菜的振兴工作，其本人也被北京、上海媒体称为‘苏州一道菜’。缘于2009年1月苏帮菜泰斗们年夜饭上的话题，苏州市烹饪协会、苏州烹饪大师工作室与得月楼合作，成功地推出了‘苏州味道——春夏秋冬四季宴’。吃到‘阿爹菜’，恢复古法菜，春华秋实，时令滋补，‘春满人间’‘湖塘月色’‘秋声秋实’‘咏梅’为主题的四季之宴，为苏帮菜传世留下了珍贵的资料”（陈晓雯《陆文夫品尝过的味道——半园雨赏“孔碧霞”宴》）。复制“孔碧霞宴”，也是他振兴苏菜的一次实验。

6月28日，苏州的梅雨季节。这个时间，与小说中朱自冶请柬上的月日，完全一致。可见在细节上，这次活动更接近小说原著。事后的宣传，也比上次生动。前者以美食图片为主，后者图文并茂，记载更详细。叶正亭说：“被邀请参加品鉴‘陆文夫品尝过的味道’的人大多是有任务的，除了文字表达、照片记录之外，还得提提意见，帮助提高。”（叶正亭《品尝陆文夫笔下的味道》）为此，《苏州日报》记者陈晓雯，发表了长篇通讯；美食作家叶正亭，撰写了实录文章。这两篇文字，让这次活动，在苏州文化史册上，留下了鲜活印记。活动的主题，仍是复制《美食家》筵席。但“追忆”，改成了“品鉴”，更接近美食主体。“品”的内容，主要有三：一是美食场景的视觉环境；二是美食品尝的动态程序；三是美食复制的菜肴水平。下面分别说一说。

（一）美食场景的视觉环境。视觉的最大亮点，是环境，放在苏州半园。与孔碧霞的园林庭院，颇为相似。陈晓雯介绍，“北半园，清乾隆年间沈奕所建，一个隐在城北白塔东路现平江府内的小园林，与仓米巷的南半园相映衬，亭台楼阁，只因当年园主‘知足而不求齐全，甘守其半’，遂名‘半园’”（陈晓雯《陆文夫品尝过的味道——半园雨赏“孔碧霞”宴》）。苏州的两座“半园”，叶正亭最熟悉。他说，“南半园在大石头巷，十多年前还是苏州第三光学仪器厂，我太太曾在那儿工作，我女儿也在那儿上过托儿所，当时，南半园大半景点被毁，只保留了一间花篮厅，还有一间老房子就做了托儿所。北半园在苏州动物园附近，三十年前归苏州织带厂使用，我父亲便是在那厂里工作的，‘文革’时期，我父亲下放车间劳动时，曾在破败的北半园里上班。有一次天下长脚雨，母亲让我去给父亲送把伞，我便有机会第一次走进北半园，留下很深印象，半园的特点是所有建筑都是一半，比如半亭、半桥、半廊、半厅等”（叶正亭《品尝陆文夫笔下的味道》）。

以上是建筑，下面说庭院。小说《美食家》写道：“我跟着孔碧霞往前走，一个幽雅而紧凑的庭院展现在面前。树木花草竹石都排列在一个半亩方塘的三边，一顶石桥穿过方塘，通向三间面水轩。在当年，这里可能是那位政客兼教授的书房，明亮宽敞，临水是一排落地的长窗。所有的长窗都大开着。可以看得清楚，大圆桌放在东首，各界人士暂时都坐在西头。”（陆文夫《美食家》）现实中的半园，并没有气派的“半亩方塘”，但一泓池水少不了。叶正亭的印象：“正是梅雨时季，新修复的苏州北半园因为有雨显得愈加妩媚，中间是水池，两边有曲廓，水榭里演唱着昆曲和评弹。”（叶正亭《品尝陆文夫笔下的味道》）陈晓雯描述，“透过格花窗，水榭里，幽幽传来白衣女怀抱琵琶一曲《春江花月夜》，时而‘杜丽娘’粉衫抚扇吟唱‘最是那姹紫嫣红……’淅淅沥沥的梅雨，时密时疏，在屋檐凝为水滴，似珍珠帘，一时恍惚，‘奢靡’在这午后……”（陈晓雯《陆文夫品尝过的味道——半园雨赏“孔碧霞”宴》）现实与小说，意境上相似。但半园多了一曲，悠扬缠绵的昆腔，琵琶丁冬的评弹。

