白露秋分：防燥滋阴，养肾润肺

文/林永和

白露秋分：防燥滋阴，养肾润肺

文/林永和

9月份有白露和秋分两个节气，此时已经是秋季的中间阶段，正是古人所谓的仲秋时节。白露时，白天有时还比较热，但不管怎么热，也没有暑天时那样炎热的情况了，并且一到晚上就非常凉爽。而到了秋分，则表明秋天已经过了一半了，从这一天起，我国大部分地区已经进入凉爽的秋季，气温也一次次地下降，正如人们常所说的那样，到了“一场秋雨一场凉”的时候。在这种情况下，老年人要加强养生保健，就要在饮食、运动、心理、起居、劳作等等各方面予以注意，特别是在饮食上，要选好食材，增加营养，以强壮身体，迎接寒冷天气的到来。

秋季食养以防燥滋阴、养肾润肺为主。建议多喝开水、茶水、菊花茶等，适当补充水分，给呼吸道一个湿润环境，以润养肺阴。饮食上不宜多吃辛辣，而宜吃甘酸之物，即少食葱姜蒜、辣椒、花椒、大料等辛燥之品，常食梨、藕、荸荠、菊花、蜂蜜、山药等生津润肺健脾之品。同时，常吃深色蔬菜和富含纤维素的青菜，以补中益气，润肠通便。秋天燥气当令，易出现口干唇燥肺虚症状，而“白可入肺”，故可选白萝卜、燕窝、银耳、百合等不燥不腻食物来缓解。此外，像芋头、红薯、黄酒、河蟹、带鱼、海蜇、桃子、甘蔗、葡萄、草菇、圆白菜、西红柿、莲子、核桃、糯米、栗子等，也是此季较好的食物，宜常吃。适应这种情况，我们向大家推荐适合此季的菜谱若干。

一、适合白露的菜谱

1．香酥山药。食材：鲜山药500克，白糖120克，豆粉100克，植物油750克（实耗150克），醋、味精、淀粉、香油各适量。做法：将山药洗净，上锅蒸熟，取出后去皮，切1寸长段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热倒入植物油，至七成热时，投入山药，炸至发黄时捞出待用。另烧热锅，放入炸好的山药，加糖和水两勺，文火烧五六分钟后，即转武火，加醋、味精，淀粉勾芡，淋上香油起锅装盘即成。功效：健脾胃，补肺肾。对于脾虚食少、肺虚咳嗽、气喘者最为适合。

2．百合南瓜羹。食材：南瓜200克，鲜百合100克，枸杞子10克，冰糖、蜂蜜适量。做法：①将南瓜洗净，去皮及瓤，切成大块，放入锅中煮烂，冷却后盛入打汁机里，加蜂蜜打成茸状；百合去黑根，洗净，掰成小瓣；枸杞子洗净泡软备用。②锅中加适量的清水，放入枸杞子、冰糖、百合烧沸，再转小火煮熟，然后加入南瓜茸熬浓即成。润肺益肾，明目祛火。

3．淮山党参猪肺汤。食材：猪肺半个，党参、白术、淮山药各20克，防风15克，日常调料若干。做法：将猪肺彻底洗干净后切成小块，与其他食材同放入煲内，先用大火煲滚，再转小火继续煲2小时，最后调味即可。功效：补肺固表，益气健脾。适用于气虚肺弱、平素怕风易感冒者。

4．油酱毛蟹。食材：河蟹500克（海蟹亦可），姜、葱、醋、酱油、白糖、干面粉、味精、料酒、淀粉、食油各适量。做法：将蟹清洗干净，斩去尖爪，蟹肚朝上齐正中斩成两半，挖去蟹鳃，蟹肚被斩剖处抹上干面粉。将锅烧热，放油滑锅烧至五成熟，将蟹（抹面粉的一面朝下）入锅煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀，至蟹壳发红时，加入葱姜末、料酒、醋、酱油、白糖、清水，烧8分钟左右至蟹肉全部熟透后，收浓汤汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出锅即可。功效：益阴补髓，清热散瘀。适合秋季食用。

二、适合秋分的菜谱

1．萝卜杏仁煮牛肺。食材：萝卜500克，杏仁15克，牛肺250克。做法：萝卜切块；杏仁去皮、尖；牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒入味，盛出备用。瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成。吃肺饮汤。功效：补肺清肺、降气除痰。

2．海米炝竹笋。食材：竹笋400克，海米25克，料酒、盐、味精、高汤、植物油各适量。做法：竹笋洗净，用刀背拍松，切成4厘米长段，再切成一字条，放入沸水锅中焯去涩味，捞出过凉水。将油入锅烧至四成热，投入竹笋稍炸，捞出控干油。锅内留少量底油，加竹笋、高汤、盐略烧，入味后出锅；再将炒锅放油，烧至五成热，下海米烹入料酒、高汤少许，加味精，将竹笋倒入锅中翻炒均匀装盘即可。功效：清热消痰，祛风托毒。

3．莲子百合煲。食材：莲子、百合各30克，瘦肉200克。做法：将莲子、百合用清水浸泡30分钟；瘦肉洗净，置开水锅中焯一下捞出。锅内重新放入清水，将莲子、百合、精瘦肉一同入锅，加水煲熟（可适当放些精盐、味精调味）。功效：清润肺燥，止咳消炎，适用于慢性支气管炎患者。

4．沙参百合田鸡汤。食材：沙参50克，百合50克，罗汉果半个，田鸡500克，瘦肉200克。制法：先将所有食材洗净，田鸡汆烫备用；然后一同放入煲内，先用大火煲滚，再转小火继续煲2小时，最后调味即可。功效：益气养阴，润肺化痰。适用于气虚肺燥、有咳喘及口干症状者食用。

5．银杏炒鸡丁。食材：银杏（白果）100克，无骨嫩鸡肉250克，蛋清2个，高汤、白砂糖、料酒、淀粉、味精、香油、食盐、油、葱各适量。做法：将白果去壳，在油锅内煸炒至六成熟，捞出，剥去薄衣待用；鸡肉切成1厘米见方的小丁，放在碗内，加入蛋清、食盐、淀粉搅拌均匀。炒锅烧热放油（量要多些），待油烧至六成热时，将鸡丁下锅用勺划散，放入白果继续翻炒，至熟后连油一同倒入漏勺内沥去油。再在锅内倒入少量油，将葱段煸炒，随即烹入黄酒、高汤、食盐、味精，把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒，用湿淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅拌均匀起锅装盘即成。功效：补气养血，平喘止咳。适合秋季食用，还可作为老年性慢性气管炎、肺心病患者之膳食。