螃蟹趣话

文/农林和

螃蟹趣话

文/农林和

古人有诗云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”明代的一位钦州知州林希元在他的《秋日遗兴》一诗中，则以“滴酒香时螃蟹鲜”的诗句来描绘食蟹之乐。

螃蟹，其胸部和背面盖以坚硬的甲壳，头部有附肢五对。犹如利箭，既可取食、步行，又能与敌人和同类搏斗，故有“身穿铁甲衣，十指如箭支”的绰号；它一旦离开了水，呼出的空气连同鳃腔里的水份一起喷吐出来，形成了许多泡沫，将其煮熟打开胸部，雌蟹的卵块，雄蟹的膏脂，凝成桔红色，晶莹透彻，犹如名贵的琥珀，故人们说它：“胸中藏琥珀，口吐夜明珠。”

螃蟹在地上不能向前走和后退，只能“横行”。正所谓“眼前道路无经纬”。因此常被人们借作“横行霸道，作威作福”的象征。它性格好斗，和同类极不友好，互相残杀，往往打得腿断腿折，但失去“手足”者，却像《西游记》中的孙悟空头被砍断还能再长出来的那样，要不了一个月的时间，就能长出新的手脚来。螃蟹还有一个与众不同之处，就是它的一对“棒棒”眼构造奇特，可以随意转动，既能突出来“眼观六路”，又能遇到危险时回缩到眼窝里。有时遭受不幸，一只眼睛被弄坏了，还可以很快又长出一只新的来，确是奇妙之极。

螃蟹的生活习性也很特别。它在淡水里生长，繁殖时要到很远的海洋去。每年秋、冬之际，它们成群结队在浅海中“旅行结婚”和“生儿育女”，繁衍后代，故有“秋风响，蟹脚痒”之说。

螃蟹，与鲍鱼、海参媲美，享有“水产三珍”之誉。由于其具有“满腹金相玉质，两螯明月秋江”之美，难怪历代文人雅士与之结下了不解之缘。他们或吟之以诗，或绘之以画，或著之以文。唐代皮日休的“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行”，将螃蟹之形态勾勒得惟妙惟肖。李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”。诗人持螯举觞之情形跃然纸上。宋代文豪苏东坡嗜蟹成瘾，留下了以诗换蟹的佳话：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”（“尖”指尖蟹，“团”指团蟹）。南宋陆游的“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”。则将蟹之美味与食蟹的乐趣刻划得入木三分。清代曹雪芹的“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的诗句，将蟹肉嫩、脂香、味美描绘得淋漓尽致，而他在《红楼梦》里描写贾宝玉、林黛玉等人在大观园内咏蟹和食蟹的场景、更是栩栩如生。

螃蟹味道鲜美，营养丰富。科学证明，螃蟹含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸和游离氨基酸等对人体有益的营养成分。将其宰杀后，配以姜、葱和食醋等佐料，可蒸、焗、炒、炸，做出多种鲜嫩、香脆、清爽可口的菜肴。“清蒸瓤羔蟹”就是华南菜中的“十大海鲜”之一。它是一味最令人流涎的蟹菜，素有海鲜之鲜的美誉。

“清蒸瓤羔蟹”是广西钦州市之名肴。该市依傍钦州湾，这里是北部湾的内湾浅海，又是内河钦江和茅岭江的出口，海水温和，浮游生物多，十分适宜海蟹生长。这种海蟹，背面甲壳多呈青绿色，所以人们称之“青蟹”。明代嘉靖年间的《钦州县志》记述：这里的螃蟹“四时皆有，食之香腴，与他处异”。钦州螃蟹，个大、体肥、肉鲜，其蛋白质的含量可与鸡肉瘦猪肉媲美，而胆固醇却比鸡蛋低，故名列蟹类前茅。“三月螃蟹当只鸡，十月螃蟹火烧坡”。每年的春、秋，是吃蟹的最佳时节。这时候的螃蟹，公者更肥，母者发育成熟，卵巢红色的脂羔蟹，是人们最津津乐道的海鲜。“清蒸瓤羔蟹”就是选用这种螃蟹做成的，该肴保持全蟹原状，形象逼真，色、香、味、型俱全，蟹肉嫩滑。甘香爽口，鲜甜清雅。

螃蟹不仅可以制作美味佳肴，飨人们之口福，而且还具有较高的药用价值。蟹肉味咸性寒，功能为清热、散血、滋阴；壳咸凉，有清热解毒、破瘀消积、止痛之功。现代医学发现螃蟹有降血压、消水肿和催奶等功能。患接触性皮炎、漆过敏：用海蟹煎汤，洗患处，或捣烂涂患处；产后血闭：蟹壳研末，冲酒服；无名肿毒：蟹壳5克，穿山甲10克，皂角刺7枚，焙干研末，黄酒（糯米酒）冲服；跌打损伤：蟹壳1个，黄瓜子10克，研粉，黄酒冲服；腰扭伤：蟹壳烘焦，研末，每次25克，日服2次；冻疮：蟹壳适量，煅成灰，麻油调匀外敷；解热除烦、治热疾：螃蟹1只，同生地或冬瓜适量，煮汤食用；治乳腺炎：蟹壳焙焦研末，黄酒冲服，每次5克，每日3次，连续服用。