《美食家》的视觉环境，也包括美女。小说写迎宾的女主人：“孔碧霞年轻的时候打扮惯了，也可能是由于登过台的关系，所以举手投足、顾盼摆扭等等都讲究个形体美。”“她在当年的社交界是个极其有名的姨太太，会唱戏，会烧菜，还会画几笔兰花什么的。二十多年间她家的庭院里名流云集，两桌麻将让八个男人消遣，一桌酒席由她来作精彩的表演。她家有一个高级的厨娘，这高级的厨娘也只能当她的下手！”（陆文夫《美食家》）只可惜，现实中的半园，缺少这道风景。所以，席间“有北京MM问，现在的苏州女人也会像孔碧霞那样将菜烧得如此极致吗？华永根笑道，恐怕只有在陆文夫的字里行间去体味了。他也一直在想找个类似能烧精致苏帮菜的女子做‘孔碧霞’，甚至委托管理半园的胥城大厦朱巍总经理能否代培养一位，让‘孔碧霞’在观前街后弄堂一老宅——烹饪大师工作室，经常做‘独桌宴’呢”（陈晓雯《陆文夫品尝过的味道——半园雨赏“孔碧霞”宴》）。虽是如此，远水不解近渴。但愿下次活动，能够实现。

（二）美食品尝的动态程序。在《美食家》宴席里，上菜时的美妙动态，如同梦幻场景。陆文夫写道：朱自冶“把头向窗外一伸，高喊：‘上菜啦！’随着这一声叫喊，大家的眼睛都看往池塘的南面，自古君子远庖厨也，厨房和书房隔着一池碧水。电影开幕了：孔碧霞的女儿，那个十分标致的姑娘手捧托盘，隐约出现在竹木之间，几隐几现便到了石板桥的桥头。她步态轻盈，婀娜多姿，桥上的人，水中的影，手中的盘，盘中的菜，一阵轻风似的向吃客们飘来，象现代仙女从月宫饭店中翩跹而来！该死的朱自冶竟然导演出这么个美妙的镜头，即使那托盘中是装的一盆窝窝头，你也会以为那窝窝头是来自仿膳，慈禧太后吃过的！”（陆文夫《美食家》）这样的场景，古今小说难觅。研究者说它，“色、香、味俱全，餐具精致考究，就连上菜的一幕也如电影般，由孔碧霞标致的女儿在竹林石桥中蹁跹而来。这段文字精致秀雅，苏州的宴席如同一幅岁月静好的油画，在作者笔下大放异彩。视觉美（色彩对比及席面布置）、工艺美（造型、刀工）和环境美（庭院建筑及上菜方式）色色俱全”（王冰《谈陆文夫〈美食家〉之审美》）。

半园的“孔碧霞宴”，也复制了这一形态。“朱漆大门，水榭，一步桥，回廊，假山水池树影，一提着红灯笼的妙龄女子，白底红玫瑰旗袍的身影，几隐几现，紧跟着白衫青年托盘或提篮，伴着评弹琵琶声，一路过来，仿佛先让你看一眼似的，从知足轩门前晃过，转眼从边门步入轩内：玛瑙鲜虾斗、雪花滑鸡球、天下第一菜、菊花糟鱼片、藕粉鸡头米、桂花桔圆子……一只只色香味俱全的菜点端上桌来。一场名为‘品鉴陆文夫品尝过的味道’主题宴，便在梅子时雨中，在情、景、声、食相融中徐徐展开”（陈晓雯《陆文夫品尝过的味道——半园雨赏“孔碧霞”宴》）。叶正亭说，“这仿佛是个电影脚本，在姑苏任何一个园林里完全都是能够再现的。北半园里，一个身穿淡色旗袍的女孩在前面领路，手里提了一只小巧的红灯笼，后面是拎着提盘篮的男服务生，沿着曲廊，一道菜一道菜地送到主厅。人在款款走，如在画中行”（叶正亭《品尝陆文夫笔下的味道》）。道出了苏州特色，这也是园林城市的最大福利。能够看到这一情景，吃客是有福的。未曾品佳肴，心中已酣醉。

