中国式吃饭

孙贵颂

【适用话题】表象与本质 饮食文化舌尖上的中国 人性

偶尔读到钱锺书的《吃饭》，咂摸再三，品味再四，觉得妙不可言。

钱先生说：“吃饭有时很像结婚，名义上最主要的东西，其实往往是附属品。吃讲究的饭事实上只是吃菜。这种主权旁移，包含着一个转了弯的、不甚朴素的人生观。辨味而不是充饥，变成了我们吃饭的目的。舌头代替了肠胃，作为最后或最高的裁判。不过，我们仍然把享受掩饰为需要，不说吃菜，只说吃饭，好比我们研究哲学或艺术，总说为了真和美可以利用一样。”

吃饭为了什么？一是为充饥，二是为品味。有意思的是，当人们解决温饱后，对于吃饭，却依然保留着饥饿时的动作习惯。我们常常看到，某些人在享受一种美味时，就像三天没吃饭一样，吃得飞快。哪怕这种东西并无断供之忧，食者依然争先恐后。尽管此时的肠胃，需要细嚼慢咽，减轻消化负担。然而食者却不管不顾，只管满足口舌之福。理论上说，在五分钟内吃两个苹果与吃一个苹果的滋味是一样的——因为都在不停地咀嚼加咂摸。然而，一些人却首选吃两个。而在肠胃，明明一个苹果已经够了，但它却无法阻挡嘴巴继续啃食。肚子饱眼不饱，于是只好接受。

中国人有勤俭节约的美好传统，这个传统应当提倡和发扬。但有时也矫枉过正。比如小孩子有剩饭的习惯，当然不好。家长往往要逼着他们把剩饭吃光，理由是不能浪费。但如果孩子确实是因吃饱而剩下，你再逼他吃到肚子里，不但是一种浪费，而且对身体有害无利。

人往往以“好吃”为标准。只要好吃，便要千方百计弄到嘴里尝尝。有形容说：有些人天上飞的飞机不吃，地上跑的汽车不吃，水中游的轮船不吃，除此之外，什么都吃。虽说有点夸张，但中国人好吃、会吃，却是世界闻名的。沈括在《梦溪笔谈》中说：“吴人嗜河鲀鱼，有遇毒者，往往杀人，可为深戒。”但偏偏有人冒着生命危险去吃，据说味道“有西施乳之称，食者必不肯弃”。（《丹徒县志》）你说这个诱惑有多大！

还有些东西，不是因为好吃，而是因为自己没有吃过，就想尝一尝。上半年去了一趟新西兰，有次吃午饭时，餐馆上了一盘袋鼠肉，团中每个人都排队夹上几块，因为没有吃过。尝了之后，普遍反映不好吃——味道倒在其次，有了谈资便觉得满足。

从营养学的角度分析，应当是缺什么补什么。但中国人往往望文生义。脑子不好就吃核桃，因为核桃仁的结构与脑子相似。对于这些，我表示怀疑。所谓缺什么补什么，应当是去吃含那种成分的食物，而不是看它那似是而非的模样。

回到开头所说的，人类吃饭，主要还是为了充饥和营养。现在已是饥饿无虞的时代，我们不能为了口舌之欲而做饕餮之徒，吃得狼吞虎咽，吃得丑态百出，吃成一个大腹便便的亚健康。（摘自微信公众号“朝花时文”）

【素材分析】民以食為天，世界上任何一个国家、任何一个民族都有其传统的饮食文明。在饥饿无虞的年代，吃可以成为一种享受，这无须讳言，但吃不能没有底线没有节制。一饮一啄，虽是细微之处，却可以见出一个人的品行，甚至一个民族的共性。吃出文明，岂不更好？

【速用名言】

1.告诉我你平时吃什么，我就能说出你是怎样的一个人。——法国美食家 布里亚·萨瓦兰

2.人为生而食，非为食而生。——美国科学家 本杰明·富兰克林

（特约教师 倪丽彬）