一粒枸杞的价值提炼

莫志超+张国凤

枸杞因其富含枸杞多糖、甜菜碱等多种营养物质而深受广大消费者的欢迎。据统计，枸杞中的营养元素多达30种，经常食用枸杞，可以起到养肝护肝、明目、提高免疫力等功效。也正因如此，枸杞不仅是一种有益健康的食品，更是一味宝贵的药材。

宁夏作为中国枸杞的原产地，拥有近600年的枸杞人工种植历史。如今，随着品种的更新换代和加工技术的不断进步，宁夏枸杞已经占据了中国乃至世界枸杞市场的绝大多数。近年来，宁夏相继涌现了一大批枸杞产业化龙头企业，加工理念和技术不断创新，产品也从单一的枸杞干果向多元化的枸杞制品迈进，枸杞药食同源的功效被进一步发挥。

效果好不好原材料品质说了算

“食用枸杞制品固然能够吸收营养元素，但效果好不好，还是枸杞鲜果的品质说了算。”国家枸杞工程技术研究中心主任曹有龙表示。在位于宁夏回族自治区中卫市中宁县天景山山脚的国家级枸杞良种苗木繁育中心，笔者看到，一行行枸杞有序地排列，“离架栽培模式”和“反季节种植”等新技术为枸杞保驾护航。每年都会有近1000万株优质种苗从这里走向市场。

近年来，宁夏不断针对枸杞形态、营养元素含量等指标进行品种选育，先后涌现了以“宁杞7号”“宁农杞2号”为代表的一大批优质新品种。以“宁农杞2号”为例，其枸杞多糖含量就比传统品种“寧杞1号”高出30%，提高免疫力的功效更为突出。

有了优质品种作为支撑，不断有企业开始谋划“第一车间”概念，把加工环节向前延伸至田间地头。“我们先后建设了3处万亩有机枸杞示范基地，从高标准栽培、水肥一体化、病虫害生物防控等方面确保原材料的高品质。”在“宁农杞2号”品种经营企业负责人、宁夏百瑞源股份有限公司副总经理郝万亮看来，种植基地始终是生产加工线的重要一环。

与百瑞源采取相同发展策略的还有宁夏沃福百瑞枸杞产业股份有限公司，作为一家主要从事枸杞出口近20年的企业，沃福百瑞在其生产基地全部使用自行配比的5种生物制剂作为枸杞不同生长阶段的肥料，保障枸杞的有机属性。

初加工“锁鲜”确保营养不流失

枸杞含水率很高，因此鲜果采摘后不便保存，必须要经过烘干才能进一步加工。然而，传统的烘干工艺虽然能在短时间内达到脱水效果，却破坏了枸杞表面的蜡质层。“蜡质层起到锁住养分的作用，枸杞鲜果制干一直沿用民间晾晒方法和传统热风干燥技术，导致枸杞干果部分营养流失、果粒色泽暗淡、易氧化变质、商品率低等问题。”曹有龙表示。

品种营养含量提高、种植过程有了保障，却因为烘干技术不过关而降低了功效。针对这一发展瓶颈，2016年，百瑞源投产了一项新技术——枸杞锁鲜工艺。“我们对烘干工艺进行升级，推出了脉动烘干技术，通过在真空环境下扩张枸杞细胞壁达到脱水效果，同时又确保养分不会流失。”郝万亮向笔者介绍。

与百瑞源不同的是，作为宁夏唯一一家拥有药品生产许可认证的企业，沃福百瑞出产的枸杞干果则更多地体现了枸杞的药用价值。“当枸杞产品从食品变成药品，对于加工过程的要求就更加严格，总共有500项指标需要全部合格，才能建立起生产药品所必需的溯源体系。”公司总经理潘泰安说。药食虽同源，标准却不同，这是沃福百瑞提出的加工思路。而在一系列高标准的促成下，作为中药饮片的枸杞干果售价要比普通鲜食干果高出50%。

深加工“增效”枸杞制品脱颖而出

针对干果的生产技术把控还只是整个宁夏枸杞加工创新的冰山一角，近年来，越来越多的枸杞制品开始从干果中脱颖而出，成为宁夏枸杞的有力代言者。

“随着生活水平的提高，消费者逐渐认识到，枸杞除了综合功效，各种元素也可以被提取出来单独食用，人们开始有选择地购买特定用途产品。”潘泰安表示。从2013年开始，沃福百瑞将目光转向国内，逐步把更多的深加工产品投放国内市场。

以沃福百瑞主推的“高活性枸杞浓缩果汁”为例，从3吨枸杞原汁中浓缩出1吨富含类黄酮的枸杞果汁，比单纯食用枸杞干果的抗氧化性提高13.6%。目前，该公司已具备年产1000吨浓缩枸杞汁的生产能力，同时，超滤膜技术分离枸杞多糖生产线、冷冻升华干燥技术冻干枸杞全粉生产线均获得国家发明专利并纷纷投产。

同样，在百瑞源建设的“中国枸杞馆”中，枸杞芽茶、枸杞奶绿、枸杞果片等枸杞衍生品应有尽有。目前，百瑞源已经构建了包括枸杞干果、休闲食品、保健品在内的5大系列70多种单品的枸杞产品体系。其中，采用超临界二氧化碳萃取技术生产的枸杞油胶丸更是高功效产品的代表。

“整个萃取过程在低温下进行，既可以防止枸杞鲜果中热敏性成分受到破坏而损失，又可以有选择性地提取有效物质。”曹有龙介绍。据了解，1颗枸杞油胶丸的有效元素含量，相当于276粒枸杞鲜果的总含量，营养价值极高。

近年来，在宁夏回族自治区政府的推动下，国家枸杞工程技术研究中心、中国宁夏枸杞工程院、企业院士工作站相继成立，通过引进、创新枸杞深加工技术，不断为宁夏枸杞的高营养和高品质提供有力支撑。endprint