（三）美食复制的菜肴水平。“孔碧霞宴”的核心，是菜肴本身。陈晓雯说，“十二围碟与主盆‘争艳’，八菜一汤，五道点心，青豌豆米饭加时令拼水果，由8位大厨将文字化为现实版的‘孔碧霞宴’便在‘花’丛中开始了”（陈晓雯《陆文夫品尝过的味道——半园雨赏“孔碧霞”宴》）。下面就来看看，这些“惊世美艳”的菜肴。

先说冷盘。《美食家》写的冷盘，有花一样的美感：“桌子上没有花，十二只冷盆就是十二朵鲜花，红黄蓝白，五彩缤纷。凤尾虾、南腿片，毛豆青菽、白斩鸡，这些菜的本身都是有颜色的熏青鱼，五香牛肉，虾子鲞鱼等等颜色不太鲜艳，便用各色蔬果镶在周围，有鲜红的山楂，有碧绿的青梅。那虾子鲞鱼照理是不上酒席的，可是这种名贵的苏州特产已经多年不见，摆出来是很稀罕的。那孔碧霞也独具匠心，在虾子鲞鱼的周围配上了雪白的嫩藕片，一方面为了好看，一方面也因为虾子鲞鱼太咸，吃了藕片可以冲淡些”（陆文夫《美食家》）。半园复制的冷盘，有异曲同工之妙：“同样是十二围碟，同样十二只雪白瓷盆里盛开着十二朵鲜花，印象最深的是一大一小两朵白色的月季花，造型逼真、立体感强，但大家猜不透是何原料，有人猜是萝卜皮，有人猜是豆制品，最后一尝，原来是白斩鸡片。一朵粉色的绣球花也是惟妙惟肖。用切得很薄的藕片，浸过蓝莓野果汁之类的天然色汁，一片一片圈成喇叭筒状再堆积成一个球形。我想做这批花卉造型的大师们对鲜花也是有过细致观察和研究的。雪莲花的原材料是绿豆芽，将绿豆芽掐头斩尾，淖熟了在盆中一根一根排齐，堆砌成天山的雪莲花，妙在中间嵌了几根红、黄、绿色的辣椒丝。我感觉像是雨后七色的彩虹。茭白雕出的白兰花，去年‘夏之宴’见识过，这次在每朵白兰花的根部套了一节青葱，达到了以假乱真的程度。同桌的北京、上海朋友看了又看，筷子夹起来半天还是不忍心往嘴里送。凤尾虾组成的菊花也是我第一次见。冷盆里的盐水带籽虾都去了头，虾颈部成为一个截面，将其立于盆中，躬身弯背的虾就好像是喜欢把头埋在地里的鸵鸟，如是，展示的是虾子凤尾的美丽。无数美丽的籽虾组成了一朵花瓣四溅的菊花”（叶正亭《品尝陆文夫笔下的味道》）。

再说热菜。苏州筵席的头道菜，清炒虾仁居多。小说里的头道菜，“竟然是十只通红的番茄装在雪白的瓷盘里。”众人不解，虾仁改成番茄了？“朱自冶故作镇静，把一只只的西红柿分进各人的碟子里，然后像变戏法似的叫一声‘开！’立即揭去西红柿的上盖：清炒虾仁都装在番茄里！人们兴趣盎然，纷纷揭盖。朱自冶介绍了：‘一般的炒虾仁大家常吃，没啥稀奇。几十年来这炒虾仁除掉在选料与火候上下功夫以外，就再也没有其它的发展。近年来也有用番茄酱炒虾仁的，但那味道太浓，有西菜味。如今把虾仁装在番茄里面，不仅是好看，请大家自品。注意，番茄是只碗，不要连碗都吃下去’”（陆文夫《美食家》）。半园复制的清炒虾仁，内容一样，菜名改为“玛瑙鲜虾斗”，更加雅致。叶正亭说：“自从陆文夫的《美食家》问世以后，苏州各菜馆在上头道热菜炒虾仁时，竞相推出各种创意，在‘器皿’上变幻莫测。这次品鉴雅宴是陆文夫小说描写的再现，我们品尝到的自然是装在番茄里的清炒虾仁。确实是好，番茄中淡淡的酸味与清炒虾仁的鲜味混搭，口感更觉清爽。”（叶正亭《品尝陆文夫笔下的味道》）陈晓雯也感慨，“知道了吧，玛瑙鲜虾斗，可以连番茄‘碗’一起吃掉的哦。据说，这菜还是陆文夫创造发明的呢。现在不少讲究点的饭店也会借鉴做这道菜来提升菜品呢”（陈晓雯《陆文夫品尝过的味道——半园雨赏“孔碧霞”宴》）。

