酒店管理专业“3+2”分段式人才培养模式探析

雷凯华

以中高职酒店管理专业建设为对象，探索中高职技能型人才培养体系，研究“3+2”人才培养模式改革方法，实现中高职教育全面衔接。

酒店管理中高职教育衔接人才培养模式一、酒店管理专业实施“3+2”中高职教育衔接的必要性

1.从行业发展背景和人才需求角度分析

据迈点旅游研究院（MTA）的不完全统计，截至2016年11月，国内实际酒店数量已超过24万家。酒店市场从经济型酒店日趋激烈的竞争环境到公寓民宿不断侵蚀市场，酒店行业的发展愈显多元化和融合性，与此同时，在“互联网+”的启迪下，“酒店+”思维孕育而生，“酒店+产品展销”“酒店+生活方式”等各种形态纷纷登场，由此可见，“酒店+”空间无限大，可以是“酒店+产品”，可以是“酒店+用户体验”。在时代变革的潮流下，“酒店+X”将是未来酒店行业重要的应变之道。因此，目前以及未来酒店经营要优化管理，提高从业人员多元化的综合服务能力已经势在必行。酒店管理专业教育要顺应行业发展需求调整传统的教育模式及方法以适应行业发展人才需求的特点。

2.响应政府政策的同时解决民众诉求，体现职业教育的人本价值

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》提出：“我国要建立中高职协调发展的现代职业教育体系。”《教育部关于推进中等和高等职业教育协调发展的指导意见》（教职成[2011]9号）进一步提出：“中高等职业教育应该‘实施衔接，系统培养高素质技能型人才”。而且国家对中等职业教育提供了免学费和享受国家助学金等优惠政策，使得中职学生数量大大增加。但随着酒店行业的发展，对从业人员的要求也越来越高，中职学生有必要通过继续深造提升自我以适应行业对人才需求的特点。而“3+2”教学模式升学难度明显小于普通高考，容易获得升入高职学习的机会；同时，因为中、高职酒店管理专业学科体系相通，课程有较强的延续性，所以学生进入高职后学习难度较低，打消了中职学生学习难的顾虑；最后，通过该“3+2”的教学模式，学生只需5年时间即可取得高职毕业证，比普通高考学生还节省了一年的时间。

从以上两个条件来看，随着酒店业的迅猛发展以及对人才多元化的要求，如何立足于本地，培养出符合各类酒店人次需求特点，能实现“零对接、零磨合”的高技能应用型人才，将成为“3+2”分段培养模式研究工作的重点。

二、酒店管理中高职衔接教育“3+2”模式建设的策略

只有采取有效对策使职业教育体系充分发挥其整合的功能，才能促进职业教育全面发展，增强职业教育的吸引力，实现中高职教育全面衔接，提高人才培养能力。

（一）明确中高职教育分段培养目标

根据“3+2”分段培养模式，必须明确每个阶段的培养目标，才能做好中高职教育的衔接工作。中职阶段培养目标：注重学生德、智、体、美全面发展，培养具有良好文化修养和职业道德，掌握酒店服务对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够适应酒店业、餐饮业等服务一线岗位需要，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务一线工作的高素质中等技术技能型人才。高职阶段培养目标：为国内外高端酒店管理集团旗下各种品牌酒店、大型餐饮企业、公寓、民宿及高端会所培养具有良好职业道德素养、具有高度服务意识、岗位工作技能熟练，外语沟通能力达标，能直接进入管理岗位担任基层管理工作，具备一定培训能力并有职业发展潜力的高素质高等技术技能型人才。

（二）制定符合学情及酒店行业发展需求的“3+2”人才培养方案

1.改革教学模式、体系。通过教学改革，完善中、高职衔接教学目标、内容与方法，合理分配教学资源，加强学生职业道德教育，建立以能力为本位的课程体系，将该培养模式建设成适应衔接教育，服务地方经济，具有行业特色的示范性创新专业。

2.进行课程无缝衔接，避免浪费。中、高职酒店管理课程在技能模块方面有诸多重叠，因此应对两部分课程及教学内容进行重设。在课程内容衔接上，中职阶段五个学期课程由技能课程和基础素质课程为主，中职第三学期课程为专业综合实训，进入酒店进行顶岗实习；高职前三个学期课程以管理和发展课程为主，第四个学期进行提升式的毕业综合实践。专业既避免中、高职课程内容的重复，又可拓宽和加深课程内容，真正实现课程内容衔接的连续性、逻辑性和整合性，体现中职重技能、重基础素养，高职重管理、重职业素质，同时避免时间和财物的浪费。

3.深化实训课程教学改革，培养学生实际动手能力。一是严格区分并执行既定课程体系当中高职实训课程；二是实训课教学须与理论教学一样，制定实训教学课程标准，每个实训项目有明确的实训目的、实训内容和考核标准，真正做到使学生学有所用。

4.课程模块化，突出实践能力培养。为了突出以应用能力培养为主体，将酒店管理专业的课程分为四大模块：基本职业素养、酒店服务技能和基层管理应用能力和专业拓展四个模块，每个模块包含若干课程，并且设定要达到的相关知识和能力要求，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术。在课程目标衔接上，要将中职的实用性、操作性目标与高职的技术性、创造性目标优化整合。

（三）制定标准的中高职教育评价体系

建立“知识、素质、能力”三位一体课程评价体系。即对学生学习结果的评价，应在专业能力考核的基础上，增加工作态度、组织协调、交流沟通、诚实守信、吃苦耐劳和自主学习等综合素质方面的指标；专业能力的评价从基础知识和岗位能力两方面展开，基础知识注重实践性和对技能操作的说明和指导，岗位能力评价强调生产管理过程考核和生产结果考核并重，从知识、素质、能力三方面综合评价学习效果。企业实训的评价要以企业评价为为主，参考岗位评价标准，听取企业指导教师意见，增加职业能力和职业素质评价内容。

（四）建设“双师”化师资队伍

专业教学团队建设目标应该以提高“双师素质”教师的比例为重点，建设结构合理、师德高尚、执教水平较高的教师队伍。通过校企合作互训、学习，提高教师职业教育理论水平和实践执教能力。

（五）规范教学管理

成立由中职、高职、企业、行业、教育界共同组成的教学指导委员会，共同探讨确立酒店管理“3+2”分段培养人才方案；在教学过程中，联办中、高职院校共同成立教学督导小组，以确保酒店管理教学方案的顺利实施；高职院校对联办中职学校定期进行教学检查监督，确保教学计划的正常执行；联办的中、高职院校每学期至少应有两次以上的教学交流会，及时沟通反馈；由教学督导小组主持，每学期应至少召开一次学生座谈会，进行学生调研，及时发现教学问题并反馈解决。

（六）加强教学资源建设

加强图书资料建设，订阅与专业相关的书籍与学术期刊，开阔师生视野，满足教学与科研需求。配合优秀课程、网络课程建设，将教学资料全部上网，满足中高职共享、自主学习、专业教学的需要。

参考文献：

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[2]李海宗，杨燕.中高职培养目标有效衔接研究[J].中国职业技术教育，2012，（26）.

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[4]陳跃军.中高职衔接的对口招生政策研究与探讨[J].中国建设教育，2010，（04）：54-56.

本文系海南省高等学校教育教学改革、科学研究项目。endprint