半园复制的热菜，与《美食家》基本相似。小说写道，“仙女（小说中端菜的孔碧霞女儿）在石板桥上来回地走着，各种热炒纷纷摆上台面。我记不清楚到底有多少，只知道三只炒菜之后必有一道甜食，甜食已经进了三道：剔心莲子羹，桂花小圆子，藕粉鸡头米。……什么芙蓉鸡片，雪花鸡球，菊花鱼等，我们店里的菜单上都有的。”此外，还写到了“松鼠鳜鱼，蜜汁火腿。”（陆文夫《美食家》）叶正亭说：“根据《美食家》中描写，本次品鉴宴共准备了八道热菜和一只砂锅。八道热菜分别是玛瑙鲜虾斗（清炒虾仁装在番茄里）、雪花滑鸡球（原著中‘芙蓉鸡片’‘雪花鸡球’的合并）、天下第一菜（伴有海参等原料的高汤加盟松脆焦香的饭乳，北方人称锅巴）、菊花糟鱼片（原著上是菊花鱼。品鉴宴将其丰富了，鱼片两吃，一半是菊花鱼，一半是糟溜鱼片）、蜜汁焐火方、四宝素菜扇、芙蓉烩鱼肚、松鼠大鳜鱼。”（叶正亭《品尝陆文夫笔下的味道》）

据说，半园烹制热菜的时候，“与几位烹饪大师反复讨论后，从专业角度来做了一些调整，不重复食材，略作改动更符合配餐原理，比如已有雪花滑鸡球了，原来的芙蓉鸡片改成了芙蓉烩鱼肚，菊花鱼片原与松鼠鳜鱼一样的糖醋味，现前者改为糟鱼与糖醋双味。五道甜食，甜的太多，部分调整为咸味，如水晶钳花包、翡翠小烧卖……”（陈晓雯《陆文夫品尝过的味道——半园雨赏“孔碧霞”宴》）陈晓雯感叹，“陆文夫只是寥寥几笔，而大厨们却要琢磨着做出与小说情景美感相符的菜肴。雪花滑鸡球，芙蓉蛋清如同盖，盖着嫩滑鸡丁，以南瓜缀成花瓣，像朵向日葵；四宝素菜扇，蘑菇、青菜、茭白、香菇整齐码得像一把打开的折扇，令人不忍下手；天下第一菜，乾隆皇帝下江南时吃到的三名菜之一，热锅巴浇上三鲜汤，随着‘吱啦’一声，香味随着热气飘出；蜜汁焐火方，令人惊奇地发现上面有字：‘金华火腿’，号称是火腿最好部位，行家说精肉与肥肉一起入口吃，呵呵，其实感觉肥的滋润可口，更好吃。松鼠大鳜鱼是糖醋味，现在人们喜欢吃的番茄司味、橙味松鼠鳜鱼，分别是烹饪大师刘学家、朱龙祥获全国烹饪大赛金奖的创新菜。”（陈晓雯《陆文夫品尝过的味道——半园雨赏“孔碧霞”宴》）

在《美食家》的热菜中，“三套鸭”是高潮。小说中的三套鸭，就是“把一只鸽子塞在鸡肚里，再把鸡塞到鸭肚里，烧好之后看上去是一只整鸭，一只硕大的整鸭趴在船盆里。船盆的四周放着一圈鹌鹑蛋，好像那蛋就是鸽子生出来的”（陆文夫《美食家》）。半园复制的三套鸭，与小说有所不同。“和原著比，品鉴宴稍作改动，第一，船盆被砂锅取代，成为一道汤菜。第二，没有用鸡，而是将鸽子塞进野鸭肚里，再把野鸭塞进太湖麻鸭肚里，更加名副其实‘三套鸭’菜名。”（叶正亭《品尝陆文夫笔下的味道》）

半园上的点心，也符合小说写的程序，“三只炒菜之后必有一道点心”。叶正亭说，孔碧霞“给客人呈现的点心有：剔心莲子羹、桂花小圆子、藕粉鸡头米，还有翡翠包子、水晶烧卖……‘三只炒菜之后必有一道点心’，这是具有操作性的，于是，品鉴宴也按照‘三出一’程序，先后推出了：剔心莲子羹、桂花桔络圆子、藕粉鸡头米、翡翠小烧卖、水晶钳花包五道点心和青豌豆米饭的主食”（叶正亭《品尝陆文夫笔下的味道》）。由此来看，半园复制的筵席，能够最大程度，接近小说原貌。当然也有不足，叶正亭便说：“愚以为，苏州特色的雅席在最后的水果拼盘上还有改进、提高的余地，尽量多用苏州地产小水果或是水生植物，而不是千篇一律的上西瓜、蜜瓜等。譬如，小满前后，可用枇杷。夏至前后，可用杨梅。‘水八仙’陆续登场，还可选用新鲜的荡藕、莲心、红菱、荸荠等。我想，看似一碟小小水果，或许不经意间也会给人留下大大惊喜、深深印象的。”（叶正亭《品尝陆文夫笔下的味道》）这个目标，不难改进。

2015年7月9日·苏州得月楼“追忆陆文夫的滋味”

较前两次，得月楼的这次活动，影响小许多。不再复制《美食家》菜肴，而是追忆“陆文夫的滋味”。通俗一点说，就是回顾陆文夫喜爱的美食。只是活动讯息，留下很少，比如规模、人数、主厨，等等。可能是小范围进行，不便声张。仅有的讯息，来自得月楼网站。先是一段文字：“1983年，陆文夫的小说《美食家》轰动了中国文坛，不仅给现代汉语带来了‘美食家’这一新名词，而且，多年来，越来越多的男女以陆文夫在小说里所虚构的‘美食家’的名义，真实地出现在我们的日常生活中。今日（2015年7月9日），在得月楼请到了一批美食爱好者们，举办了名为‘追忆陆文夫的滋味’的纪念活动。籍由这一次的味觉追忆，来告慰‘陆苏州’的在天之灵。”（佚名《追忆陆文夫的滋味》）这些文字，前面务虚部分，来自沈宏非文章，《追忆陆文夫尝过的滋味》；后半部分，才谈到实质：本次活动由得月楼主办，嘉宾都是“美食爱好者”。除了文字资讯，还发布了当天品味的美食图片（10款），分别是：荷塘月色、清炒三虾、火芽银丝、千层鳜鱼、蜜汁火方、生炒鳝背、三味素菜、闷烧炖鸭、陆氏咸泡饭、素菜烧卖。

这次活动，规模虽小，意义却不同：（1）在美食文化领域，对陆文夫先生的纪念，已从研究和复制《美食家》美食（孔碧霞宴），扩展到对陆文夫口味的研究与复原。陆文夫生活的美食倾向，是《美食家》菜肴虚构的本源，为后人研究陆文夫，提供了新路径。（2）这次活动，在陆先生仙逝10周年祭日进行，更多是为了寄托情感。主办者得月楼，与陆文夫有很深的渊源关系。《美食家》并没有写明，故事是不是发生在得月楼。但读者总会将其，想象成得月楼。“小小得月楼”，于是便插上一面不倒的文化大旗，使之人气爆满、生意兴隆。这是需要向陆先生感恩的。（3）“陆氏咸泡饭”的出现，开始有了以陆文夫命名的美食。今后还会有更多“陆氏美食”问世。说明陆文夫，已成为一种文化现象，更值得深入研究。

今人复制小说美食，并非苏州首创。扬州在20世纪80年代，便开始复制《红楼梦》美食，人称“红楼宴”。由于学术界的参与，影响已超过“孔碧霞宴”。《美食家》与《红楼梦》，创作于不同时代。作家笔下的美食，各有千秋。后人复制起来，也是各显其能，精彩纷呈。下一章我们来比较二者，聊聊它们的异同。